Suatu malam yang dingin di Tokyo, saya menemukan perlindungan di sebuah tenda kecil yang diterangi oleh cahaya kuning dari lentera kertas. Aroma yang menenangkan yang berasal dari sebuah panci besar menarik perhatian saya. Itu adalah oden, sebuah hidangan tradisional yang, sejak saat itu, mendapatkan tempat istimewa di hati saya.
O oden adalah lebih daripada sekadar hidangan biasa; ia adalah pengalaman budaya yang menghangatkan tubuh dan jiwa. Dengan pelbagai bahan yang dimasak perlahan dalam kuah yang lezat, hidangan ini adalah simbol sejati musim sejuk Jepun.
Berbagai bahan berbeda memasuki resep Oden, semuanya tergantung pada daerah atau provinsi. Bahan-bahan biasanya direndam dalam saus dan dimasak sampai empuk, juga sering ditemukan di toko serba ada di mana mereka selalu terendam dan panas.
Indeks Konten
Asal dan Sejarah Oden
Asal-usul oden berasal dari periode Muromachi (1336-1573), di mana awalnya dikenal sebagai misodengaku. Pada masa itu, terdiri dari potongan tahu yang dipanggang disajikan dengan pasta miso. Seiring berjalannya waktu, hidangan ini berevolusi, menggabungkan berbagai bahan dan mendapatkan popularitas di seluruh Jepang.
Pada periode Edo (1603-1868), oden menjadi makanan jalanan yang populer di Edo (sekarang Tokyo). Gerai yang dikenal sebagai odenya mulai bermunculan, menawarkan pilihan yang terjangkau dan menenangkan bagi para pekerja kota. Saat ini, oden dinikmati di seluruh negeri, terutama selama bulan-bulan yang lebih dingin.
Bahan Klasik Oden
Kekayaan oden terletak pada keragaman bahan yang dapat ditambahkan ke kaldu. Setiap komponen membawa tekstur dan rasa uniknya sendiri, menciptakan harmoni kuliner yang khas.
Yude Tamago - ゆで卵 - Telur Rebus
Telur rebus adalah elemen sederhana, tetapi penting dalam oden. Direndam dalam kaldu, mereka menyerap rasa yang dalam, berubah menjadi permata umami yang sesungguhnya.
Saya ingat mencoba yude tamago yang, meskipun penampilannya sederhana, ternyata sangat lezat. Perpaduan antara kuning telur yang lembut dengan kaldu aromatik adalah pengalaman yang tak terlupakan.
Konbu - Rumput Laut Kering
Konbu adalah rumput laut yang kaya akan umami, digunakan baik untuk membuat kaldu dasar maupun sebagai bahan dalam oden. Selain lezat, konbu juga bergizi, memberikan mineral penting seperti yodium dan kalsium.
Daikon - 大根 - Nabo
Daikon dipotong menjadi irisan tebal dan direbus hingga empuk. Teksturnya yang berair dan rasa manis yang sedikit seimbang dengan intensitas kaldu.
Bahan ini dikenal karena kemampuannya menyerap rasa di sekitarnya, menjadikan setiap gigitan sebagai ledakan rasa. Selain itu, daikon dihargai karena sifat pencernaannya.
Ikamaki - Terbuat dari Cumi-cumi
Ikamaki terdiri dari potongan cumi-cumi yang menambahkan rasa laut dan tekstur lembut pada oden. Bagi mereka yang menyukai makanan laut, bahan ini adalah tambahan yang lezat.
Konnyaku - Makanan yang Diproduksi dari Ubi Konjac
Konnyaku adalah gelatin keras dan tidak memiliki rasa yang kuat, terbuat dari umbi konjak. Teksturnya yang unik menambah variasi pada hidangan.
Meskipun memiliki rasa yang halus, konnyaku sangat baik dalam menyerap kaldu, menjadikannya makanan lezat dan sehat, kaya serat dan rendah kalori.
Gyuu Suji - 牛すじ - Tendon Sapi
Gyuu suji adalah tendon sapi yang dimasak perlahan hingga empuk, mirip dengan mocotó kami. Bahan ini memperkaya kaldu dengan kolagen, memberikan tekstur kenyal dan rasa yang dalam.
Shirataki - 白滝 - Mie yang Terbuat dari Umbi Konnyaku
Shirataki adalah mie tipis dan transparan yang terbuat dari konnyaku. Mereka menambahkan tekstur yang sedikit kenyal pada oden. Mie ini ideal bagi mereka yang mencari pilihan ringan, karena rendah kalori dan karbohidrat, tetapi tinggi kepuasan.
Rooru Kyabetsu - Lumpia Kol atau Cabbage Wrap Isi Daging Ayam atau Babi
As binatang kol diisi dengan daging giling yang dibumbui dan dimasak dalam kaldu, menjadikan kol empuk dan lezat. Bahan ini menambah substansi pada oden, mengubahnya menjadi hidangan yang lebih berat.
Atsuage - 厚揚げ - Potongan Besar Tahu Goreng
Atsuage adalah tahu padat yang digoreng hingga membentuk lapisan berwarna emas di luar, tetap lembut di dalam.
Saat menyerap kaldu, atsuage menawarkan kombinasi tekstur yang lezat, dengan bagian luar yang sedikit renyah dan bagian dalam yang juicy.
Satsuma-age - さつま揚げ - Bakwan Goreng yang Terbuat dari Ikan Cod atau Ikan Lain, Sayuran, dan Wortel Parut
Berasal dari daerah Satsuma, kue ini terbuat dari pasta ikan yang dicampur dengan sayuran dan kemudian digoreng. Satsuma-age memberikan rasa laut ke oden, memperkaya kaldu dengan nuansa ikan dan sayuran.
Mochiiri Kinchaku - 餅入り巾着 - Tahu Goreng Isi Mochi
Ini adalah kantong yang terbuat dari tahu goreng yang diisi dengan mochi, sejenis kue beras ketan. Ketika dimasak, mochi akan sedikit meleleh, menciptakan tekstur lengket yang lezat.
Mochiiri kinchaku adalah salah satu favorit pribadi saya, karena setiap gigitan adalah kejutan, menggabungkan rasa halus dan tekstur yang kontras.
Ganmodoki - Kue Bulat Berbentuk Disc yang Terbuat dari Tahu Goreng dan Sayuran
Ganmodoki adalah bola-bola lezat yang terbuat dari tahu yang dicampur dengan sayuran cincang dan digoreng hingga kecokelatan. Bahan ini menambahkan sentuhan rumahan pada oden, mengingatkan pada resep tradisional nenek Jepang.
Chikuwabu - Massa yang Terbuat dari Ikan, Tepung, Air, dan Garam
Chikuwabu adalah sejenis adonan yang terbuat dari tepung dan air, berbeda dengan chikuwa, yang terbuat dari ikan. Bahan ini memiliki tekstur yang kenyal dan sangat baik untuk menyerap rasa dari kaldu.
Ada juga yaki chikuwa yaitu gulungan pasta ikan yang dipanggang atau digoreng ringan sebelum ditambahkan ke oden. Penggorengan menambahkan rasa asap dan tekstur yang sedikit kenyal, memperkaya kuahnya.
Tsukune - Tusuk Ayam dalam Tusuk Sate
Tsukune adalah bakso ayam yang dibentuk di atas tusuk. Dimasak dalam kaldu, mereka menjadi berair dan penuh rasa. Bahan ini sempurna untuk penggemar daging dan menambahkan protein ke dalam hidangan.
Wortel, Jamur, Kubis, Gurita, dll.
Bahan-bahan lain seperti wortel, jamur, kol, dan bahkan gurita sering ditambahkan, memperkaya hidangan dengan rasa dan nutrisi tambahan. Keindahan oden terletak pada fleksibilitasnya; Anda bisa mengkreasikannya dengan bahan-bahan favorit Anda.
Sausages pendamping
Di tempat-tempat seperti toko serba ada, Anda dapat mengambil saus untuk menemani Oden, kami memiliki karashi yang mirip dengan mustard tetapi lebih pedas. Misotare adalah saus pasta kedelai dengan rasa yang kuat dan yuzugosho yang sedikit asam dan pedas.
O Oden dalam Budaya Jepang
O oden adalah lebih dari sekadar hidangan; ia adalah bagian integral dari budaya Jepang. Selama musim dingin, adalah hal yang biasa melihat teman-teman dan keluarga berkumpul di sekitar panci oden, berbagi cerita dan tawa.
Toko serba ada di Jepang juga menjual oden selama bulan-bulan dingin, menjadikannya mudah diakses oleh semua orang. Ini adalah makanan yang menyatukan orang, menghangatkan baik tubuh maupun jiwa.
Oden di One Piece
O oden juga mendapatkan sorotan di dunia anime, terutama di One Piece, salah satu seri paling populer di Jepang. Karakter Kozuki Oden tidak hanya berbagi nama dengan hidangan tersebut, tetapi juga menggabungkan simbolisme yang dalam terkait dengannya.
Dalam momen yang berkesan, Oden menyatakan: "Oden tidak akan menjadi oden jika tidak direbus". Kalimat ini mengandung makna ganda. Di satu sisi, merujuk secara harfiah pada hidangan yang perlu dimasak untuk mencapai rasa idealnya. Di sisi lain, ini adalah metafora tentang ketahanan dan transformasi. Sama seperti bahan-bahan oden menguat dan menyerap rasa saat direbus, Oden menghadapi tantangan yang membentuk dan memperkuatnya sepanjang perjalanannya.
Kutipan ini bergema dengan banyak penggemar, karena menyoroti pentingnya menghadapi kesulitan untuk tumbuh dan menjadi lebih kuat. Analogi dengan oden membuat pesan ini semakin kuat, menghubungkan budaya kuliner Jepang dengan tema-tema universal ketekunan.
Menyebut One Piece saat berbicara tentang oden memperkaya pemahaman tentang bagaimana gastronomi dan budaya pop saling terkait di Jepang. Hidangan ini bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga sumber inspirasi dan simbolisme dalam berbagai bentuk seni dan hiburan.
Mempersiapkan Oden Anda Sendiri
Jika Anda ingin mencoba oden di rumah, itu lebih sederhana daripada yang Anda pikirkan. Anda dapat menemukan kit siap pakai di toko khusus atau menyiapkan kaldu Anda sendiri dengan dashi, shoyu, dan mirin.
Tambahkan bahan-bahan sesuai selera Anda dan masak perlahan, biarkan rasa bercampur. Ini adalah cara yang bagus untuk membawa sepotong budaya Jepang ke meja Anda.
Nishime - Sayuran yang dimasak
Sesuatu yang mirip dengan Oden adalah Nishime yang terdiri dari sayuran yang dipotong dan dimasak dalam saus. Perbedaannya adalah nishime memiliki sedikit kuah dan lebih asin. Selain itu, semua bahan dalam nishime dipotong sementara Oden biasanya berukuran besar dan utuh.
Oden akhirnya dipanggil dengan nama lain di beberapa daerah. Di Nagoya ia mungkin dikenal sebagai Kantou-ni, sedangkan di daerah Kansai ia dikenal sebagai Kanto-daki. Di beberapa daerah kaldu bisa lebih terang atau lebih gelap. Oden telah diekspor ke beberapa negara seperti China, Korea dan Taiwan dan memiliki perbedaan dan variasi.