W tym artigo będziemy rozmawiać o jednym z głównych składników towarzyszących kuchni japońskiej, słynnym Shoy (醤油) lub sos sojowy. Odpowiedzmy sobie na pytania dotyczące tego sosu: Jakie jest pochodzenie sosu sojowego? Jakie są zalety sosu sojowego? Jakie są zagrożenia związane z sosem sojowym? Jakie są składniki Shoyu? Jak stosować sos sojowy? Na te i wiele innych ciekawostek i pytań odpowiemy w tym artigo.
Jakie jest pochodzenie Shoyu? Pochodzenie shoyu jest chińskie, zapisy wskazują na jego użycie około 500 roku naszej ery, podczas gdy zapisy japońskie wskazują na około 700 roku naszej ery. Słowo shoyu 醤油 składa się z 2 znaków, które oznaczają 醤 (pasta lub puree, podobne do miso) 油 (olej, tłuszcz). W języku chińskim ideogramy są takie same, ale wymawia się je jako jiangyou.
Od czasów starożytnych Japonia wykorzystywała zwierzęta i inne rośliny do tworzenia przetworów i sosów do soli i przyprawiania potraw. To musi być jeden z powodów, dla których słowo shoyu używa ideogramu odnoszącego się do pasty miso. Z miso ekstrahowano nawet słynne tamari shoyu, używane głównie w sushi i sashimi.
Índice de Conteúdo
Jak używa się shoyu?
Sos sojowy służy do zastąpienia soli, dodania aromatu i uwydatnienia koloru żywności i jest dość popularny we wszystkich krajach azjatyckich. Shoyu można wykorzystać praktycznie w każdym przepisie kuchni azjatyckiej, w tym w deserach takich jak dango.
W odróżnieniu od mieszkańców Zachodu, kuchnia japońska nie używa sosu sojowego w dużych ilościach, ani do sałatek, ani do dań gotowych. Najczęściej używa się go do przyprawiania mięsa przed jego ugotowaniem lub w przepisach przed jego przygotowaniem. Oczywiście w restauracjach zawsze dostępny jest sos sojowy i pochodne soi, więc możesz przyprawić swoje danie tak, jak chcesz.
W większości przypadków sos sojowy dodaje się do cukru lub jest już słodzony. Do sushi lub sashimi najczęściej używa się czystego lub solonego shoyu. W rzeczywistości istnieje kilka różnych rodzajów sosu sojowego, a nawet innych sosów wytwarzanych z soi, które można pomylić z shoyu. Poniżej zobaczymy niektóre rodzaje sosu sojowego i miejsce ich użycia:
- Koikuchi (Shoyu) - Najpopularniejszy sos sojowy. Jest słony, ma lekko słodki smak i jest bogaty w Umami;
- sos sojowy - Gęstszy sos sojowy stosowany do sushi, sashimi i do przygotowania teriyaki;
- Sashikomi - Fermentowany w samych ziarnach soi, stosowany także w sushi, sashimi i tofu;
- Usukuchi - Pochodzi z Kansai i ma o 10% więcej soli niż zwykle oraz ma jasny i przejrzysty kolor;
- Shiro - Używany do zup, shiro jest bielszy, lżejszy i słodszy;
Jak powstaje sos sojowy?
Sos sojowy nie składa się wyłącznie z ziaren soi. Soję moczy się w wodzie, gotuje na parze i miesza z prażoną i mieloną pszenicą, rodzajem grzyba zwanego koji. Ta mieszanina jest przygotowywana razem z solanką w celu utworzenia Momori, które dojrzewa przez 6 miesięcy do 2 lat. Po tym długim procesie fermentacji kończy się on kompresją i ogrzewaniem.
Ze względu na duże spożycie sosu sojowego proces ten może być szybszy (1 tydzień) przy zastosowaniu procesu syntetycznego, w którym aminokwasy sojowe oddzielane są poprzez hydrolizę, dodaje się karmel i aromaty.
Brazylia kontra Japonia
Jaka jest różnica między sosem brazylijskim a japońskim? Jeśli martwisz się ilością sodu, nie wspominaj, gdzie został wyprodukowany, sodu będzie dużo. Różnica między sosem sojowym każdego kraju polega na jego smaku i kolorze. Brazylijski sos sojowy jest zwykle bardziej słony i czarniejszy, zwykle wykorzystuje syntetyczną metodę produkcji i jest pełen barwników i sztucznych składników. Japoński sos sojowy ma kilka odmian i zwykle składa się z samej soli, pszenicy, soi i składników fermentacyjnych.
Jakie są różnice w zużyciu? W przeciwieństwie do Brazylijczyków Japończycy używają bardzo małej ilości sosu sojowego. Unikają nakładania sosu na ryż sushi i jedynie lekko zwilżają rybę.
Artykuł jest dopiero w połowie, ale polecamy również przeczytanie:
Jakie są niebezpieczeństwa i zalety sosu sojowego?
Głównym zagrożeniem związanym z sosem sojowym jest jego wysoka zawartość sodu. Zaleca się spożywać maksymalnie 1 do 2 łyżek sosu sojowego dziennie. Dlatego zalecamy, aby nie używać sosu sojowego w sałatkach lub w przepisach wymagających dużej ilości. Ale sód nie jest jedynym zagrożeniem, niestety musimy zachować ostrożność w przypadku każdego rodzaju produktu uprzemysłowionego.
Ponieważ jednak jest wytwarzana z soi, jest bogata w białka, żelazo, wapń i witaminy, zwłaszcza witaminę B. Soja i jej pochodne mają działanie przeciwutleniające i pomagają zapobiegać chorobom, takim jak osteoporoza i rak. Dlatego należy zachować rozsądek i wiedzieć, jak najlepiej spożywać ten sos i jego pochodne.
