日本料理はとても豊かで、それぞれの切り方に名前が付けられているほどです。切断技術は、食品の外観を改善するだけでなく、風味や食感にも影響を及ぼし、料理を芸術に変えます。
日本の切り方の技術はyasai no kiri kata [野菜の切り方]と呼ばれ、文字通り「野菜の切り方」を意味します。各種の切り方には、それぞれ特有の名前があり、この記事で簡単に紹介する数十種類があります。
目次
日本の裁断技術 - ビデオ
日本料理が好きで、料理にも挑戦したい場合は、切り方のテクニックを学ぶと非常に役立ちます。以下でそれぞれを見てください。
薄切り (Usugiri) - 薄いスライス
Usugiri 薄いスライスで構成されています。サラダ、保存食、揚げ物、シチューなどに適しています。キュウリ、ショウガ、タマネギ、ナス、ネギなどの野菜に使用されます。
NANAMEGIRI [斜め切り] - 斜め切り
Nanamegiri 繊維に対して斜めに楕円形のスライスに切ります。ニラ、キュウリ、ニンジンなどの野菜に使用されます。
また、ナナメ薄切り[斜め薄切り]もあります。これは斜めに薄く切ったスライスです。サラダにおすすめです。ネギやセロリなどの野菜に使用されます。
WAGIRI [輪切り] - 輪切り
説明：ラウンドカット、厚さはレシピによって異なります。弱火で調理する料理に適しています。キュウリ、大根、トマト、ナス、ニンジン、レンコンなどの野菜に使用されます。
RANGIRI [乱切り] - ランダムカット
説明: ランダムな形にカットされますが、同じサイズです。より速く、より均一に調理するのに役立ちます。にんじん、きゅうり、大根、なす、れんこん、ごぼうなどの野菜に使用されます。
小口切り - 薄切り
説明：薄切りにします。厚さはレシピによって異なりますが、2～3mm程度です。ニラやキュウリなどの野菜に使われます。
KUSHIGATAGIRI [櫛形切り] - くし形切り
説明：球形の野菜を6～8等分に切ります。キャベツ、玉ねぎ、トマト、レモンなどの野菜に使用されます。
MIJINGIRI [みじん切り] - 制服を切り刻んだ
説明：均等に細かく刻みます。玉ねぎ、にんじん、生姜、にんにく、ねぎなどの野菜に使用されます。
半月切りHalf Moon
説明：「半月」カット - 半円形にカットしたもので、スープやシチューに適しています。キュウリ、大根、トマト、ナス、ニンジン、レンコンなどの野菜に使用されます。
ICHOGIRI [いちょう切り] - イチョウの葉
説明：「銀杏の葉」のカット。スープやシチューなどに適しています。大根、人参などの野菜に使われます。
拍子木切り - 棒状に切る
説明: スティック状[5cm x 1cm x 1cm]に切ります。揚げ物や調理に適しています。大根、人参などの野菜に使われます。
彩の目切り - 立方体に切る
説明: 厚さ 1 cm の角切りにします。スープやサラダに適しています。大根、人参、キュウリなどの野菜に使われます。
HOSOGHIRI [細切り] - 薄いストリップ
説明: 非常に薄いストリップ [4-5 cm x 3 mm] シチューやサラダに適しています。キュウリ、ゴボウ、ジャガイモ、大根、人参、ネギ、ピーマンなどの野菜に使用されます。
SENGIRI [千切り] - 千切り
説明：細かいカット、スタイル ジュリエン。キャベツ、生姜、大根、人参などの野菜に使用されます。
ZAKUGIRI [ザク切り] - Corte Grosso
説明：通常3〜4cmの厚切り。幅が広く均一ではないため、揚げ物や調理に適しています。 nabemono。キャベツ、緑黄色野菜、トマト、ネギなどの野菜に使用されます。
ぶつ切り素朴なみじん切り
説明：3cm角に切ります。約調理済みの食品に適しています。ニラやセロリなどの野菜に使われます。
短冊切り紙片を切る
説明：サラダやスープなどに適した「紙片」をカットします。大根、人参などの野菜に使用されます。 こんにゃく、など。
SASAGAKI [ささがき] - 鉛筆削り
説明：ナイフで鉛筆を削るように野菜の先端を削ります。サラダやスープに適しています。ごぼうやにんじんなどの野菜に使われます。
SOGIGIRI [そぎ切り] - 角のあるカット
説明：斜め[45度]にスライスします。より速く、より均一に調理するのに役立ちます。キノコ、キャベツ、フダンソウなどの野菜に使用されます。
HANA RENKON [花レンコン] - Lotus Roots
説明：レンコンを花の形に整えてスライスします。レンコンなどの野菜に使われます。
KAZARIKIRI [飾り切り] - 飾り切り
説明：装飾的なカット。例としては、花の形をしたニンジン [hanagiri] 手作りまたは特別な型を使用して作られ、 shiitake 表面に花の形の切り込みが入っており、装飾に適しています。キノコなどの野菜に使われる shiitake、にんじん、れんこんなど。