Apakah Anda tahu semua jenis sushi di muka bumi? Tahukah Anda perbedaan antara sushi, nigiri, maki, hossomaki, urumaki, dan sashimi? Dalam panduan lengkap ini Anda akan mempelajari semua sushi terkenal di Jepang, Brasil, dan dunia.
Bagi mereka yang tidak tahu, sushi bergerak lebih dari 14 miliar dolar setahun di Jepang saja Siapa pun yang berpikir bahwa sushi hanyalah ikan mentah benar-benar salah.
Ada ribuan varietas dan jenis sushi yang berbeda, dengan sayuran, ikan goreng, daging, dll. Klasifikasi seperti nigiri, temaki, urumaki dan banyak jenis sushi lainnya. Belum lagi penemuan beberapa restoran.
Perlu juga diperhitungkan bahwa banyak sushi yang kita makan di sini di Barat tidak ada di Jepang, jadi jenis sushi tidak ada habisnya. Pada artikel ini kita akan melihat daftar berbagai jenis sushi Jepang. Mari kita urutkan mereka ke dalam kategori.
Untuk mempelajari cara membuat sushi sendiri atau menjadi Sushiman, kami merekomendasikan Program Sushibility.
Índice de Conteúdo
Asal dan Sejarah Sushi
Makanan Jepang telah menjadi begitu umum di Brasil sehingga hanya sedikit orang yang tertarik untuk mengetahui asal-usul, budaya, selain fakta bahwa itu berasal dari negeri matahari terbit, tentu saja. Proliferasi dari temakeria dan sejenisnya bahkan mungkin sedikit meremehkan masakan, tapi ketahuilah bahwa segala sesuatu memiliki alasan di setiap bahan yang ada dalam nasi gulung.
Asal usul nasi rebus yang melibatkan ikan, dalam hal ini, berasal dari abad ke-4 SM Beras yang difermentasi dan diawetkan dagingnya – karena mengeluarkan asam asetat dan laktat, tetapi dibuang. Itu semacam sushi yang ditekan, yang sangat lezat. Seiring waktu, nasi mulai dikonsumsi juga, bersama dengan ikan.
Dari abad ke-17 dan seterusnya, cuka ditambahkan ke nasi dan ikan, yang sebelumnya difermentasi, mulai dikonsumsi mentah dan segar, karena peningkatan navigasi dan banyaknya pilihan di laut Jepang. Pangsit yang dibuat hanya dengan nasi – dimasak atau digoreng – juga menjadi populer selama periode tersebut.
Sushi seperti yang kita kenal, dengan ganggang nori, sayur-sayuran, daging dan umbi-umbian, merupakan makanan yang bisa dibilang lengkap. Manfaat yang dimiliki masing-masing elemen – omega 3 dari ikan, seng dan besi dari ganggang, serta vitamin C dan nutrisi lain dari wasabi, misalnya – sebagian besar bertanggung jawab atas fakta bahwa makanan Jepang adalah salah satu yang paling sehat. makanan di negara.dunia.
Ada banyak jenis sushi. Dari yang kurang sehat (seperti hot roll goreng) hingga vegetarian, termasuk onigiris, sashimi, dll. Butuh sedikit waktu untuk mengenal dasar-dasar makanan Jepang dengan baik, ada banyak kombinasi.
Anda dapat dengan mudah menemukan semua bahan dan mencoba untuk mulai memasak di rumah, tetapi hal terbaik yang harus dilakukan – jika Anda ingin mengenal mereka dengan baik, sebelum menjelajah dengan pisau Jepang yang tajam – adalah makan di berbagai restoran yang tersedia di kota atau pesan yang bagus pengiriman, untuk memasuki dunia sushi yang indah.
Keingintahuan tentang Sushi
S biasanya dibuat dengan nasi yang dibumbui dengan saus cuka (gula dan garam) dengan ikan, makanan laut, telur atau buah. Bahan utama dalam sushi adalah nasi dan bukan ikan seperti yang dibayangkan sebagian orang. Sushi mengacu pada nasi yang dibumbui..
Di Jepang, seorang koki sushi magang menghabiskan dua tahun belajar memasak dan membumbui nasi sebelum diizinkan bekerja di restoran. Membuat sushi itu seperti seni, butuh banyak keterampilan dan teknik.
Pisau yang digunakan oleh koki sushi adalah keturunan langsung dari pedang samurai. Pisau harus diasah setiap hari. Orang Jepang memiliki sup miso di akhir makan untuk membantu pencernaan!
Orang Jepang juga tidak mencampur saus dengan wasabi karena ini mengurangi potensi rasa, yang bahkan mungkin menyinggung beberapa bos. Di antara satu sushi dan lainnya, disarankan untuk menikmati sepotong kecil acar jahe (gari) untuk menetralisir rasa sushi sebelumnya.
Filosofi yang diterapkan pada sushi mengatakan bahwa pelanggan tidak hanya makan dengan mulutnya, tetapi dengan matanya. Oleh karena itu, persiapan sushi harus menjadi latihan kreatif yang konstan. Ikan segar selalu digunakan dan sushiman selalu mencelupkan tangannya ke dalam air dingin dengan cuka untuk tujuan ini.
Jenis Nigirizushi
nigrizushi sushi buatan tangan biasanya menggunakan ikan mentah untuk membuat alas atau penutup di atas bola kecil nasi. Sebagian besar waktu nori (lembaran terbuat dari rumput laut). Jadi kita akan melihat sushi yang tidak dibungkus rumput laut. Kurang lebih seperti foto di bawah ini:
Ada beberapa jenis sushi yang masuk dalam kategori ini atau serupa, berikut daftar sushi dan bahan utamanya:
- kurus - Irisan daging tuna yang tipis;
- Nigiri Sake - Salmon;
- torus - Potong perut ikan tuna gemuk;
- Amaebi - Udang mentah;
- Ika Nigiri -> Ika Nigiri - Dibuat dari cumi;
- Nigiri kerang Kerang;
- Tako Nigiri: Tako Nigiri - Gurita (Jenis moluska)
- Aji - Dibuat dari ikan Jack Mackerel (Jenis ikan kembung.)
- Saba - Terbuat dari ekor kuda;
- Unagi Ikan belut panggang dengan saus manis;
- Sanma - Ikan cakalang Dibuat dari saury Pasifik;
- Kani Nigiri - Terbuat dari kaki kepiting;
- Kamaboko kani --> Kamaboko kepiting - Sosis ikan itu, yang katanya terbuat dari kepiting SQN;
- Shako nigiri - shako nigiri Dibuat dari udang Mantis (Mirip dengan kaki seribu);
- Chutoro Sama seperti toro, tetapi lebih sedikit berlemak;
- Iseebi Nigiri = Iseebi Nigiri - Terbuat dari lobster;
- Matsubagani - Kaki Kepiting Putih;
- Hatahata - Ikan Pasir;
- Kimmedai - Terbuat dari ikan: Splendid alfonsino
- Kisu - Terbuat dari ikan Sillago;
- Kohada - Dibuat dari ikan Jepang Gizzard shad;
- Hiramasa - Terbuat dari ikan Yellowtail Amberjack;
- Tsubugai - Dibuat dari Moluska;
- Torigai - Terbuat dari kerang laut;
- Kurodai - Terbuat dari ikan Pargo Preto;
- Nigiri Gindara - Terbuat dari Ikan Arang Pasifik;
- Namara - Terbuat dari ikan Kerapu;
- Hirame - Ikan lidah. (Mirip dengan solah);
- Hamaguri - Sejenis moluska;
- Aoyagi - Sejenis kerang;
- Ohyou - Terbuat dari Flounder;
- Akami - Sirip tuna sirip;
- Sawara - Ikan kembung Spanyol;
- Sakura Niku - Daging kuda mentah;
- Isaki - Ikan babi berlorek
- Iwashi - Ikan Sarden
- Shiro Maguro - Putih Arum;
- Tairagai - Molusko lain;
- Kazunoko - Telur ikan teri;
- Mirugai - Panopea generosa - Sejenis moluska yang baik...
- Mategai - Terbuat dari Kerang Pisau.
- Mamakari - Ikan pedang;
- Sayori - Terbuat dari ikan Hemiramphidae;
- Tapi kamu - Terbuat dari trout;
- ikan laut - Peide Goraz;
- Akagai - Dibuat dari Kulit kerang;
- Hokkigai - Jenis moluska lainnya;
- Gyu Nigiri -> Gyu Nigiri - Dibuat dari Daging (Tidak mentah);
- Kuruma - Terbuat dari Udang Macan;
- Tamagoyaki: Telur dadar Jepang yang sedikit manis, terkadang dicampur dengan ikan cincang.
- Temarizushi Sushi dalam bentuk bola;
Ingatlah bahwa beberapa jenis sushi yang disebutkan dalam daftar di atas mungkin juga tersedia dalam versi lain makizushi dibungkus rumput laut seperti dalam kasus unagi dan tamagoyaki.
Artikel ini masih setengah jalan, tapi kami merekomendasikan untuk membaca juga:
Makizushi - Jenis sushi yang dibungkus rumput laut
Sekarang kita akan melihat jenis sushi Makizushi atau sejenisnya. Artinya, kita akan melihat jenis sushi terbungkus nori (alga) dan model sejenis lainnya. kata Makizushi [巻きずし] secara harfiah berarti sushi gulung dan ada ribuan maki yang berbeda.
Tidak ada kategori tunggal untuk mendefinisikan maki atau jenis sushi yang dibungkus dengan nori. Umumnya orang tahu sub-kategori mereka sebagai hossomaki yang merupakan gulungan tipis, futomaki yang merupakan gulungan besar dan urumaki yang digulung terbalik.
Kategori ini juga mencakup berbagai jenis sushi seperti temaki berbentuk kerucut dan nigirizushi buatan tangan. Kami juga memiliki pangsit tahu goreng dengan isian nasi yang disebut Inarizushi dinamai Shinto Inari.
Tentu saja ada kategori lain dari makizushi Suka:
- Oshizushi - Dipadatkan;
- Gunkanzushi - Kapal perang;
- Edomae chirashizushi - 江戸前ちらし寿司 Tersebar dalam gaya Edo;
- Gomokuzushi - Gomokuzushi Dalam gaya Kansai;
- Narezushi - Narezushi Sangat melelahkan;
- Sasamaki Sushi dibungkus dengan daun bambu;
- Yuba Maki - Nasi sushi dibungkus dengan kulit tahu;
Uramaki - Digulung terbalik
Uramaki [裏巻き] adalah jenis sushi yang sangat populer yang terdiri dari makizushi atau hossomaki digulung terbalik. Dalam hal ini, isian pertama digulung oleh rumput laut dan kemudian nasi dengan cuka.
HAI uramaki Hal ini terutama digunakan dalam sushi barat bagi mereka yang tidak terbiasa dengan makanan laut dan rumput laut. Bisa juga dihias dengan telur ikan atau biji wijen.
Awalnya, uramaki itu adalah sejenis sushi dekoratif, tetapi itu dimulai ketika banyak orang Barat tidak menyukai tampilan hitam rumput laut di atas nasi. Hari ini, kebanyakan sushi uramaki disajikan di restoran sushi di luar Jepang.
Jenis Makizushi - Dibungkus dengan Nori
Ada beberapa jenis sushi yang masuk dalam kategori ini atau serupa, berikut daftar sushi dan Bahan Utamanya.
- Kappa Maki - Diisi dengan mentimun. (Referensi kepada monster Kappa)
- Ikura Gukan - Telur salmon;
- Uni - Gonad (Echinoidea) dari landak laut;
- Hamachi - Terbuat dari ikan asli di barat laut Samudra Pasifik;
- Tekkamaki - Diisi dengan Tuna;
- Gulungan California - Salah satu hidangan Barat langka, terbuat dari mentimun, kani (sosis ikan), dan alpukat;
- Futomaki Gulungan besar, yang dapat terdiri dari berbagai bahan, biasanya berisi telur, kanpyo, ketimun, dan jamur;
- Natto Maki - Berisi Natto (Fermentasi Kedelai);
- Negitoro - Terbuat dari Negi (jenis daun bawang) dan perut tuna;
- Umeboshi - Terbuat dari ume dalam percakapan (pahit);
- Daikon Oshinko Maki -> Gulungan Daikon Oshinko - Sejenis lobak panjang;
- Mentaiko - Mint + Telur ikan kod, dan variasi lainnya. Memiliki rasa yang kuat;
- Shirasu - Anchovy atau anak sarden;
- Tsunamayo Maki - Tuna dengan mayones;
- Nigiri Tobiko - Telur Ikan Terbang;
- Masago - Terbuat dari telur ikan;
- Gunkanmaki - Sebuah kerumunan yang terdiri dari keripik sepiring nasi dengan nori;
- Kanpyomaki - Diisi dengan Kanpyo (Potongan labu) yang diawetkan
- Noresore - Diisi dengan Anago Bayi (belut air asin);
- Abocado Maki - Sushi Avokad;
- Anakyu Ikan belut laut dan mentimun;
- Namako - Mentimun laut;
- Maki Tuna Pedas Barat dibuat dari cabai dan paprika ditambah tuna;
- Umekyu - Mentimun dan plum Jepang sedang berbicara;
Temaki - Sushi dalam bentuk kerucut
Temaki adalah sushi gulung besar dengan nori berbentuk kerucut. Sushi ini biasanya berukuran panjang 4 inci dan dimakan dengan tangan. Saya pribadi tidak terlalu suka nasi, tapi sangat dihargai.
Hidangan ini memiliki berbagai macam rasa dan dapat diisi dengan ikan yang berbeda seperti salmon dan tuna. Nama temaki [手巻き] berarti digulung dengan tangan, karena persiapan dan penampilannya mirip dengan es krim atau kerucut.
Ini dapat dianggap sebagai cara mudah untuk menyiapkan sushi tanpa banyak keterampilan, tanpa harus terus memotong irisan atau menangani ikan dan nasi dengan hati-hati. Jika Anda ingin tahu lebih banyak, kami sarankan membaca artikel kami di Temaki - Sushi berbentuk kerucut.
Ada juga kursus yang disebut Pengalaman Temaki yang akan mengajarkan Anda bagaimana membuat Temaki di rumah menghabiskan sedikit dan bahkan menghasilkan keuntungan dan pengiriman.
Narezushi
bentuk yang lebih tua dari sushi. Ikan diisi dengan garam setelah organ dan sisiknya dikeluarkan. Ikan melewati beberapa proses, difermentasi selama sepuluh hari hingga satu bulan.
Kemudian ditempatkan di tong lain, dipasang dan dilapisi dengan nasi kukus. Kemudian sebagian ditutup kembali dengan otosibut dan batu tertentu. Setelah proses kurang lebih 6 bulan funazushi ini bisa dimakan dan bisa bertahan lebih dari 6 bulan.
Jenis Sushi Barat
Di bawah ini kita akan melihat daftar jenis sushi barat dengan nama asli bahasa Inggris mereka:
- gulungan California
- gulungan pelangi
- Gulungan ulat
- gulungan alaska
- gulungan SM
- gulungan api
- Gulungan dinamit
- Gulungan tuna pedas
- Gulungan ekor kuning pedas
- kerang pedas
- gulungan Hawaii
- Kapal Perang Ahipoki
- gulungan philadelphia
- Negihama
- gulungan kulit salmon
- gulungan salmon
- gulungan seattle
- gulungan laba-laba
- gulungan tempura
- gulungan naga
- Gulungan Godzilla
- gulungan soba
- gulungan las vegas
- gulungan lobster
- Sarazushi
- gulungan udang karang
- gulungan monyet
- Sushi Burrito (Sushirito)
Jenis Ikan yang Digunakan dalam Sushi
Banyak restoran menggunakan nama Jepang untuk ikan untuk merujuk pada hidangan. Untuk alasan ini kami akan meninggalkan daftar nama ikan yang digunakan dalam masakan Jepang, baik di sushi, nigiri atau sashimi. Banyak dari ikan berikut mungkin tidak diketahui:
- Ainame - Greenling gemuk;
- Aji - Ikan kembung;
- Aka-yagara (赤矢柄) = motif panah merah - Ikan layar merah;
- Daging mentah - Ikan dengan daging merah;
- Akamutsu - Ikan robalo merah muda;
- Amadai (あまだい) -> Amadai Tilefish;
- Ankimo (鮟肝) tetap tidak berubah - Remah hati drum (direbus);
- Ayu - Ikan manis (mentah atau panggang);
- Buri (鰤) : Buri - Selada dewasa (dimasak atau mentah);
- Chūtoro (中とろ) -> Chūtoro Perut sirip ekor tuna berlemak sedang;
- Dojo (ikan kecil berwarna coklat) - Naco Jepang;
- hai (エイ) - Patim;
- Engawa (縁側) -> Engawa - Sirip paus;
- Fugu (Kepiting lumpur) - Ikan Buntal;
- Funa - Tenda berjalin;
- Gindara (銀鱈) -> Gindara - Ikan sabel;
- Hamachi (魬, はまち) -> Hamachi Savelha muda (35-60 cm);
- Hamo (鱧, はも) - Congro dari pisau gigi singa;
- Hata - Kerapu;
- Hatahata (鰰) - Ikan pasir;
- barang cahaya - Ikan dengan punggung biru;
- Hiramasa (平政, 平柾) - Amberjack (seriola lalandi);
- Hirame: Hirame - Kebetulan, jenis ikan lidah;
- Hokke - Ikan cakalang dari atol Okhotsk;
- Hoshigarei (干鰈) = Hoshigarei - Cakalang belang;
- Ibodai (疣鯛) - Ikan mentega Jepang;
- Inada (Ikan Hamachi) - Savelha sangat muda;
- Isake (いさけ) - Isake - Trompetis;
- Isaki (伊佐木, いさき) = Isaki - Ikan babi laut bercorak;
- Ishigarei - Batu Karang;
- Iwana - Charr;
- Iwashi (鰯) - Ikan sarden;
- Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚) = Marlin - Ikan pedang
- Kanpachi (間八) - Ikan kuniran besar, seriola dumerili;
- Karei (鰈) -> Karei - Ikan flatfish;
- Kasugo (春子鯛) : Kasugo - Pemuda merah;
- Katsuo (skipjack tuna) - Ikan cakalang;
- Kawahagi Ikan pari.
- Kibinago (黍魚子) -> Kibinago - Pedalaman biru dengan garis atau ikan haring bulat dengan garis;
- Kihada (maguro) (maguro kuning) - Tuna sirip biru;
- Kinmedai (金目鯛) -> Ikan Merah Jepang - Ikan alfonsino yang indah;
- Kisu (鱚) artinya "belut laut" dalam Bahasa Indonesia - Sillago;
- Kochi (こち) : Kochi - Kepala datar;
- Kohada (小鰭) -> Ikan gizzard shad - Limpa ikan Jepang;
- Konoshiro (鰶) Hati ayam yang matang sepenuhnya;
- Kue - Ikan Kerapu Gigi Panjang;
- Maguro (tuna) - Sirip ekor tuna, ikan itu sendiri;
- Kurodai (黒鯛) -> Kakap Hitam - Kakap;
- Madai (まだい) -> Madai - Sargo;
- Madai (真鯛) -> Madai - Sargo;
- Maguro (鮪) = tuna - Thunnus (sejenis tuna);
- Makajiki (真梶木) -> Makajiki - Pedang biru;
- Makogarei - Lantai marmer;
- Mamakari (飯借) - Espadilha;
- Masu (salmon) - Ikan trout;
- Mahkota - John dory;
- Mebachi (maguro) (めばちまぐろ) : Maguro Tunas - Tuna sirip kuning;
- Meji (maguro) (メジ鮪) : Meji (maguro) - Tuna sirip kuning muda dari Pasifik;
- Mejina (メジナ) Girella; -> Girella;
- Mekajiki (目梶木) - Ikan pedang
- Nijimasu (rainbow trout) - Trout pelangi;
- Nishin (ニシン) = Ikan teri - Ikan Hering;
- Noresore - Bayi anago;
- Ohyou (大鮃) - Linguado;
- Okoze (Ikan Harimau) - Okoze ikan batu;
- Saba - Ikan kembung atau ikan kembung biru disajikan mentah atau dimarinasi;
- Sake, Shake (鮭) - Salmon;
- Sanma (ikan saury) - Sauro dari Samudera Pasifik (musim gugur) atau king mackerel;
- Sawara (鰆) - Ikan kembung Spanyol;
- Sayori (Samaran, beltfish) - Setengah piala (musim semi);
- Seigo (鮬) - Ikan robalo muda (1-2 tahun);
- Shima-aji (しま鯵) -> Shima-aji - Juvenile putih;
- Shinko (新子) - Meniru, gadis mungil sangat muda;
- Shirauo Umpan putih (musim semi);
- Tuna sirip putih - tuna "putih";
- Suzuki (鱸) -> Suzuki - Robalo - Ikan robalo
- Tachiuo - Sabuk;
- Ikan Tai - Pargo pargo;
- Tara (鱈) - Ikan cod;
- Toro (とろ) = Toro - Perut lemak sirip ekor kuning;
- Ōtoro (大とろ) = Ōtoro - Bagian berlemak dari perut tuna sirip kuning;
Harap Anda menikmati artikel ini berbicara tentang berbagai jenis sushi. Jika Anda suka, tinggalkan komentar Anda dan bagikan dengan teman-teman. Apakah ada jenis sushi lain yang tidak disebutkan dalam artikel ini?
