Einst, während einer kalten Nacht in Tokio, fand ich Zuflucht in einem kleinen Zelt, das von den gelben Lichtern der Papierlaternen beleuchtet war. Der tröstliche Duft, der aus einem großen Topf emporstieg, erregte meine Aufmerksamkeit. Es war oden, ein traditionelles Gericht, das seitdem einen besonderen Platz in meinem Herzen eingenommen hat.
Oden ist mehr als nur eine einfache Mahlzeit; es ist ein kulturelles Erlebnis, das Körper und Seele wärmt. Mit einer Vielzahl von Zutaten, die langsam in einer schmackhaften Brühe gekocht werden, ist dieses Gericht ein wahres Symbol des japanischen Winters.
Verschiedene Zutaten kommen in das Rezept für Oden, alles hängt von der Region oder Provinz ab. Die Zutaten werden normalerweise in die Brühe getaucht und gekocht, bis sie schön zart sind, und sind auch oft in Convenience Stores zu finden, wo sie den ganzen Tag über eingetaucht und warm bleiben.
Inhaltsverzeichnis
Ursprung und Geschichte des Oden
Die Ursprünge des Oden reichen bis in die Muromachi-Zeit (1336-1573) zurück, wo es ursprünglich als misodengaku bekannt war. Damals bestand es aus gegrillten Tofustücken, die mit Miso-Paste serviert wurden. Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich das Gericht weiter, indem es eine Vielzahl von Zutaten integrierte und an Beliebtheit in ganz Japan gewann.
Im Zeitraum Edo (1603-1868) wurde Oden ein beliebtes Straßenessen in Edo (dem heutigen Tokio). Stände, die als odenya bekannt sind, begannen zu entstehen und boten eine erschwingliche und beruhigende Option für die Stadtarbeiter. Heute wird Oden im ganzen Land geschätzt, insbesondere in den kälteren Monaten.
Klassische Oden-Zutaten
Der Reichtum des Oden liegt in der Vielfalt der Zutaten, die der Brühe hinzugefügt werden können. Jeder Bestandteil bringt seine eigene Textur und seinen eigenen Geschmack mit, was eine einzigartige kulinarische Harmonie schafft.
Yude Tamago - ゆで卵 - Gekochte Eier
Gekochte Eier sind ein einfaches, aber essentielles Element im Oden. In der Brühe getränkt, nehmen sie die tiefen Aromen auf und verwandeln sich in wahre Umami-Juwelen.
Ich erinnere mich, ein Yude Tamago probiert zu haben, das, obwohl es bescheiden aussah, sich als unglaublich schmackhaft herausstellte. Die Fusion des cremigen Eigelb mit der aromatischen Brühe ist ein unvergessliches Erlebnis.
Konbu - Getrocknete Algen
Konbu ist eine Alge, die reich an Umami ist und sowohl zur Herstellung der Brühe als auch als Zutat im Oden verwendet wird. Neben ihrem Geschmack ist sie nahrhaft und liefert essentielle Mineralien wie Jod und Calcium.
Daikon - 大根 - Nabo
Der Daikon wird in dicke Scheiben geschnitten und gekocht, bis er weich ist. Seine saftige Textur und der leicht süßliche Geschmack balancieren die Intensität der Brühe aus.
Dieser Inhaltsstoff ist bekannt dafür, die Aromen um sich herum aufzunehmen, was jeden Bissen zu einer Geschmacksexplosion macht. Außerdem wird Daikon für seine verdauungsfördernden Eigenschaften geschätzt.
Ikamaki - Aus Tintefisch gemacht
Ikamaki besteht aus Stückchen Tintenfisch, die dem Oden einen maritimen Geschmack und eine zarte Textur verleihen. Für Liebhaber von Meeresfrüchten ist diese Zutat eine köstliche Bereicherung.
Konnyaku - Lebensmittel, das aus der Konjac-Knolle hergestellt wird
Konnyaku ist ein fester und geschmackloser Gelatine, die aus der Konjak-Kartoffel hergestellt wird. Ihre einzigartige Textur bringt Abwechslung ins Gericht.
Trotz seines subtilen Geschmacks ist Konnyaku hervorragend in der Lage, Brühe aufzusaugen, was es zu einem schmackhaften und gesunden Genuss macht, der reich an Ballaststoffen und arm an Kalorien ist.
Gyuu Suji - 牛すじ - Rindersehne
Gyuu suji ist langsam gekochtes Rindfleisch-Sehnen, das zart wird, ähnlich unserem Mocotó. Diese Zutat bereichert die Brühe mit Kollagen und sorgt für eine geleeartige Textur und einen tiefen Geschmack.
Shirataki - 白滝 - Nudeln aus Konnyaku-Kartoffeln
Shirataki sind dünne, durchsichtige Fäden, die aus Konnyaku hergestellt werden. Sie fügen dem Oden eine leicht kaubare Textur hinzu. Diese Nudeln sind ideal für alle, die eine leichte Option suchen, da sie kalorien- und kohlenhydratarm, aber reich an Zufriedenheit sind.
Rooru Kyabetsu - Mit Hackfleisch gefüllte Kohlwickel mit Hühner- oder Schweinefleisch
Die Kohlpäckchen sind mit gewürztem Hackfleisch gefüllt und in Brühe gekocht, wodurch der Kohl weich und geschmackvoll wird. Diese Zutat verleiht dem Oden Substanz und macht ihn zu einer gehaltvolleren Mahlzeit.
Atsuage - 厚揚げ - Große Stücke von frittiertem Tofu
Atsuage ist fester Tofu, der so lange frittiert wurde, bis er außen eine goldene Kruste bildet, während er innen weich bleibt.
Beim Aufsaugen der Brühe bietet der Atsuage eine köstliche Kombination aus Texturen, mit einer leicht knusprigen Außenseite und einem saftigen Inneren.
Satsuma-age - さつま揚げ - Frittierte Bällchen aus Kabeljau oder anderem Fisch, Gemüse und geraspelter Karotte
Ursprünglich aus der Region Satsuma, wird dieses Küchlein aus einer Mischung von Fischpaste und Gemüse hergestellt und dann frittiert. Der Satsuma-age bringt einen maritimen Geschmack in das Oden und bereichert die Brühe mit Noten von Fisch und Gemüse.
Mochiiri Kinchaku - 餅入り巾着 - Frittierter Tofu gefüllt mit Mochi
Dies ist ein Täschchen aus frittiertem Tofu, gefüllt mit Mochi, einem Klebreiskuchen. Beim Kochen schmilzt das Mochi leicht und erzeugt eine klebrige und köstliche Textur.
Das Mochiiri Kintschaku ist eines meiner persönlichen Favoriten, da jeder Biss eine Überraschung ist, die subtile Geschmäcker und kontrastierende Texturen kombiniert.
Ganmodoki - Keks in Form einer Scheibe aus frittiertem Tofu und Gemüse
Ganmodoki ist ein schmackhafter Kloß aus Tofu, der mit gehacktem Gemüse gemischt und bis zur goldenen Farbe frittiert wird. Diese Zutat verleiht dem Oden eine hausgemachte Note und erinnert an die traditionellen Rezepte japanischer Großmütter.
Chikuwabu - Teig aus Fisch, Mehl, Wasser und Salz
Chikuwabu ist eine Art Teig aus Mehl und Wasser, anders als Chikuwa, das aus Fisch hergestellt wird. Diese Zutat hat eine kauende Textur und ist ausgezeichnet darin, den Geschmack der Brühe aufzunehmen.
Es gibt auch yaki chikuwa, eine Rolle aus Fischteig, die leicht gegrillt oder frittiert wird, bevor sie dem Oden hinzugefügt wird. Das Frittieren verleiht einen rauchigen Geschmack und eine leicht feste Textur, die den Eintopf bereichert.
Tsukune - Hähnchenfrikadelle am Spieß
Tsukune sind Hähnchenfleischbällchen, die auf Spieße geformt sind. Gekocht in Brühe, werden sie saftig und voller Geschmack. Diese Zutat ist perfekt für Fleischliebhaber und fügt dem Gericht Protein hinzu.
Karotten, Champignons, Kohl, Oktopus, usw.
Andere Zutaten wie Karotten, Pilze, Kohl und sogar Oktopus werden häufig hinzugefügt, wodurch das Gericht mit zusätzlichen Aromen und Nährstoffen bereichert wird. Die Schönheit von Oden liegt in seiner Flexibilität; Sie können es mit Ihren Lieblingszutaten anpassen.
Beilagen-Saucen
An Orten wie Convenience-Stores kannst du eine Sauce für das Oden mitnehmen, wir haben karashi, ähnlich wie Senf, aber schärfer. Misotare, eine starke Sojabohnenpaste, und yuzugosho, die leicht sauer und scharf ist.
Der Oden in der Japanischen Kultur
O Oden ist mehr als nur ein einfaches Gericht; es ist ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Kultur. Im Winter sieht man häufig Freunde und Familien, die sich um einen Topf Oden versammeln, um Geschichten und Lachen zu teilen.
Die Convenience-Stores in Japan verkaufen auch Oden während der kalten Monate, wodurch es für alle zugänglich wird. Es ist ein Lebensmittel, das Menschen verbindet und sowohl den Körper als auch den Geist wärmt.
Oden in One Piece
O Oden hat auch in der Welt der Animes an Bedeutung gewonnen, insbesondere in One Piece, einer der beliebtesten Serien Japans. Die Figur Kozuki Oden trägt nicht nur denselben Namen wie das Gericht, sondern verkörpert auch tiefe Symboliken, die damit verbunden sind.
In einem denkwürdigen Moment erklärt Oden: "Oden wäre nicht Oden, wenn er nicht gekocht wäre." Dieser Satz hat eine doppelte Bedeutung. Einerseits bezieht er sich wörtlich auf das Gericht, das gekocht werden muss, um seinen idealen Geschmack zu erreichen. Andererseits ist es eine Metapher für Widerstandsfähigkeit und Transformation. So wie die Zutaten des Oden beim Kochen gestärkt werden und Aromen aufnehmen, begegnet Oden Herausforderungen, die ihn formen und stärken auf seinem Weg.
Dieses Zitat spricht viele Fans an, da es die Bedeutung hervorhebt, Widrigkeiten zu begegnen, um zu wachsen und stärker zu werden. Die Analogie zum Oden macht die Botschaft noch kraftvoller und verbindet die japanische Küchenkultur mit universellen Themen der Ausdauer.
Die Erwähnung von One Piece im Zusammenhang mit Oden bereichert das Verständnis dafür, wie Gastronomie und Popkultur in Japan miteinander verwoben sind. Das Gericht ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern auch eine Inspirationsquelle und Symbolik in verschiedenen Kunst- und Unterhaltungsformen.
Bereite dein eigenes Oden zu.
Wenn Sie Oden zu Hause ausprobieren möchten, ist es einfacher, als es scheint. Sie können fertige Kits in Fachgeschäften finden oder Ihre eigene Brühe mit Dashi, Shoyu und Mirin zubereiten.
Fügen Sie die Zutaten Ihrer Wahl hinzu und kochen Sie langsam, damit sich die Aromen vermischen. Es ist eine großartige Möglichkeit, ein Stück japanischer Kultur auf Ihren Tisch zu bringen.
Nishime – Gekochtes Gemüse
Etwas Ähnliches wie Oden ist Nishime, das aus geschnittenem Gemüse besteht, das in Saucen gekocht wird. Der Unterschied besteht darin, dass Nishime wenig Brühe hat und salziger ist. Außerdem sind die Zutaten im Nishime alle geschnitten, während die Zutaten im Oden normalerweise groß und ganz sind.
Oden wird in einigen Regionen unter anderen Namen genannt. In Nagoya ist er möglicherweise als Kantou-ni bekannt, während er im Kansai-Gebiet als Kanto-daki bekannt ist. In einigen Regionen kann die Brühe heller oder dunkler sein. Der Oden wurde bereits in einige Länder wie China, Korea und Taiwan exportiert und weist seine Unterschiede und Variationen auf.