日本の料理では、豆が西洋のように一般的に消費されていないことに驚く人もいます。日本人は主に甘味を作るために小豆（あずき）を使用します。多くの人が豆は鉄分やさまざまな栄養素が豊富で、世界中の料理に取り入れるべき食品だと考えていますが、日本や他のいくつかの国ではそうではありません。
伝統的な豆の栄養素をどのように置き換えることができるのでしょうか？日本料理は非常に健康的で栄養が豊富な料理の一つであり、その代替品の一つはもやしそのものです。よく知られたもやし（豆の芽）は、食物繊維、ビタミンA、B、C、E、鉄、カルシウム、カリウムなど、さまざまな栄養素が豊富で、日本の多くの料理に使用されており、カロリーも低いです。さらに、もやしは消化を助け、抗酸化作用を持っているため、老化の原因である活性酸素を抑える効果があります。
もう一つのもやしの利点は、そのパリッとした食感と、他の野菜や豆類に比べて非常に安価であることです。200gのもやしが30円（約80セント）未満で手に入ることもあります。もやしは、スープ、サラダ、炒め物、ラーメンなど、さまざまな料理に使うことができます。
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もやしの由来
有名なもやしは日本料理に使われる食材で、緑豆から作られています。緑豆はアジア全体での医療と食事に長い歴史があります。この豆の種子はスープなどのいくつかのレシピに使われ、小さいけれども非常に強力です。
もやしは、第二次世界大戦中に人気を博しました。栽培が簡単で迅速だったからです。少ない光でも栽培できるため、日本の軍艦での発芽技術が可能になりました。発芽が中国から仏教徒の僧侶によって導入されたと考えられています。
発芽は簡単で、湿気、温かさ、そして日光への露出が少なくて済みます。種は湿らせて、透明な容器の中で室温に置かれます。この容器は、不要な水分が外に出ることを許可する必要があります。水中に浸かると、穀物は死んでしまいます。また、1日に数回すすぐ必要があります。3日から10日以内に芽が出て、使用することができます。芽は菌を殺すために15分間調理する必要があり、2日以内に消費してください。
もやしの作り方
秘密はありません。もやしはさまざまな方法で利用し、調理することができます。芽は生で食べたり、揚げたり、さっと茹でて炒めたりすることができます。まず、パスタの水切り器に入れ、熱湯をかけます。その後、玉ねぎ、肉、ニンジンなどの他の野菜と一緒に揚げることができます。醤油、擦り下ろした生姜、そして他の日本料理の調味料で味付けします。
もやしは柔らかくなってしまうので、水に浸したままにしないのがコツで、歯ごたえが最高です。ラーメンやサラダ、肉料理の付け合わせとしてもお使いいただけます。茹でたもやしを食べる場合は、シャキシャキ感が損なわれないように水から1分ほど茹でてください。