와쇼쿠(和食)는 일본의 전통 요리에 붙여진 이름입니다. 요리법은 음식(食)에 들어가는 재료와 풍미의 조화(和)를 반영합니다. '와쇼쿠'라는 표현은 전통적으로 WA: 일본산 또는 일본산 / SHOKU: 먹다, 음식을 의미합니다.
와쇼쿠는 매우 중요하여 2013년 12월 유엔 교육 과학 문화 기구(유네스코)가 세계 유산으로 인정했습니다. 와쇼쿠는 음식의 계절성과 연중 각 계절의 품질을 중요하게 생각합니다. 유네스코가 선정한 다른 전통 요리로는 프랑스, 멕시코, 지중해 요리가 있습니다.
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wasoku가 칭호를 받게 된 계기는 무엇인가요?
와쇼쿠가 유네스코 인류무형문화유산으로 선정되기 위해 고려된 사항은: 자연의 맛, 프레젠테이션, 건강한 식사 및 문화적 반영입니다. 자연의 맛과 관련하여 이 요리 는 계절을 고려하여 재료를 사용하는 데 신경을 씁니다. 이는 자연이 제공하는 맛에 대한 배려와 정성을 보여줍니다. 결국 각 계절은 이상적인 식사가 있으며 그 맛은 올바른 계절에 있을 때 더욱 두드러집니다. 따라서 요리사들은 기후 변화에 따라 메뉴를 조정합니다.
비주얼에 주의를 기울이는 것은 시각적으로 주목을 끌기 위해 극히 중요합니다. 결국, 아름다운 요리들의 이미지를 보며 즐거움을 느끼지 않는 사람이 있을까요? '보기에 좋다'면 확실히 우리는 그 요리에 더 매력을 느낄 것입니다. 비주얼은 계절, 음식 종류, 요리가 전달하고자 하는 메시지(맞아요, 음식은 장소, 계절 등과 같은 메시지를 전달합니다)를 고려하여 설계됩니다.
건강한 식습관은 고려해야 할 중요한 요소이며, 각 지역마다 전통 음식의 변형이 있지만 일본에서만 원조 음식인 100%를 먹을 수 있습니다. 문화적 전통은 접시에도 필수적으로 나타나야 합니다. washoku는 가족, 친구 또는 가까운 사람들과 함께 나누는 식사로 간주됩니다. 관계를 더욱 돈독히 하기 위함입니다.
이치쥬 산사이, 우마미 그리고 고한
ichijyu sansai (一汁三菜)은 "한 국물과 세 가지 반찬"을 의미하며 전통 washoku의 주요 개념으로 여겨진다. O 흰 쌀밥은 거의 필수적으로 피클로 알려진 tsukemono와 함께 제공되는 주 요리이다. washoku는 다음으로 구성된다: 흰 쌀밥 한 그릇; tsukemono 또는 konomono의 작은 접시; 미소 또는 채소, 두부 또는 해조류가 들어간 국물 한 그릇; 고기, 채소, 생선, 두부 등 세 가지 반찬.
일부 일반적인 재료는 각 기호에 따라 요리를 구성할 수 있습니다: 간장 (醤油); 사케 (日本酒); 미린 (味醂); 쌀 식초 (酢); 가쓰오부시 (鰹節); 다시마 konbu (昆布); 미소 (味噌) 및 표고버섯.
우마미 (うま味)는 인간의 다섯 가지 맛 중 하나로, 신맛, 단맛, 짠맛 및 쓴맛과 함께 존재합니다. 일본어로 유래된 이 단어는 "맛있고 쾌적한 맛"이라는 의미를 가지고 있습니다. 이 표기는 '우마이' (うまい) "맛있는"와 미 (味) "맛"에서 선택되었습니다. 문자 旨味는 음식이 맛있다고 여겨질 때 일반화된 의미로 사용됩니다. 이 맛은 1908년 7월 25일, 교수인 기쿠나에 이케다가 발견했습니다. 2000년대에 들어서, 인간의 혀에 있는 아미노산 글루타메이트(우마미 맛의 주요 대표)에 대한 특정 수용체(mGluR4)가 확인됨에 따라 과학계에서 공식적으로 인정받았습니다.
그러나 이러한 맛을 내기 위해 반드시 일본에 갈 필요는 없습니다(물론, 이 기회가 있다면 아주 좋을 것입니다!). 여러 나라에는 일본 문화와 와소쿠 요리에 중점을 둔 레스토랑이 있습니다. 이러한 요리의 몇 가지 예는 다음과 같습니다
- 아게다시도후(揚げ出し豆腐): 뜨거운 국물에 두부를 튀긴 것.
- 규동(牛丼): 밥 위에 고기와 양파를 얹은 것.
- 김피라 고보: 당근과 우엉을 참기름과 간장에 볶아낸 요리.
- 니쿠쟈가(肉じゃが): 감자, 당근, 양파를 넣고 끓인 쇠고기.
- 오뎅(おでん): 생선, 계란, 무, 곤약(こんにゃく) 및 기타 다양한 재료를 냄비에 요리합니다.
- 오야코동(親子丼): 닭고기와 계란을 넣은 밥 그릇.
- 텐푸라(天ぷラ): 야채와 해산물을 빵에 입힌 것.
- 톤지루(豚汁): 돼지고기와 야채를 넣은 된장국.
- 돈카츠(豚カツ): 돼지고기 빵가루 입힌 것
- 샤부샤부: 고기, 야채, 두부를 육수에 끓여 간장이나 참깨 소스에 찍어 먹는 냄비.
- 소바(蕎麦) : 메밀국수에 각종 토핑을 올려서 뜨겁거나 차갑게 먹는 것.
- 스키야키(すき焼き): 얇게 썬 고기와 야채를 달콤한 국물에 익힌 다음 날달걀에 담그는 것.
- 야키토리(焼き鳥): 닭고기를 꼬치에 꽂는 것.
O 고한 쌀 은 일본 요리의 기본이며 일본 쌀로도 알려져 있습니다. 쌀은 작은 그릇에 담아 제공되며, 다른 음식들은 별도로 접시나 그릇에 담아 제공합니다. 쌀은 자신의 작은 그릇인 차완에 담아 제공되며, 각 item 코스는 개별적으로 작은 접시(sara)나 그릇(hachi)에 담아 제공됩니다. 이는 집에서도 마찬가지입니다. 이는 집에서 각각의 사람이 큰 접시에서 나누어먹는 서양식 접시와 대조적입니다.
일본 스타일은 전통적으로 같은 접시에 서로 다른 맛의 음식이 닿는 것을 좋아하지 않습니다. 따라서 부분은 다른 용기에 분리되거나 시트로 분할됩니다. 전통적인 일본 식사에 제공되는 요리.
그래서, 당신은 이것들 중 하나를 시도했거나 일부를 알고 싶습니까?