Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về một trong những nguyên liệu chính đi kèm với ẩm thực Nhật Bản, nổi tiếng shoyu (醤油) hoặc đậu nành sốt. Hãy trả lời những câu hỏi sau đây về nước sốt này: nguồn gốc của xì dầu là gì? Những lợi ích của nước tương là gì? Những mối nguy hiểm của shoyu là gì? các thành phần của Shoyu là gì? Làm thế nào để sử dụng nước sốt đậu nành? Những điều này và nhiều sự tò mò và thắc mắc khác sẽđược trả lời trong bài viết này.
Nguồn gốc của Shoyu là gì? Nguồn gốc của shoyu là Trung Quốc, hồ sơ cho thấy việc sử dụng nó khoảng 500 AD, hồ sơ Nhật Bản chỉ khoảng 700 AD. Shoyu từ醤油 gồm 2 chữ tượng hình đó có nghĩa là醤 (dán hoặc xay nhuyễn, tương tự như miso.) 油 (dầu, mỡ). Trong Trung Quốc chữ tượng hình đều giống nhau nhưng nó là rõ rệt Jiangyou.
Từ thời cổ đại, Nhật Bản đã sử dụng động vật và các loại rau khác để tạo ra chất bảo quản và nước sốt để muối và nêm thức ăn. Đây hẳn là một trong những lý do để từ shoyu sử dụng một biểu tượng liên quan đến tương miso. Ngay cả món tamari shoyu nổi tiếng được dùng chủ yếu trong sushi và sashimi cũng được chiết xuất từ miso.
Índice de Conteúdo
Shoyu được sử dụng như thế nào?
Xì dầu được dùng để thay thế muối, tạo thêm mùi thơm và tăng màu sắc cho thực phẩm và rất phổ biến ở tất cả các nước ở Châu Á. Shoyu có thể được sử dụng trong hầu hết các công thức nấu ăn châu Á, trong đó có các món tráng miệng như dango.
Không giống như người phương Tây, các món ăn Nhật Bản không sử dụng nước sốt đậu nành với số lượng lớn trong món salad hoặc món ăn được chế. Hầu hết thời gian được sử dụng để mùa thịt trước khi nó mất lửa, hoặc sử dụng trong công thức nấu ăn trước khi chế biến. Tất nhiên, nước sốt đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành luôn luôn có sẵn trong các nhà hàng để bạn có thể làm dịu đĩa của bạn như bạn như thế nào.
Hầu hết các lần nước tương được sử dụng với đường hoặc nó đã ngọt. Tinh khiết hoặc mặn nước sốt đậu nành được sử dụng thường xuyên nhất trong sushi hay sashimi. Trên thực tế có nhiều loại khác nhau của nước sốt đậu nành hoặc thậm chí xì dầu khác mà bạn có thể nhầm lẫn với nước sốt đậu nành, dưới đây chúng ta sẽ thấy một số loại nước sốt đậu nành và nơi chúng được sử dụng:
- Koikuchi (shoyu) - Nước tương phổ biến nhất. Nó có vị mặn và hơi ngọt và rất giàu umami;
- Tamari - Nước tương đặc hơn dùng để ăn với sushi, sashimi và làm teriyaki;
- Saishikomi - Lên men trong chính đậu nành, nó cũng được sử dụng trong sushi, sashimi và đậu phụ;
- Usukuchi - Có nguồn gốc ở Kansai và có lượng muối nhiều hơn loại thông thường 10% và có màu sáng và nhạt;
- shiro - Dùng trong súp, shiro trắng hơn, nhạt hơn và ngọt hơn;
Nước tương được làm như thế nào?
Nước tương không hoàn toàn được tạo thành từ đậu nành. Đậu nành được ngâm trong nước, hấp và trộn với bột mì rang và mặt đất, một loại nấm gọi là koji. Hỗn hợp này được làm cùng với nước muối tạo thành momori, được ủ từ 6 tháng đến 2 năm. Sau khi quá trình lên men dài này, nó được hoàn thành với khả năng nén và sưởi ấm.
Do tiêu thụ lớn của xì dầu, quá trình này có thể nhanh hơn (1 tuần) sử dụng một quá trình tổng hợp nơi đậu nành amino axit được tách ra bởi quá trình thủy phân có bổ sung chất caramel và hương liệu.
Brazil vs Nhật Bản
Sự khác biệt giữa nước sốt Brazil và Nhật Bản là gì? Nếu bạn lo lắng về lượng natri, bất kể nó được sản xuất ở đâu, bạn sẽ có rất nhiều natri. Sự khác biệt giữa nước tương của mỗi quốc gia là ở hương vị và màu sắc. Nước tương Brazil có xu hướng mặn và đen hơn, và có xu hướng sử dụng phương pháp sản xuất tổng hợp và chứa đầy thuốc nhuộm và các thành phần nhân tạo. Mặt khác, nước tương Nhật Bản có một số biến thể, và thường chỉ được làm từ muối, lúa mì, đậu nành và các thành phần lên men.
sự khác biệt trong tiêu thụ là gì? Không giống như người Brazil, người Nhật sử dụng rất ít nước tương. Họ tránh ngâm gạo làm sushi và chỉ ngâm nhẹ cá.
Bài viết vẫn còn ở giữa đường, nhưng chúng tôi đã khuyến nghị đọc thêm:
Những nguy hiểm và lợi ích của nước tương là gì?
Sự nguy hiểm chính của nước sốt đậu nành là sự hiện diện của nó cao natri. Đó là khuyến cáo để ăn tối đa là 1-2 muỗng canh nước sốt đậu nành mỗi ngày. Vì vậy, chúng tôi khuyên bạn không sử dụng nước sốt đậu nành trong món salad hoặc trong bí kíp, chúng đòi hỏi một lượng lớn. Nhưng natri không phải là mối nguy hiểm mà thôi, tiếc là chúng tôi phải thông minh với bất kỳ loại sản phẩm công nghiệp.
Nhưng vì nó bao gồm đậu nành nó rất giàu protein, sắt, canxi và vitamin và chủ yếu là vitamin B. đậu nành và các dẫn xuất của nó có tác dụng chống oxy hóa và giúp ngăn ngừa các bệnh như loãng xương và ung thư. Vì vậy nó là cần thiết để có sự sáng suốt và biết cách tốt nhất để tiêu thụ nước sốt này và các dẫn xuất của nó.
