Amanat [甘納豆] adalah permen tradisional Jepang yang terbuat dari kacang merah atau biji-bijian lainnya. Amanatto adalah makanan penutup Jepang di mana kacang direbus dalam air gula, dan setelah dikeringkan ditutup dengan lebih banyak gula.
Resep ini dikembangkan sekitar tahun 1860, tak lama setelah gula tersedia secara luas di seluruh Jepang.Sebelum gula, kacang masih digunakan untuk mempermanis makanan penutup Jepang. Dan sekarang kombinasi gula dan kacang semakin mempermanis mulut Anda.
Amanattō dikembangkan oleh Hosoda Yasubei selama tahun Bunkyu (1861-1863) di periode Edo. Dia membuka sebuah wagashi di Tokyo, yang dia beri nama sesuai dengan nama masa kecilnya: Eitaro. Toko ini masih beroperasi hingga saat ini.
Tidak hanya azuki, tetapi kedelai dan kacang-kacangan lainnya dapat digunakan untuk membuat Amanatto, menciptakan rasa Anda sendiri. Amanatto lebih populer di kalangan orang tua di atas 60 tahun, biasanya disajikan dengan teh di panti jompo di Jepang. Amanatto juga digunakan untuk membuat resep lain seperti Sekihan.
awalnya disebut amananattō (甘名納糖) dan nama tersebut disingkat menjadi amanattō setelah Perang Dunia Kedua. Kemiripan nama dengan hidangan kedelai yang difermentasi natto hanyalah kebetulan belaka.
resep amanatto
Bahan-bahan:
- 1 bungkus kacang polong siap pakai (sebaiknya azuki)
- 1 cangkir (teh) gula
- 2 cangkir (teh) air
Cara melakukan:
Tiriskan air dari kotak kacang yang sudah jadi. Menyimpan.
Tempatkan campuran air dan gula dalam panci dengan dasar yang berat. Rebus sampai gula benar-benar larut. Matikan api dan tambahkan kacang yang sudah disaring. Simpan kacang yang direndam ini dalam sirup dalam stoples tertutup semalaman di lemari es.
Masukkan ke dalam kantong plastik besar yang bersih:
1+1/2 cangkir (teh) gula
1+1/2 sendok makan bubuk kayu manis
Cara melakukan:
Kocok campuran gula dan kayu manis agar kedua bahan tercampur rata.
Saring kacang tidur ke dalam sirup dan buang sirup gula.
Atur kacang dalam kantong plastik, dalam campuran gula dan kayu manis.
Putar ujung tas dan kocok agar semua butir terbungkus gula.
Tuang campuran ini ke dalam saringan kasar, sisakan sisa campuran gula dan kayu manis.
Susun kacang gula di atas loyang yang dilapisi aluminium foil dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180oC selama sekitar 30 menit.
Selama waktu ini, kacang akan mengeluarkan air dan gula akan menjadi karamel, membentuk karamel tipis.
Setelah waktu ini, saring kacang dengan sendok berlubang (atau saringan logam) dan masukkan kacang ke dalam campuran gula dan kayu manis yang sudah dipesan, bungkus sepenuhnya. Biarkan hingga benar-benar dingin.
Setelah dingin, masukkan ke dalam stoples yang tertutup rapat.
Sumber pendapatan: coklat.com