この完全なガイドでは、ラーメン、その種類、材料、珍品、レシピ、配合、生地、そして世界を征服した日本の伝統的なスープ入り麺について知っておくべきことすべてがわかります。
ラーメン または ラーメン [拉麺] は、日本料理を強化した中華料理で、材料やレシピは異なりますが、調理の基本は同じです。このめんつゆは日本で最も人気があり、消費されている料理の 1 つです。
目次
ラーメンとは何ですか？
ラーメンは、さまざまな具材と味を加えた麺スープで構成されるシンプルな料理です。そばやうどんだけでなく、料理に使用する麺もレストランが自家製するのが一般的です。
ラーメンの種類は無限にあります。牛肉、魚介類、味噌汁、野菜などがあり、さらにエキゾチックな食材を使った料理もあります。焦げて真っ黒なラーメンもあります。
ラーメンとラーメンの違いは？
ラーメン または ラーメン、正しい名前は？ - 日本には「R」という文字がないため、伝統的な中国の名前ラーメンは日本に輸出される際にラーメンに変わりました。正しいか間違っているということはないので、私たちは文章中で両方の形をランダムに使用しています。
ポルトガル語ではラーメンの方が一般的です。しかし、 私たちはラーメンが日本料理を指すのに最も正確な方法であると信じています。一般にラーメン は中国の調理法を指しますが、どちらも温かいスープと麺の入ったボウルです。
「ラーメン」という名前は、伸ばした生地 [拉] ( la ) と麺 [麺] (麺) を意味します。彼は、portanto、この料理の主人公です。小麦粉、 卵、水の 3 つの基本材料がこの種類の麺を製造します。
日本のラーメンの歴史
いくつかの人々は、ラーメンが19世紀末に中国の移民によって日本に紹介されたと主張しています。これは、シンプルな麺とスープ、そして中国スタイルのスライスされた豚肉です。このアイデアが以前に使用されたかどうかは不明です。
第二次世界大戦の終わりまで、この料理は日本で本当に人気が出ていなかった。食料の不足と小麦粉と豚脂の豊富さが相まって、全国に数千のラーメン店が登場した。
ラーメンは屋台と呼ばれる食べ物のスタンドで安価で販売され、戦後の大きな救いとなりました。1980年には、すでに日本の各地域に独自のラーメンがあり、流行していました。
ブラジルでは、日本人の移民によってこの時期に料理が人気になりました。サンパウロには1950年からラーメンの店がありました。他の日本人の大きな集中がない地域には広がらなかったのが残念です。
ラーメンはどうやって作られるの？
ラーメンはスパイスとして作られることが多く、完璧な味を求めて全国のラーメン店を調査する専門家もいます。その調理には、麺とスープという 2 つの重要な要素が含まれます。
ラーメンの麺ってどんな感じですか？
そばのようなそば粉ではなく、小麦粉を原料としているのが大きな特徴です。さらに、汽水と呼ばれるアルカリ性の食塩水が加えられており、これが日本や西洋の他の伝統的な生地との違いです。
ラーメン屋の麺は自家製麺が一般的で、機械で切って作るところもありますが、完全に手作りしているところもあれば、工業化されているところもありますが、本物のラーメン工場では自家製麺を作っています。
また、麺は太さによって「細麺」、「中細麺」、「中太麺」、「太麺」などに分類されます。麺の縮れも考慮されています。
主な生地は一般的に小麦粉、塩、水をベースにしており、厚さや食感によって形状が変化します。細麺（細麺）、そうめん（小麦と水だけで作る）、そば（そば粉を使用）、うどん（太麺）などもご利用いただけます。
興味があれば、日本の麺の種類についての artigo を読むことをお勧めします。
ラーメンのスープはどんな感じですか？
ラーメンのスープは「スープ」[スープ]と呼ばれます。スープはラーメンの味を決める非常に重要な要素であり、多くのラーメン屋では手間と時間をかけて手の込んだスープを使用しています。スープは通常、いくつかの材料で作られます。
一般的には、野菜、醤油、かつお節、鶏ガラ、豚肉、牛肉、削り節、わかめ、豆類、ネギ、生姜、ニンニクなどが使われます。すべてはラーメンの種類によって異なりますが、可能性は大いにあります。
味付けするタレは長時間加熱すると香りが漂い味が変化するため、だしとタレを別々に用意する。このソースの製造プロセスをスピードアップできる市販のスープもあります。
基本的な香味調味料（味噌、塩、醤油）、香辛料、調味料（砂糖、塩、うまみ、みりん、酒、酢）、その他の素材（野菜、海藻、果実、ペーストと粉末またはエキスの混合物）も使用されます。肉の。
コクとうま味を重視したフレーバーオイルも使用できます。ガーリック系オイル、スパイシーオイル、ラード、鶏油、エビ油、オリーブやゴマなどの特徴の強い植物油、ハーブやフレーバーなど。
ラーメンと麺類の違い
Miojoは、あなたの家までラーメンの味を届けることを約束するインスタントヌードルです。実際、非常に人気があるにもかかわらず、Miojoは手作りの麺であるramenに関しては遠く及びません。
職人のラーメンは準備に何時間もかかりますが、麺はわずか 5 分で作られます。そして麺に具材を入れてもラーメンには及びません。
このラーメンは、食感、香り、風味がまったく異なり、インスタントラーメンに付属する調味料の小袋ではなく、完全にユニークなソースを持っています。カップヌードルですらラーメンには及びません。
準備に約20 時間かかるラーメンソースもあります。プロのラーメン料理人が完璧なラーメンを作りたければ訓練が必要です。一度もない！決してラーメンとラーメン麺を比較しないでください。
ラーメンの種類
さまざまなレストランでさまざまな種類のラーメンがあります。それぞれの場所に独自の味がありますが、主な場所は次のように分類できます。
醤油ラーメン
醤油ラーメンは、ラーメンの基本的な味と考えられています。合わせるスープによって、淡い色の爽やかなスープから、とろみのある白濁スープまで、幅広いタイプに分かれます。
魚介系のだしや醤油をみりんと一緒に煮込むこともあり、地域の特色を反映したラーメンの種類が数多くあります。しつこくなく美味しいです。日本の代表的なラーメンの一つで、最もバランスのとれたラーメン。
スープは鶏などの具材を数時間煮込んで作りますが、豚骨や牛骨をスープの材料として使用するラーメン店もいくつかあります。ご当地ラーメンのほとんどは醤油ベースです。
塩ラーメン
O shio ramen [塩ラーメン] は塩を基にしたスープです。しかし、他のラーメンよりもシンプルだとは思わないでください。塩がベースですが、味はそれ以上のもので、材料の量も豊富です。
醤油ラーメンよりも出汁の特徴が表れていると思われますが、これはタレ自体の味が他に比べて薄めで、スープにクセがないためです。他のもののように強く沸騰しないため、曇っています。
スープは鶏ガラと豚骨で味付けするのが一般的です。名前が示すように、そのベースは塩なので、塩辛いものを期待しますが、ブラジル人がすでに慣れ親しんでいないものはありません。コショウや醤油を加える場合もあります。
味噌ラーメン
味噌ラーメン [味噌ラーメン] または味噌スープ ラーメンは、味噌の香りとスープの深みが特徴です。味噌にはいくつかの種類があり、濃厚な味わいのものや、焙煎味噌を使ったものもあります。
味噌ラーメンは、1955 年に札幌の「味の三平」店主、大宮守人によって札幌で発明されました。札幌の影響を受けずに、 他の味噌ラーメンが日本に登場した可能性は十分にあります。
その他のラーメンの分類
日本のラーメンの主な3つの分類を見てきましたが、他にもたくさんの種類があるので簡単にまとめておきます。また、ラーメンは材料、肉、さらにはスープの種類によっても分類できることを明確にしておきます (スープのベースを確認しました)。
白い熱いスープ - パイタン [パイタン] - 濁った色をしていて、豚肉や鶏肉、野菜、魚の骨を使うことができます。白いスープは さゆ [白湯] と呼ばれ、伝統的なスープはしょうゆ [清湯]です。
スープのだし - jingtan [チンタン] - 澄んだだしのスープで、卵白を使って濁りを取り除きます。白い熱湯のスープに比べて、よりさっぱりとした味わいが特徴です。
カレーのスープ - karedashi [カレー出汁] - カレーラーメン専門店では、カレーに合うスパイスを使用することがよくあります。多くの人々がカレーをベースにしたラーメンのスープの創作を主張していますが、その起源は不明です。
上記のスープやスープは、塩、醤油、味噌などのベースのスープと一緒に使用されることに注意してください。他の種類のラーメンや麺のレシピを以下に挙げます。
担担麺 – 龍支の起源を持つ、強いスパイスと辛い味を好む人々のためのラーメン。タンメンは、スープと麺を基本的な他の材料と一緒に煮ることによって作られた塩辛いスープの麺料理です。
つけ麺 - 麺が別々に提供され、濃厚なタレに浸して食べるラーメン。
- Chāshūmen 【チャーシュー麺】たっぷり麺 chāshū、ローストポーク片。
- ワンタンメン 【ワンタン麺】海外でも人気のワンタン麺。
- Paakoomen [パーコー麺] 揚げたリブまたは揚げた肉が添えられています。茹でたリブを提供するものもあります。
- Chanponmen 肉と野菜を卵と一緒に炒めた「チャンポン麺」。
- Amatsumen かに玉に濃厚餡を添えた『天津麺』。
- Gomokumen 様々な具材を使った関東の『五目麺』。
- Kantonmen [広東麺は広東麺を使用しています。
代表的なラーメンのトッピング
スープと麺に加えて、ほぼすべてのラーメン料理に含まれる他の伝統的な材料があります。以下のラーメンのトッピングとして機能する主な材料のリストを参照してください。
メンマ（発酵した竹の子）
メンマはタケノコを発酵させたものです。心地よい歯ごたえが、ラーメンを食べるときにさらなる食感の要素を提供します。メンマを独自に作っているお店もあります。
チャーシュー（豚スライス）
Charsiu ou chāshū ローストまたは茹でた豚肉のスライスで、通常は醤油で味付けされています。肉食動物の注目を集める主要な食材の 1 つであり、ほとんどのラーメン料理に含まれています。
かまぼこと鳴門
鳴門巻きは、かまぼこを加工して作った蒸し菓子で、断面が渦巻き状になっています。徳島県の鳴門海峡に発生する渦潮にちなんで名付けられたと言われています。
このかまぼこはかまぼこやすり身とも呼ばれ、さまざまな形や色がありますが、ナルトが最も一般的に使用されます。ブラジルで見つけたカニと同じです。
もやし
太陽の光を当てずに栽培された食用豆類で、ビタミンCなどの栄養素が豊富な野菜です。 もやしは西日本のものは細くて長く、東日本のものは太くてシャキシャキしています。
わかめと海苔
Noriは食用の薄い海藻の葉です。そのサクサクした食感と香りは寿司にも使用されます。ミネラルと栄養素が豊富で、海の香りがします。詳細を知りたい場合は、noriについての記事があります。
わかめ は、すぐに茹でてラーメンのトッピングに使われる海藻の一種です。わかめ は、しっかりとした食感、心地よい香り、高い栄養価を持っています。また、わかめの茎をトッピングに使ったクキわかめラーメンもあります。
紅しょうが (しょうがの漬物)
紅生姜、つまり生姜のピクルスは、とんこつラーメンのどの一杯にも欠かせないもので、対照的な味の層を提供します。生姜は塩漬け、または天日干しして梅酢に漬けて保存します。
きくらげ（きくらげ）
春から秋にかけて倒木や枯れ枝などに生える黒いキノコです。主に東アジアで食べられており、日本ではラーメンのトッピングとして食べられています。
上記の日本食材に加えて、以下のものも取り揃えております。
- Cebolas;
- Alho-poró;
- ゆで卵;
- Milho;
- Manteiga;
グルメ ラーメンの作り方を学びましょう
インターネット上にはラーメンのレシピがたくさんありますが、日本のラーメン屋のように完璧なラーメンを作るのは難しく、ブラジルのほとんどの都市でラーメン屋を見つけるのも非常に困難です。
これを念頭に置いて、プロ仕様のラーメンを自分で食べるための作り方や、自分のレストランを設立したり、寿司バーのメニューを拡張したりする方法を学ぶ「ラーメン グルメ」コースが作成されました。なんといっても「ラーメングルメ」がおすすめです！
ラーメングルメコースでは、日本で最も人気のある5種類のラーメンの作り方を学びます。塩ラーメン、醤油ラーメン、味噌ラーメン、坦々ラーメン、つけ麺の作り方を学びます。
コースでは、材料の選び方、初期準備、理想的な付け合わせを含むステップバイステップで教えます。さらに、彼は有名なから揚げ、ユニークな日本のフライドチキンの作り方も教えます。
ラーメンは想像しているほど簡単ではありません。材料を見つけるのが難しいことは言うまでもなく、材料を準備するのに何時間もかかることもあります。そのため、以下のボタンを使用してラーメン グルメにアクセスすることをお勧めします。
味噌ラーメンのレシピ
ラーメンを作るのは簡単なことではありません。完璧なラーメンを作るために何年も専門にしている人もいます。ラーメンを作るのは寿司職人になるよりも複雑な場合があるため、 ラーメングルメコースで学ぶことをお勧めします。
最近、自分でラーメンを作り始めました。ネットで検索すると色々なレシピが出てきたので、手に入った材料を使って自分なりのレシピを考えてみました。
推奨される材料の正確な寸法が必要な場合は、このレシピのすぐ後に醤油ラーメンのレシピについて説明します。両方とも似ているため、これを基準として参照できます。私がそれをどのように行ったかを自分の言葉で説明しようとします。
まずひき肉（豚肉がおすすめ）と味噌を粘りが出るまで炒め、水と玉ねぎ、ほんだし、味の素、醤油少々などの調味料を加えて味を調えます。
このスープを30分以上煮込んだので、かなり蒸発してしまいましたが、その味は伝統的な日本のラーメンを思い出させました。残りは、茹でた麺にスープを注ぎ、料理を飾る材料を追加するだけです。
豚肉のスライスも海苔も、ナルトや他の伝統的な材料もなかった。ゆで卵のスライスとキビを入れただけ（笑）。それでもシンプルで簡単でおいしいレシピでした。材料がなければ、工夫してみてください！
ラーメンの味を決めるのはスープの煮込み時間です。だから何時間も煮込む店もあるし、真っ黒のまま放置する店もあるが、不思議と焦げたような味はせず美味しい。
醤油ラーメンのレシピ
ここでは、最も一般的なタイプの醤油ベースのラーメンのレシピを紹介します。
ペーストの材料:
- 玉ねぎ 1/4個
- ニンニク丸ごと4片
- チャイブ 1本の茎
- 生姜のスライス 4枚
- セロリ 1茎
- 酒みりん健康 大さじ7
- サクラライト 大さじ3
- ケンコーごま油 大さじ3
- 健康寿司調味料 大さじ1
- 鶏がらスープの素 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 黒胡椒 適量
- 魚だしの粉末 大さじ1
- ラード 20g
スープの材料:
- 水 3カップ（お茶）
- 魚だしの粉末 大さじ1
- サクラライト 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 黒胡椒 適量
- ペースト 大さじ2
組み立て用の材料:
- 茹でラーメン 200g
- 好みに応じて刻んだチャイブ
- かまぼこ（魚の衣）をお好みでスライスしてください
- ゆで卵はお好みで半分に切ってください
- わかめ 適量
- もやし 適量
- 焦がしチャイブ（少量の油で揚げたチャイブ） 適量
準備方法:
1 - ペーストを準備するには、玉ねぎ、ニンニク、ニラ、生姜、セロリ、酒みりん、健康、さくらライト、健康ごま油、健康寿司調味料、鶏がらスープ、塩、黒コショウ、魚のだしを混ぜ合わせます。次に、この混合物を沸騰させ、ラードを加え、5分間またはスープがペースト状になるまで煮ます。予約する。
2 - スープを準備するには、鍋に水を加熱し、魚のスープ、サクラライト、塩、黒コショウ、ペーストを加えます。溶けるまで混ぜます。火を止めて放置します。
大きめの深めの丼に熱いうちに麺を入れ、熱々のだし汁を加え、ニラ、かまぼこ、ゆで卵、ワカメ、もやし、焦がしニラを加えて完成。すぐにお召し上がりください。
最後に、レシピビデオを以下に残しておきます。
ラーメンの食べ方は？
日本の麺類の消費には文化全体があり、その料理を楽しんでいることを示すためには、麺をしゃぶり、楽しそうに音を立てる必要があります。もちろん麺を飲み込むのではなく、噛んで味を楽しんでください。
一般的に、ラーメン丼には麺を掴むための箸と、卵などの具材とともにスープを食べるためのスプーンが付属します。ラーメンのスープはそのまま飲んでも問題ありません。
ラーメンを食べるということは、麺、スープ、そしてその皿を覆っている具材を楽しむことで構成されます。またつけ麺の場合は麺とスープが別の器で提供されます。口に入れる量の麺をスープに浸すだけ。