130 Sushi-Sorten – Urumaki, Hossomaki, Nigiri

Kennen Sie alle Arten von Sushi auf der Erde? Kennen Sie den Unterschied zwischen Sushi, Nigiri, Maki, Hossomaki, Urumaki und Sashimi? In diesem umfassenden Leitfaden lernen Sie alle berühmten Sushi in Japan, Brasilien und der Welt.

Für diejenigen, die es nicht wissen, bewegt Sushi allein in Japan mehr als 14 Milliarden Dollar pro Jahr. Wer glaubt, Sushi sei einfach roher Fisch, liegt völlig falsch.

Es gibt Tausende verschiedener Sorten und Arten von Sushi mit Gemüse, gebratenem Fisch, Fleisch usw. Klassifikationen wie Nigiri, Temaki, Urumaki und verschiedene andere Arten von Sushi. Ganz zu schweigen von der Erfindung einiger Restaurantes.

Es ist auch zu berücksichtigen, dass viele Sushi, die wir hier im Westen essen, in Japan nicht existieren, so dass die Arten von Sushi endlos sind. In diesem Artikel sehen wir eine Liste mit verschiedenen Arten von japanischem Sushi. Wir werden sie in Kategorien einteilen.

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Herkunft und Geschichte von Sushi

Japanisches Essen ist in Brasilien so verbreitet geworden, dass nur wenige Menschen daran interessiert sind, seine Herkunft und Kultur zu kennen, abgesehen davon, dass es natürlich aus dem Land der aufgehenden Sonne stammt. Die Verbreitung von Thema und dergleichen mögen die Küche ein wenig trivial gemacht haben, aber wissen, dass alles einen Grund in jeder der Zutaten hat, die in den Reisröllchen enthalten sind.

Der Ursprung von gekochtem Reis mit Fisch stammt in diesem Fall aus dem 4. Jahrhundert v. Chr. Reis fermentierte und konservierte das Fleisch – weil es Essig- und Milchsäure freisetzte, aber weggeworfen wurde. Es war eine Art gepresstes Sushi, das sehr lecker war. Im Laufe der Zeit wurde neben Fisch auch Reis konsumiert.

Ab dem 17. Jahrhundert wurde Reis und Fisch, der zuvor fermentiert worden war, mit Essig versetzt und aufgrund der verbesserten Navigation und der Fülle an Optionen in den japanischen Meeren roh und frisch verzehrt. Die Knödel, die nur aus gekochtem oder gebratenem Reis hergestellt wurden in dieser Zeit ebenfalls populär.

Sushi wie wir es kennen, mit Nori Seetang, Gemüse, Fleisch und Wurzeln, ist ein praktisch vollständiges Lebensmittel. Die Vorteile, die jedes der Elemente hat - beispielsweise Omega-3-Fettsäuren, Zink und Eisen aus Algen sowie Vitamin C und andere Wasabi-Nährstoffe - sind maßgeblich dafür verantwortlich, dass japanisches Essen eines der gesündesten der Welt ist .

Es gibt unzählige Arten von Sushi. Von den am wenigsten gesunden (wie gebratenen heißen Brötchen) bis zu Vegetariern, einschließlich Onigiris, Sashimis usw. Es dauert ein wenig, um die Grundlagen des japanischen Essens kennenzulernen. Es gibt viele Kombinationen.

Sie können leicht alle Zutaten finden und versuchen, zu Hause mit dem Kochen zu beginnen, aber das Beste, was Sie tun können, wenn Sie es gut kennenlernen möchten, bevor Sie sich mit den scharfen japanischen Messern auf den Weg machen, ist, in den verschiedenen Restaurants zu essen, die in erhältlich sind die Stadt oder bestellen Sie eine schöne Lieferung, um in die wunderbare Welt des Sushi einzutreten.

Sushi Trivia

S wird normalerweise aus Reis hergestellt, der mit Essigsauce (Zucker und Salz) mit Fisch, Meeresfrüchten, Eiern oder Obst gewürzt ist. Die Hauptzutat in Sushi ist Reis und nicht Fisch, wie manche sich vorstellen. Sushi bezieht sich auf gewürzten Reis.

In Japan lernt ein Sushi-Kochlehrling zwei Jahre lang, wie man Reis kocht und würzt, bevor er in einem Restaurant arbeiten darf. Die Herstellung von Sushi ist wie eine Kunst, die viel Geschick und Technik erfordert.

Die von Sushi-Köchen verwendeten Messer sind direkte Nachkommen von Samuraischwertern. Messer müssen jeden Tag geschärft werden. Die Japaner essen am Ende der Mahlzeit Misosuppe, um die Verdauung zu unterstützen!

Die Japaner mischen die Sauce auch nicht mit Wasabi, da dies die Wirksamkeit des Geschmacks verringert, Dies kann sogar einige Köche beleidigen. Zwischen Sushi und einem anderen ist es ratsam, eine kleine Scheibe eingelegten Ingwers (Gari) zu probieren, um den Geschmack des vorherigen Sushi zu neutralisieren.

Die in Sushi angewandte Philosophie besagt, dass der Kunde nicht nur mit dem Mund, sondern auch mit den Augen isst. Daher muss die Zubereitung von Sushi eine ständige kreative Übung sein. Es wird immer frischer Fisch verwendet, und der Sushi-Mann taucht zu diesem Zweck normalerweise seine Hand mit Essig in kaltes Wasser.

Nigirizushi-Typen

Nigirizushi Bei handgemachten Sushi wird normalerweise roher Fisch verwendet, um die Basis zu bilden oder eine kleine Reisbällchen zu bedecken. Meistens ist die nori (Blatt aus Seetang). Daher werden wir Sushi sehen, das nicht in Seetang eingewickelt ist. Ein Großteil davon ähnelt dem auf dem Foto unten:

Es gibt verschiedene Arten von Sushi, die in diese Kategorie passen oder ähnlich sind. Nachfolgend finden Sie eine Liste der Sushi und ihrer Hauptzutaten:

• Maguro - Thunfisch - Ein mageres Stück Thunfisch;
• Sake Nigiri - Lachs und Reisball - Lachs;
• Torus - Schneiden Sie den Bauch des fetten Thunfischs;
• Amaebi - Roher Garnelen;
• Ika Nigiri - Aus Tintenfisch gemacht;
• Jakobsmuschel Nigiri - Muscheln Jakobsmuscheln;
• Tako Nigiri - Krake
• Aji - Hergestellt aus dem Fisch Jack Mackarel (Eine Art Makrele.)
• Saba - Aus Schachtelhalm gemacht;
• Unagi - Gegrillter Aal mit süßer Soße;
• Sanma - Sanma Hergestellt aus Pazifik-Makrele;
• Kani Nigiri - Aus Krabbenbein gemacht;
• Kamaboko kani is untranslatable - Diese Fischwürstchen, von denen gesagt wird, dass sie aus Krabben gemacht sind SQN;
• Shako nigiri - Shako nigiri - Aus Kammmuschel gemacht (Sieht aus wie eine Gottesanbeterin);
• Chutoro - Ähnlich wie Toro, aber weniger fettig;
• ISEEBI Nigiri - Garnelen Nigiri - Aus Hummer gemacht;
• Matsubagani - Weiße Krebsbeine;
• Hatahata - Sandfische;
• Kimmedai - Aus Fisch gemacht: Prachtlippfisch
• Kisu - Hergestellt aus der Fischart Sillago;
• Kohada - Hergestellt aus dem japanischen Fisch Gizzard Shad;
• Hiramasa - Aus Gelbschwanzmakrele gemacht;
• Tsubugai - Aus Schalentier gemacht;
• Torigai - Hergestellt aus Muscheln vom Meer;
• Kurodai - Aus schwarzen Schnapperfisch gemacht;
• Gindara Nigiri - Hergestellt aus Pazifik-Kohle-Fisch;
• Namera - Hergestellt aus Zackenbarsch.
• Hirame - Flunderfische. (Ähnlich wie Schollen);
• Hamaguri - Eine Art von Weichtier;
• Aoyagi - Eine Art Muschel;
• Ohyou - Hergestellt aus Scholle;
• Akami - Gelbflossenthunfischfilet;
• Sawara - Spanische Makrele;
• Sakura Niku - Rohes Pferdefleisch;
• Isaki - Gestreifter Schweinsfisch
• Iwashi - Sardine
• Shiro Maguro - Weiße Aronstabblume;
• Tairagai - Eine andere Weichtier;
• Kazunoko - Heringsrogen;
• Mirugai - Panopea generosa - Eine gut aussehende Muschel...
• Mategai - Hergestellt aus Schwertfisch (Messerfisch);
• Mamakari - Schwertfisch;
• Sayori - Aus Hemiramphidae-Fischen gemacht;
• Masu - Masu - Hergestellt aus Forelle;
• Gorilla - Furz lauter;
• Akagai - Hergestellt aus Muschelbogen;
• Hokkigai - Eine andere Art von Weichtier;
• Gyu Nigiri - Aus Fleisch (nicht roh);
• Kuruma - Aus Tigergarnelen gemacht;
• Tamagoyaki: Leicht süßes japanisches Omelett, manchmal gemischt mit gehacktem Fisch.
• Temarizushi - Sushi in Form von Bällen;

Denken Sie daran, dass einige der in der obigen Liste genannten Sushisorten möglicherweise auch in einer anderen Version erhältlich sind Makizushi eingewickelt in Seetang wie im Fall von unagi Es ist Tamagoyaki.

Der Artikel ist noch zur Hälfte fertig, aber wir empfehlen auch, bereits zu lesen:

Makizushi – In Algen eingewickelte Sushi-Arten

Jetzt werden wir Sushi sehen Makizushi o.ä. Das heißt, wir werden Arten von sehen Sushi aufgerollt in a nori (Seetang) und andere ähnliche Modelle. Das Wort Makizushi [巻きずし] bedeutet wörtlich Sushi-Rolle und es gibt Tausende von verschiedenen Maki.

Es gibt nicht nur eine Kategorie, um Maki oder Arten von Sushi zu definieren, die in Nori eingewickelt sind. Menschen kennen ihre Unterkategorien im Allgemeinen als Hossomaki das sind dünne Rollen, Futomaki Das sind große Brötchen und Urumaki das sind verkehrt herum gerollt.

Diese Kategorie umfasst auch verschiedene Arten von Sushi wie Temaki kegelförmig und nigirizushi handgemacht. Wir haben auch einen gebratenen Tofu-Knödel mit Reisfüllung namens Inarizushi benannt nach Shinto Inari.

Natürlich gibt es auch andere Kategorien von Makizushi mögen:

• Oshizushi - Gepresst;
• Gunkanzushi - Kriegsschiff;
• Edomae chirashizushi - Edomae chirashizushi - Verbreitet im Edo-Stil;
• Gomokuzushi - Gomokuzushi Im Kansai-Stil;
• Narezushi - Narezushi Super anstrengend;
• Sasamaki - Sushi in Bambusblättern gewickelt;
• Yuba Maki - Sushi in Tofuhaut gewickelt;

Uramaki – Auf den Kopf gerollt

Uramaki [裏巻き] ist eine sehr beliebte Art von Sushi, die aus a besteht Makizushi oder Hossomaki kopfüber gerollt. Im ersten Fall wird die Füllung mit Seetang und dann mit Reis mit Essig umwickelt.

Ö uramaki Es wird hauptsächlich in westlichen Sushi für diejenigen verwendet, die mit Meeresfrüchten und Algen nicht vertraut sind. Es kann auch mit Fischeiern oder Sesam dekoriert werden.

Ursprünglich war die uramaki Es war eine Art dekoratives Sushi, aber es begann, als viele Westler das schwarze Aussehen von Seetang auf Reis nicht mochten. Heute die meisten Sushi uramaki werden in Sushi-Restaurants außerhalb Japans serviert.

Arten von Makizushi – Eingewickelt in Nori

Es gibt verschiedene Arten von Sushi, die in diese Kategorie fallen oder ähnlich sind. Nachfolgend finden Sie die Liste der Sushi und ihrer Hauptzutat.

• Kappa Maki - Mit Gurke gefüllt. (Referenz zum Monster Kappa)
• Ikura Gukan - Lachsrogen;
• Uni - Gonade (Seeigel) Seestern;
• Hamachi - Aus einem Ureinwohnerfisch im Nordwesten des Pazifischen Ozeans gemacht;
• Tekkamaki - Gefüllt mit Thunfisch;
• California Roll - Einer der wenigen westlichen, aus Gurke, Kani (Fischwurst) und Avocado gemacht;
• Futomaki - Dickes Roll, das verschiedene Zutaten haben kann, enthält normalerweise Ei, Kanpyo, Gurke und Pilze;
• Natto Maki - Gefüllt mit Natto (fermentierte Sojabohnen);
• Negitoro -> Negitoro - Aus Naganegi (eine Art Frühlingszwiebel) und Thunfischbauch;
• Umeboshi - Gemacht aus Ume in einem Gespräch (bitter);
• Daikon Oshinko Maki --> Daikon Oshinko Maki - Eine Art langer Rettich;
• Mentaiko - Minze + Kabeljaukaviar und andere Variationen. Es hat einen starken Geschmack;
• Shirasu - Sardelle oder Sardinenbaby;
• Tsunamayo Maki - Thunfisch mit Mayonnaise;
• Tobiko Nigiri - Fliegenfischrogen;
• Masago - Masago - Aus Fischrogen gemacht;
• Gunkanmaki - Eine Ansammlung von Reishänden mit Nori;
• Kanpyomaki - Gefüllt mit eingelegtem Kanpyo (Streifen von Flaschenkürbis)
• Noresore - Gefüllt mit Baby-Anago (Meerwasseraal);
• Abokado Maki - Avocado-Sushi;
• Anakyu - Seewal und Gurke;
• Namako - Seegurke;
• Scharfer Thunfisch Maki - Westlich gemacht aus Pfeffer und Paprika mit Thunfisch;
• Umekyu - Gurke und japanische Pflaume im Gespräch;

Temaki – Sushi im Kegel

Temaki ist ein großes Sushi, das von Hand mit kegelförmigem Nori gerollt wird. Dieses Sushi ist normalerweise 10 Zentimeter lang und wird von Hand gegessen. Ich persönlich mag es nicht wirklich, zu viel Reis zu haben, aber es wird sehr geschätzt.

Dieses Gericht hat eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und kann mit verschiedenen Fischen wie Lachs und Thunfisch gefüllt werden. Der Name Temaki [手巻き] bedeutet von Hand aufgerollt, da es ähnlich zubereitet und ähnlich wie eine Eistüte oder eine Eistüte aussieht.

Es kann als eine einfache Möglichkeit angesehen werden, Sushi ohne so viele Fähigkeiten zuzubereiten, ohne Scheiben schneiden oder vorsichtig mit Fisch und Reis umgehen zu müssen. Wenn Sie mehr wissen möchten, empfehlen wir Ihnen, unseren Artikel über zu lesen Temaki – Kegelförmiges Sushi.

Es gibt auch einen Kurs namens Temaki Erfahrung Dadurch lernen Sie, wie Sie Temaki zu Hause herstellen, wenig ausgeben und sogar profitieren und liefern.

Narezushi

Eine ältere Form von Sushi. Der Fisch wird mit Salz gefüllt, nachdem seine Organe und Schuppen entfernt wurden. Der Fisch durchläuft mehrere Prozesse, er wird zehn Tage bis einen Monat lang fermentiert.

Dann in ein anderes Fass geben, montieren und in Schichten von gedämpftem Reis legen. Dann wird es teilweise wieder mit Otosibute und einem bestimmten Stein versiegelt. Nach einem Prozess von ungefähr 6 Monaten kann dieses Funazushi gegessen werden und kann länger als 6 Monate dauern.

Westliche Arten von Sushi

Unten sehen wir eine Liste westlicher Sushi-Typen mit ihren ursprünglichen englischen Namen:

• Der California Roll
• Regenbogenrolle
• Raupenrolle
• Alaska rollen
• BC Rolle
• Feuerrolle
• Dynamitrolle
• Scharfe Thunfischrolle
• Würzige gelbe Schwanzrolle
• Würzige Jakobsmuschel
• Hawaiianische Rolle
• Ahipoki Kriegsschiff
• Philadelphia Rolle
• Negihama
• Lachshautrolle
• Lachsrolle
• Seattle rollen
• Spinnenrolle
• Tempura-Rolle
• Drachenrolle
• Godzilla rollen
• Soba rollen
• Las Vegas rollen
• Hummerbrötchen
• Sarazushi
• Flusskrebsrolle
• Affenrolle
• Sushi Burrito (Sushirito)

Fischarten, die in Sushi verwendet werden

Viele Restaurants verwenden den Namen des Fisches auf Japanisch, um sich auf Gerichte zu beziehen. Aus diesem Grund hinterlassen wir eine Liste mit Namen von Fischen, die in der japanischen Küche verwendet werden, ob in Sushi, Nigiri oder Sashimi. Viele der folgenden Fische sind möglicherweise unbekannt:

• Ainame (アイナメ) - Greenling fett;
• Aji (鯵) Japanischer Makrelen-Lauf;
• Aka-yagara (赤矢柄) - Aka-yagara (赤矢柄) - Roter Trompetenfisch;
• Akami (赤身) --> Akami - Fisch mit rotem Fleisch;
• Akamutsu (アカムツ) - Akamutsu - Rosa Barsch;
• Amadai (あまだい) - Kachelbarsch;
• Ankimo (鮟肝) - Schillerlocke (gekocht);
• Ayu (鮎) - Süßer Fisch (roh oder gegrillt);
• Buri (鰤) - Buri - Erwachsene Sardinen (gekocht oder roh);
• Chūtoro (中とろ) - Chutoro - Bauch des gelbflossenthuns mit mittlerem Fettgehalt;
• Dojo - Flusskrebs - Japanisches Stück;
• Hey (エイ) - Patim;
• Engawa (縁側) --> Engawa - Schwanzflosse;
• Fugu (河豚) - Fugu (Kugelfisch) - Kugelfisch;
• Funa - Kreuzfahrer-Zelt;
• Gindara (銀鱈) - Sägefisch;
• Hamachi (魬, はまち) - Jungfink (35–60 cm);
• Hamo (鱧, はも) - Hamo (鱧, はも) - Heilbutt des Dolchzahnsäge-Zahnmessers;
• Hata (ハタ) - Hata - Zackenbarsch;
• Hatahata (鰰) - Sandfisch;
• Hikari-mono (光り物) -> Hikari-mono (Leuchtelemente) - Fische mit blauem Rücken;
• Hiramasa (平政, 平柾) - Bernsteinmakrele (seriola lalandi);
• Steinbutt - Acaso, eine Art Seezunge;
• Hokke (ホッケ) -> Hokke - Pazifische Makrele;
• Hoshigarei (干鰈) - Scholle - Gefleckter Heilbutt;
• Ibodai (疣鯛) --- Ibodai (疣鯛) - Japanische Butterfisch;
• Inada (鰍) - Inada - Savelha sehr jung;
• Isake (いさけ) remains unmodified as it is in Japanese language - Trompeter;
• Isaki (伊佐木, いさき) - Isaki - Gestreifter Schweinsfisch;
• Ishigarei (石鰈) - Steinbutt - Steinbutt;
• Iwana (イワナ) - Iwana - Charr;
• Iwashi (鰯) - Hering - Sardine;
• Kajiki - Kajiki - Schwertfisch;
• Kanpachi (間八) - Größter Bernstein, Seriola dumerili;
• Karei (鰈) - Flunder;
• Kasugo (春子鯛) - Kasugo (春子鯛) - Junger Zackenbarsch;
• Katsuo (鰹, かつお) - Bonito (Fischart) - Gestreifter Bonito;
• Kawahagi (皮剥ぎ) - Kawahagi - Rochen;
• Kibinago (黍魚子) -> Kibinago - Blauer Sardellenfilet mit Bändern oder runde Heringe mit Streifen;
• Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) Kihada (Thunfisch) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) - Weiße Thunfisch;
• Kinmedai (金目鯛) -> Goldmakrele - Herrlicher Alfonsino;
• Kisu (鱚) - Sillago;
• Kochi (こち) - Kochi - Flachkopf;
• Kohada (小鰭) - Kohada - Japanische Hühnerkropfmuskel;
• Konoshiro (鰶) - Vollständig gereifte Gizzard;
• Kue (クエ) --> Kue (クエ) - Zackenbarsch;
• Schwarzer Thunfisch - Gelbschwanz-Thunfisch, der Fisch selbst;
• Kurodai (黒鯛) - Schwarzer Schnapper - Schnapper;
• Madai (まだい) - Madai - Sargo;
• Madai (rote Brasse) - Sargo;
• Thunfisch - Thunnus (eine Gattung von Thunfisch);
• Makajiki (真梶木) - Makajiki - Klingenblau;
• Makogarei (まこがれい) - Makogarei - Marmorflunder;
• Mamakari (飯借) - Mamakari - Espadilha;
• Forelle - Forelle;
• Matou-dai - Große Rüstung - Petersfisch;
• Mebachi (Thunfisch) (めばちまぐろ) - Gelbflossenthunfisch;
• Meji (Thunfisch) (メジ鮪) - Junger Pazifischer Gelbflossenthunfisch;
• Mejina (メジナ) - Girella;
• Mekajiki (目梶木) - Mekajiki (目梶木) - Schwertfisch;
• Regenbogenforelle - Regenbogenforelle;
• Hering - Hering;
• Noresore (のれそれ) - Noresore - Babymurmeltier.
• Ohyou (大鮃) - Ohyou (大鮃) - Flunder;
• Okoze (虎魚) - Okoze (Tigerfisch) - Okoze-Steinfisch;
• Saba (鯖) - Makrele oder Blaufisch roh oder mariniert serviert;
• Sake, Shake (鮭) - Lachs;
• Sanma (秋刀魚) -> Sanma (香 mackerel) - Pazifischer Heilbutt (Herbst) oder Makrelenhecht;
• Sawara (鰆) - Spanische Makrele;
• Sayori (針魚, 鱵) = Half Schnepfenhering, Halbschnepfenhering - Halber Schnabel (Frühling);
• Seigo (鮬) - Jungbarsch (1-2 Jahre alt);
• Shima-aji (しま鯵) - Streifenmakrele - Weißer Schnapper;
• Shinko (新子) - Shinko - junger Hühnermagen;
• Shirauo (しらうお) - Weiße Sardine - weiße Köder (Frühling);
• Shiro maguro (白鮪) -> Weißer Thunfisch - weißer Thunfisch;
• Suzuki (鱸) -> Suzuki - Wolfsbarsch
• Tachiuo (タチウオ) - Tachiuo - Gürtel;
• Tai (鯛) - Pargo pargo;
• Tara (鱈) - Dorsch - Kabeljau;
• Toro (とろ) - Thunfischbauch - Fetten Bauch des Gelbflossenthunfischs;
• Ōtoro (大とろ) - Ōtoro (大とろ) - Fettiger Bauchteil des Gelbflossenthuns;

Ich hoffe, Ihnen hat dieser Artikel gefallen, in dem es um die verschiedenen Arten von Sushi geht. Wenn Sie möchten, hinterlassen Sie Ihre Kommentare und teilen Sie sie mit Freunden. Gibt es andere Arten von Sushi, die in diesem Artikel nicht erwähnt werden?