يندهش البعض عندما يعلمون أنه ليس من الشائع تناول الفول في المطبخ الياباني كما هو الحال في الغرب ، يستخدم اليابانيون فقط الفاصوليا (أزوكي) لصنع الحلويات. يقول معظمهم أن الفاصوليا غذاء ضروري لأنها غنية بالحديد ومختلف العناصر الغذائية الأخرى ويعتقدون أنها يجب أن تكون جزءًا من جميع المأكولات في العالم ، ولكن ليس في اليابان وبعض البلدان الأخرى.
كيف يمكن أن تحل محل مغذيات الفاصوليا التقليدية؟ المطبخ الياباني من أكثر الأطعمة صحة وغنى بالمواد المغذية ، وأحد البدائل هو النبتة نفسها. نبتة الموياشي الشهيرة غنية بالألياف والفيتامينات أ ، ب ، ج ، هـ ، الحديد ، الكالسيوم ، البوتاسيوم والعديد من العناصر الغذائية الأخرى ، بالإضافة إلى وجودها في معظم الأطباق اليابانية وقليل من السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد براعم الفاصوليا على الهضم ولها خصائص مضادة للأكسدة ، أي أنها تحارب الجذور الحرة المسؤولة عن الشيخوخة.
ميزة أخرى للموياشي هي هشاشته وسعره ، وهو رخيص جدًا مقارنة بأي خضروات أو خضروات أخرى. يمكنك العثور على عبوة 200 جرام من موياشي بأقل من 30 ينًا (80 سنتًا). كما يمكن تناوله في أطباق مختلفة مثل الحساء والسلطات واليخنات والرامين وغيرها.
أصل موياشي
تنبت حبوب موياشي الشهيرة المستخدمة في المطبخ الياباني من حبوب المونجو أو حبوب المونج ، والتي لها تاريخ طويل من الاستخدامات الطبية والغذائية في جميع أنحاء آسيا. تُستخدم حبة الفاصوليا أيضًا في صنع بعض الوصفات مثل الحساء ، فهي صغيرة جدًا ولكنها قوية جدًا.
اشتهر موياشي خلال الحرب العالمية الثانية ، بسبب سهولة وسرعة زراعته. يمكن زراعته في الإضاءة المنخفضة ، مما يجعل من الممكن الإنبات على السفن الحربية اليابانية. يُعتقد أن الإنبات قد تم إدخاله من الصين من قبل الرهبان البوذيين.
الإنبات بسيط ، ويتطلب الرطوبة والحرارة وقليل من التعرض لأشعة الشمس. تُبلل البذور وتترك في درجة حرارة الغرفة داخل حجرة شفافة. يجب أن تسمح المقصورة بخروج الماء الزائد ، إذا غُمرت الحبوب في الماء ، فإنها تموت. يجب أيضًا شطفها عدة مرات يوميًا ، في غضون 3 إلى 10 أيام تنمو البراعم ويمكن استخدامها. يجب طهيها لمدة 15 دقيقة لقتل الجراثيم واستهلاكها في غضون يومين.
طريقة تحضير موياشي
ليس هناك سر ، فموياشي يمكن استخدامه وتحضيره بعدة طرق. يمكن أن تؤكل البراعم نيئة أو مقلية أو مطبوخة بسرعة وقليها. يمكنك وضعها في مصفاة معكرونة ورشها بالماء المغلي. ثم يمكنك قلي البصل واللحوم والخضروات الأخرى مثل الجزر. يتبل بصلصة الصويا والزنجبيل المبشور وتوابل الطهي اليابانية الأخرى.
نصيحة هي عدم ترك موياشي في الماء ، لأنه يصبح طريًا ، وأفضل ما في الأمر هو أن يكون مقرمشًا. يمكن استخدامه كمرافق لأطباق الرامين والسلطات واللحوم. إذا كنت ترغب في تناول الموياشي المطبوخ ، قم بغليه في الماء لمدة دقيقة واحدة حتى لا يفقد قوامه المقرمش.
