พบกับอุเมะ ลูกพลัมญี่ปุ่นและความหลากหลาย

Ume [梅] เป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นสำหรับ Prunus mume ซึ่งเป็นพันธุ์พลัมเอเชียจากตระกูล Rosaceae ต้นไม้มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งยังเป็นที่รู้จักในชื่อพลัมจีน พลัมญี่ปุ่น หรือแปะก๋วยญี่ปุ่น

พลัมดอกไม้ เป็นที่นิยมมากในภาพวาดและในวรรณกรรมที่มีการกล่าวถึง นอกจากนี้ยังมีการเตรียมหลากหลายรูปแบบ เช่น เครื่องดื่ม, เครื่องปรุงสำหรับแอลกอฮอล์, ซอส และแม้กระทั่งสำหรับการแพทย์แผนโบราณ การบริโภคพลัมในรูปแบบเหล่านี้พบมากในญี่ปุ่น, จีน, เกาหลีใต้ และเวียดนาม.

ต้นไม้ที่ผลิตผลไม้มีต้นกำเนิดจากทางใต้ของประเทศจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่แม่น้ำแยงซีและต่อมาได้ถูกปลูกในสถานที่อื่นๆ การออกดอกของต้นไม้ในช่วง ฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ ถูกมองว่าเป็นสัญลักษณ์ตามฤดูกาล มันสามารถพบได้ในป่าไกลๆ ริมลำธาร เนินเขาที่มีป่าไม้ตามเส้นทางและภูเขา โดยทั่วไปจะอยู่ในระดับความสูงที่มักแตกต่างกันระหว่าง 1,700–3,100 เมตรและพื้นที่การเกษตร

บ๊วยเริ่มบานในช่วงกลางฤดูหนาว โดยปกติประมาณเดือนมกราคมถึงปลายเดือนกุมภาพันธ์ในเอเชียตะวันออก และขนาดสามารถวัดได้ตั้งแต่ 4 ถึง 10 เมตร โดยดอกมีกลิ่นหอมและสีสันที่แตกต่างกันไปตามเฉดสีขาว ชมพู และแดง . ผลไม้อยู่ในช่วงต้นฤดูร้อน (ระหว่างเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม) หลากหลายเฉดสี ขาว ชมพู และแดง

ความอยากรู้ของอุเมะ

พลัมญี่ปุ่นมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า prūnus และสามารถเรียกว่า Ume หรือ Mume ชื่อทางเลือกอื่นคือ mei ในญี่ปุ่น cultivares ตกแต่งของ Prunus mume ถูกจำแนกเป็นประเภท: yabai (ป่า), hibai (สีแดง) และ bungo (จังหวัด Bungo) สายพันธุ์ของ yabai, Nankoume ผลไม้ของมันถูกนำมาใช้ในการทำ umeboshi (พลัมญี่ปุ่นดอง)

เป็นเรื่องปกติในญี่ปุ่นและจีนที่ต้นอุเมะจะปลูกในสวนของบ้านเรือน เพราะตามความเชื่อทางไสยศาสตร์ มันหมายถึงโชคและปัดเป่าวิญญาณชั่วร้าย บ๊วยยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากมีวิตามินซี แคลเซียม โพแทสเซียม ใยอาหาร และมีไขมันและแคลอรีต่ำ

อุเมะโบชิ (บ๊วยหมัก) และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เรียกว่าอุเมะชูนั้นทำมาจากอุเมะ และยังมี 'ความเชื่อ' ว่าการกินอุเมะโบชิเป็นอาหารเช้าจะทำให้โชคร้ายและโชคร้ายหายไป

สำหรับการรักษาโรค โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศจีน มีประสิทธิภาพในการรักษาแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในช่องปาก เช่น ฟันผุ และปัญหาทางเดินอาหาร เช่น โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร

เทศบาลเมืองวากายามะเป็นที่รู้จักในญี่ปุ่นจากจำนวนและคุณภาพของ ume และ umeboshi เมืองมินาเบะเป็นเมืองที่ผลิตผลไม้ได้มากที่สุด

Umeboshi: ลูกพลัมเค็ม

อุเมะโบชิเป็นบ๊วยดองที่มีรสเปรี้ยวและเค็ม นอกจากนี้ยังมีขนมที่ทำจากผลไม้ที่ปรุงด้วยน้ำผึ้งและเสิร์ฟเป็นข้าวปั้น ข้าวปั้นโดยไม่ต้องแกะเมล็ดออก

อุเมะโบชิมีลักษณะกลมและสามารถเรียบหรือมีรอยย่นได้เหมือนลูกเกด บ๊วยจะถูกเก็บเกี่ยวทันทีที่สุกและบรรจุในถังที่มีเกลือ 20% ต่อน้ำหนักผล และทิ้งไว้สองสัปดาห์ ของเหลวที่ออกมามีจำหน่ายในชื่อ umezu หรือน้ำส้มสายชู ume นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการรักษาแบบญี่ปุ่นทั่วไปสำหรับอาการคล้ายไข้หวัดใหญ่ร่วมกับโอคายุ

Umeboshi ถูกใช้มาตั้งแต่ ยุคซามูไร เพื่อป้องกันความเมื่อยล้าหลังจากการต่อสู้เนื่องจากปริมาณเกลือและกรดซิตริกเป็นต้น มันมีการใช้ทั่วไปเพื่อประกอบอาหารสำหรับรสชาติและการนำเสนอ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มที่เรียกว่า shochu และน้ำร้อน

ในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย ผลไม้กระป๋องและบริโภคในช่วงเวลาของว่าง ในญี่ปุ่น การกิน umeboshi สอดคล้องกับสำนวนภาษาอังกฤษ "an apple a day" ร้านขายขนมสำหรับเด็กบางครั้งมีตัวเลือกของคาริคาริ อุเมะ หรือ บ๊วยดองกรอบกรุบกรอบ และ อุเมะโบชิแห้งบรรจุหีบห่อ

Umeshu: เครื่องดื่มบ๊วยญี่ปุ่น

อุเมะชูเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากอุเมะ และสำหรับการใช้งานทั่วไป บ๊วยยังไม่สุกเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เพิ่มน้ำตาลและแอลกอฮอล์ข้าว (โชชู) ฤดูการผลิตจะเกิดขึ้นในเดือนมิถุนายนที่ประเทศญี่ปุ่น

เครื่องดื่มถูกบริโภคเป็นยาเพื่อรักษาอาการเจ็บคอ แต่ตอนนี้กลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่นิยมและคนญี่ปุ่นมักทำเองที่บ้าน

สูตรอาหาร

ส่วนผสม

• 1 กิโลกรัมของอูเมะ;
• ครึ่งกิโลกรัมน้ำตาล;
• 2 ลิตรของ sgochu;za
• น้ำกรอง;

วิธีการทำ

แช่บ๊วยในน้ำกรองเป็นเวลาแปดถึงสิบสองชั่วโมงเพื่อขจัดรสขมของผลไม้ จากนั้นทิ้งน้ำและล้างลูกพลัมใต้น้ำไหล ใส่บ๊วยเขียวลงในโถที่ใส่น้ำตาล (ควรใส่หิน) กับโชชู

หากคุณเลือกใช้น้ำตาลทราย แนะนำให้เขย่าขวดวันละครั้ง หากต้องการ คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงในสไตล์โคคุโตะได้ ภาชนะต้องปิดสนิทและพักในที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน แต่เวลาที่เหมาะในการรอคือหนึ่งปี

ส่วนผสมนี้สามารถทำด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ อย่างไรก็ตาม โชจูนั้นถูกใช้และระบุมากที่สุด สามารถบริโภคอุเมะชูด้วยน้ำแข็ง บริสุทธิ์ กับน้ำ (มิซูวาริ) กับชาเขียว (โอชาวาริ) กับน้ำร้อน (โอยุวาริ) กับโซดาหรือยาชูกำลัง

ไม่เคยลองหรือสนใจที่จะลองทานพลัมญี่ปุ่นบ้างหรือไม่?