麺が好きな人、特にパスタが好きな人は、ジャージャンミョン (자장면) または チャジャンミョン (짜장면) を知っているべきです。これは中国発祥のパスタで、韓国でアレンジされたものです。通常、麺の上にはチュンジャンソースや、サイコロ状の豚肉、野菜がかけられます。
この料理は韓国の仁川で生まれ、19 世紀後半には中国人労働者が基本的に揚げた豆板醤であるザージャン麺の製造プロセスを始めました。韓国版の味の違いは、ソースが濃くて甘いことです。魚介類や他の種類の肉を使用することを好む人もいます。結局のところ、料理はそれぞれの好みに合わせてさまざまなアレンジが可能です。
目次
ジャージャー麺の歴史
ジャジャンミョンは、中国の山東省からの移民によって韓国に到着しました。この期間、清（中国の最後の帝国王朝）と日本人の間で競争がありました。しかし、ジャジャンミョンは1905年に仁川のチャイナタウンにある公化春（공화춘 ;共和春）という中国料理店で初めて提供されました。現在、そのレストランは存在しませんが、ジャジャンミョン博物館になっています。
O オリジナルのソース 中国から導入されたもので、淡い茶色でより塩辛い味があります。その後、韓国のシェフは甘みを加えるためにキャラメルを加え、さらに色を濃くするために穀物を使用するようになりました。
1950 年代頃、韓国ではより多くの人が食べられるように、市場よりもかなり安い価格でジャージャー麺が販売され始めました。この料理は仁川の観光客や貿易業者の注目を集め始め、その結果全国的な人気を博しました。
名前の由来
基本的に、東洋文化では、特に食べ物に関しては、すべての名前に何らかの歴史が伴います。ジャジャン (자장) は中国起源の zhájiàng (炸酱) で、文字通り「揚げソース」とミョン (면) 「麺」を意味します。
漢字は韓国語ではジャク (작;爆発) とジャン (장;醬) と発音されます。ただし、その起源は中国・朝鮮語ではなく、中国語の発音を転用したものであるため、正確な名前はチャジャンミョンです。それにもかかわらず、ほとんどのレストランでは、中国語の発音「zhá」が韓国人にとって「ja」ではなく「jja」のように聞こえるため、ほとんどのレストランでは「チャジャンミョン」という綴りを使用しています。
2011 年 8 月 22 日まで、国立韓国語学堂はチャジャンミョンという単語を慣用的な音訳として認めていませんでした。
特徴
ジャージャー麺を作るには、自家製または機械で引いた太めの麺が使用されます。この生地には小麦粉、塩、重曹、水が使われます。ソースはチュンジャン（醤油）を醤油またはオイスターソースで炒めたものです。肉（豚肉または牛肉）。魚介類（イカまたはエビ）。新玉ねぎ;生姜とニンニク。野菜の盛り合わせ。スープとでんぷんペースト。
この料理には、キュウリ、ネギ、卵黄、ゆで卵または目玉焼き、ポーチドシュリンプ、または揚げたタケノコのスライスが添えられるのが一般的です。既製のジャージャー麺大根、生玉ねぎ、チュンジャンだれ（玉ねぎを浸す用）の上に乗せても使えます。
ジャージャー麺の作り方を学ぶ
https://www.receiteria.com.br/のレシピ
材料:
- うどん 500グラム
- ニュートラルオイル
- ジャジャン 150グラム
- 角切りにした豚ロース肉 400 グラム（別の柔らかい豚肉または牛肉でも可）
- 玉ねぎ中2個（みじん切り）
- キャベツ 1/4個を角切りにする
- ズッキーニ 1個 立方体に切る
- 小さじ1杯のコーンスターチを少量の水に溶かす
- 卵 4個
- 1 きゅうりを細切りにする
準備方法:
- 鍋に油を熱し、焦げないように絶えず混ぜながらジャジャンを炒めます。
- 鍋から取り出して脇に置きます。
- 同じフライパンで肉、玉ねぎ、キャベツを絶えずかき混ぜながら炒めます。
- ペーストを鍋に戻し、水を加えて火を弱め、よく混ぜ、蓋をして煮込み、材料を調理し終えます。
- ズッキーニを加えてさらに2〜3分煮ます。
- 溶かしたコーンスターチを加え、とろみがつくまで混ぜます。
- 火を止めて放置します。
- 別の大きな鍋にたっぷりの湯を沸かします。
- パスタを加えて調理します。
- 泡が多すぎる場合は、冷水を1/3カップ加えてください。
- 好みの温度になったら火を止め、水を切ります。
- 深皿にパスタを入れて組み立てます。ソースの上には黄身とろとろの目玉焼きとキュウリ。
- あとはサーブするだけです。楽しむ。
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