Sukiyaki (すき焼き) เป็นจานที่ค่อนข้างเรียบง่ายและเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น ประกอบด้วยเนื้อสไลซ์ ผัก เห็ด อุด้ง และส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมายที่คนต้องการ ซูกิยากิ通常ทำในนาเบโมโน กระทะเหล็กที่ใช้ในการทำสตูว์และเก็บไว้ให้อุ่นในฤดูหนาว。
ซุกิยากิเป็นที่นิยมในฤดูหนาว โดยเฉพาะในเทศกาลปีใหม่ที่เรียกว่า โบเนนไค สูตรมักใช้เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นบาง แต่ปกติแล้วจะมีการใช้เนื้อหมูด้วย โดยเฉพาะในภูมิภาค ฮอกไกโด และนีกาตะ วัตถุดิบที่เป็นที่นิยมในซุกิยากิคือเต้าหู้ เนกิ (ต้นหอม) ผักเคล และเห็ดชิตาเกะ
วิธีที่ซูกิยากิถูกเสิร์ฟในนาเบโมโน มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างความสัมพันธ์ และยังให้เสรีภาพในการเลือกปริมาณและสิ่งที่คุณจะใส่ในชามของคุณ บางร้านอาหารถึงขนาดอนุญาตให้ผู้เข้าชมทำอาหารจานของตนเอง
สารบัญ
ต้นกำเนิดของสุกี้ยากี้
เชื่อกันว่าสุกี้ยากี้เกิดขึ้นในยุคเมจิประมาณปี 1868 หลังจากการปลดล็อกชาวต่างชาติในญี่ปุ่น สุกี้ยากี้เกิดขึ้นได้จากการแพร่หลายของเนื้อวัวและเนยที่เกิดขึ้นในช่วงเวลานั้นจากการเข้ามาของแนวโน้มการทำอาหารจากอเมริกาและยุโรป
ชื่อ sukiyaki (鋤焼き) มาจากคำว่า 鋤 (suki) ซึ่งหมายถึง พาย หรือ เรือพาย และจากคำว่า 焼き (yaki) ซึ่งหมายถึง การทอด การปิ้ง หรือการปรุงอาหาร แต่ทำไมถึงเรียกว่า พาย? ในช่วงยุคเอโด (1603-1868) เกษตรกรใช้พายในการปิ้งปลาและเต้าหู้ ทฤษฎีอีกอย่างหนึ่งคือ ชื่อ sukiyaki มาจากคำว่า 剥き身 (sukimi) ที่หมายถึง ชิ้นเนื้อบาง ๆ
สูตรสุกี้ยากี้
ผักหรือใบเกือบทุกชนิดสามารถใช้ในการทำสูตรอาหารได้ ดังนั้นเราขอแนะนำว่าอย่าจำกัดตัวเองเฉพาะสูตรเดียว และรู้สึกอิสระที่จะปรับเปลี่ยนและทำอาหารในแบบที่คุณต้องการ ในปัจจุบันสูตรอาหารไม่จำกัดเฉพาะเนื้อวัวหรือเนื้อหมู แต่ยังเป็นเรื่องปกติที่จะใช้เนื้อไก่หรือปลาอีกด้วย
มี 2 วิธีในการเตรียมซุกิยากิ สไตล์คันไซที่ชอบปรุงเนื้อก่อนแล้วจึงรวมส่วนผสมทั้งหมด และสไตล์คันโตที่ชอบปรุงส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกัน
ทำตามที่เห็นสมควร หากคุณไม่มีหรือไม่ต้องการส่วนผสมบางอย่างในสูตร ก็ปรับเปลี่ยนได้ตามสบาย ปริมาณของส่วนผสมแต่ละอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของบุคคลและวิธีที่พวกเขาต้องการให้เป็นอาหาร
ส่วนผสม
สำหรับสุกี้ (เนื้อสัตว์และผัก)
- เราแนะนำเนื้ออ่อนเช่นเนื้อฟิเลต์มีนยงญี่ปุ่นซี่อมไว้เป็นแผ่นๆ;
- 1 กล่องเส้นหมี่ shirataki/itokonnyaku หรือ udon;
- เตาหู้ลูกจิ๋ว;
- กุ้ยช่ายเขียวหั่นแว่น
- ใบชาร์ดสวิสหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ขิงขูด 1 ชิ้น
- 1/2 หัวหอมขูด
- เห็ดชิตาเกะหรือแชมปิญองเพื่อลิ้มรส
- ซอสถั่วเหลือง 5 ช้อนโต๊ะ
- พริกหยวกหั่นเป็นเส้น
- อะไรก็ตามอย่างผักที่คุณต้องการ สับเป็นแว่นหรือลูกบาศก์;
เพื่อทำซอส
- ซอสถั่วเหลือง 1/2 ถ้วย
- 1/2 ถ้วยสาเก
- น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 300 มล
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงาเล็กน้อย
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
โหมดการเตรียม
ปรุงเนื้อด้วยหัวหอมและขิงขูดและ Shoyu ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ตอนนี้คุณสามารถตัดสินใจได้ว่าต้องการทำอาหารทั้งหมดพร้อมกันหรือจะปรุงเนื้อก่อนแล้วค่อยเพิ่มส่วนผสมและซอสตามที่คุณต้องการหรือเมื่อเสิร์ฟ เป็นธรรมเนียมปฏิบัติทั่วไปที่จะเพิ่ม ไข่ดิบ บนสูตรในแต่ละชามส่วนตัว
หวังว่าทุกคนจะชอบสูตรนี้! เพื่อเสริมบทความ เราจะใส่คลิปวิดีโออธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมและสอนทำสุคิยากิทีละขั้นตอน。