몬자야키는 처음 보면 반죽이 너무 묽어 보여 낯설지만, 한 입 먹어 보면 왜 도쿄 사람들이 이 요리를 오래 사랑했는지 바로 이해되는 철판 요리입니다. 오코노미야키보다 훨씬 부드럽고, 가장자리에는 고소한 누룽지 같은 부분이 생기며, 가운데는 크리미한 식감을 남기는 것이 핵심입니다. 토나리 노 카이부츠쿤에서 하루가 시즈쿠를 몬자야키 집에 데려가려는 장면이 기억난다면, 바로 그 편안하고 조금은 서툰 분위기와 잘 어울리는 음식이기도 합니다.
집에서 만들 때도 어렵게 생각할 필요는 없습니다. 반죽을 너무 되직하게 만들지 않고, 재료를 잘게 썰어 철판 위에서 먼저 볶은 다음, 가운데에 반죽을 부어 얇게 펴 주는 순서만 지키면 몬자야키다운 맛과 질감을 충분히 살릴 수 있습니다.
목차 11
몬자야키란 무엇인가
몬자야키는 도쿄, 특히 츠키시마 지역을 대표하는 철판 요리입니다. 밀가루를 푼 묽은 반죽에 양배추와 해산물, 덴카스, 새우, 치즈, 떡 같은 재료를 더해 철판에서 익힌 뒤 작은 주걱으로 긁어 먹습니다. MAFF와 츠키시마 몬자 진흥회 자료를 보면, 몬자야키의 매력은 완성된 뒤 접시에 옮겨 담는 데 있지 않고 철판 위에서 조금씩 눌러 먹는 방식 자체에 있습니다.
이 요리의 뿌리는 아이들이 철판 위에 반죽으로 글자를 그리며 먹던 모지야키와 이어지는 경우가 많습니다. 전후 도쿄에서 간단한 간식으로 퍼졌고, 지금은 츠키시마를 상징하는 음식으로 자리 잡았습니다. 재료 조합은 가게마다 다르지만, 묽은 반죽과 얇게 펼쳐 먹는 방식은 몬자야키의 공통점입니다.
토나리 노 카이부츠쿤과 몬자야키
토나리 노 카이부츠쿤에서는 하루가 시즈쿠에게 몬자야키를 먹으러 가자고 조르는 장면이 나옵니다. 화려한 요리보다 더 일상적이고 가까운 분위기를 만드는 음식이라서, 두 사람의 어색하면서도 조금씩 가까워지는 관계와 잘 어울립니다. 철판을 사이에 두고 함께 익히고, 같은 판에서 조금씩 긁어 먹는 리듬 자체가 몬자야키의 매력이기 때문입니다.
그래서 이 레시피를 따라 만들 때도 예쁘게 한 장을 뒤집는 오코노미야키처럼 생각하기보다, 함께 둘러앉아 천천히 익혀 먹는 음식이라는 감각을 떠올리는 편이 훨씬 자연스럽습니다.
재료 2~3인분
- 양배추 300g
- 물 또는 다시 육수 350ml
- 밀가루 30g
- 일본식 우스터소스 2큰술
- 잘게 썬 오징어 1큰술
- 건새우 1큰술
- 덴카스 1꼬집
- 쪽파 1대
- 식용유 약간
- 아오노리, 가쓰오부시, 후추 약간
더 풍성하게 먹고 싶다면 새우, 돼지고기, 치즈, 떡, 명란 같은 재료를 조금씩 더해도 좋습니다. 다만 밀가루를 늘려 두껍게 만들기보다는 토핑을 더하는 쪽이 몬자야키다운 식감을 유지하기 쉽습니다.
몬자야키 만드는 법
1. 반죽을 묽게 만든다
볼에 물 또는 다시 육수, 밀가루, 우스터소스를 넣고 고루 섞습니다. 팬케이크 반죽처럼 걸쭉하면 안 되고, 크림 수프처럼 묽게 흐르는 정도가 좋습니다. 몬자야키가 오코노미야키와 다른 가장 큰 지점이 바로 이 반죽 농도입니다.
2. 속재료를 잘게 준비한다
양배추는 굵지 않게 썰고, 오징어와 건새우, 쪽파도 한입에 잘 섞일 크기로 준비합니다. 몬자야키는 철판 위에서 재료를 잘게 다지듯 볶기 때문에 처음부터 너무 큰 재료를 넣으면 질감이 거칠어집니다.
3. 고형 재료부터 철판에 볶는다
철판이나 넓은 팬을 달군 뒤 기름을 약간 두르고 양배추와 해산물, 덴카스를 먼저 올립니다. 주걱으로 자르듯 뒤적이며 볶으면 양배추가 숨이 죽고 단맛이 올라옵니다. 츠키시마 몬자 진흥회도 이 단계에서 재료를 잘게 자르며 볶는 것이 포인트라고 안내합니다.
4. 도넛 모양 둑을 만든다
재료가 부드러워지면 가운데를 비워 둔 도넛 모양으로 정리합니다. 이 둑 안쪽으로 묽은 반죽을 부어 잠깐 끓인 뒤, 가장자리 재료를 안으로 섞어 넣습니다. 몬자야키 특유의 조리 과정이 드러나는 순간이라 처음 만들 때도 이 순서만 기억하면 실패가 크게 줄어듭니다.
5. 얇게 펴고 조금씩 긁어 먹는다
전체를 섞은 뒤 철판에 얇게 펴고, 가장자리가 살짝 눌어붙기 시작하면 작은 주걱으로 긁어 먹습니다. 바닥은 바삭하고 가운데는 부드럽게 남아 있을 때가 가장 맛있습니다. 오래 두면 전체가 너무 마르므로, 여러 번 나눠 긁어 먹는 방식이 잘 어울립니다.
오코노미야키와 어떻게 다른가
- 반죽 농도: 몬자야키는 훨씬 묽고, 오코노미야키는 또렷한 원형을 유지합니다.
- 조리 방식: 몬자야키는 얇게 펼쳐 긁어 먹고, 오코노미야키는 뒤집어서 한 장으로 완성합니다.
- 식감: 몬자야키는 가운데가 부드럽고 가장자리가 바삭하며, 오코노미야키는 속이 폭신합니다.
- 먹는 분위기: 몬자야키는 철판을 둘러싸고 천천히 나눠 먹는 매력이 큽니다.
이 차이를 이해하고 나면 몬자야키를 억지로 두껍게 만들 이유가 없습니다. 오히려 조금 흐트러지고, 철판에서 바로 긁어 먹는 그 자유로운 느낌이 제대로 된 맛에 가깝습니다.
맛있게 먹는 팁과 변형
- 치즈와 떡을 더하면 더 부드럽고 진한 맛이 납니다.
- 명란과 치즈 조합은 짭짤하고 진한 풍미를 좋아할 때 잘 어울립니다.
- 해산물 비중을 높이면 도쿄식 몬자야키에 가까운 인상이 살아납니다.
- 아오노리와 가쓰오부시는 마지막에 뿌려야 향이 또렷하게 남습니다.
처음 먹는다면 작은 주걱으로 가장자리부터 긁어 보는 것이 좋습니다. 철판에서 조금 눌러 바삭해진 부분과 아직 부드러운 가운데를 번갈아 맛보면, 왜 몬자야키가 츠키시마의 대표 음식으로 자리 잡았는지 더 쉽게 느낄 수 있습니다.
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