일본 채식주의자 가이드

일본에서 채식주의자가 되는 것은 쉽지 않다는 것을 몇 가지 조사를 통해 발견했습니다. 일본은 긴 기대 수명으로 알려져 있고, 일상 식단에는 고기와 생선이 곳곳에 들어갑니다. 그래서 채식주의자나 비건의 삶을 어렵게 만듭니다.

고기가 없는 것처럼 보이는 요리도 소스와 국물에 다시나 고기 추출물이 들어가 있고, 샐러드에 생선 조각이 올라가는 경우도 있습니다. 일본에서 채식주의자가 되는 일은 복잡한 면이 있는데, 정해진 요리에서 재료를 바꾸거나 빼는 것이 일반적이지 않기 때문입니다. 요리사에게 특정 재료를 빼 달라고 요청하는 것은 무례로 여겨지기도 해서, 일부 가게는 그렇게 하는 것을 거부합니다.

일본에서 채식주의자는 어떻게 불리나요?

일본어로 채식주의자는 bejitarian (ベジタリアン)이라고 불리며, 영어에서 빌려 온 말입니다. 일본어 고유 표현은 saishokushugisha (菜食主義者)로, 채식을 하는 사람을 가리킵니다. 일상 대화에서는 생선을 먹는 사람까지 이 말로 묶는 경우가 있습니다. 「肉はだめです」(고기는 안 됩니다)라고만 하면, 니쿠가 소·돼지·닭을 가리켜서 생선이나 생선 육수가 나올 수 있습니다.

서양에서 말하는 엄격한 채식에 가장 가까운 것은 shoujin ryouri (精進料理), 곧 정진요리입니다. 불교 승려의 불살생 원칙에서 나온 수행 요리로, 고기·생선·달걀을 쓰지 않고, 오신채라고 부르는 마늘·파·양파·부추·락쿄 같은 자극적인 채소도 피합니다. 감자와 당근 같은 뿌리채소는 식탁에 자주 오릅니다. 육수는 다시마나 표고로 냅니다. 요즘 사찰 식당 중에는 유제품을 쓰는 곳도 있어서, 그게 중요한 사람은 미리 확인하는 편이 좋습니다.

일본은 고기가 없어 보여야 할 요리에도 고기와 생선을 넣는 경우가 많습니다. 스스로를 채식주의자나 비건이라고 밝히는 사람은 소수이고, 조사마다 정의가 달라서 공식 비율 하나로 말하기는 어렵습니다.

일본의 채식주의자를 위한 제안

어렵긴 하지만 일본의 채식 레스토랑을 찾는 것은 불가능하지 않으며, 특히 도쿄·교토·오사카 같은 도시에서 가능합니다. 구글 맵이나 HappyCow에서 검색하면 원하는 장소를 찾을 수 있습니다. 채식 레스토랑을 찾기 어렵다면, 고기가 빠진 것처럼 보이는 요리 목록을 적어 둡니다. 함정은 항목마다 적었습니다. 시장에서 채소와 과일을 사는 것은 다소 비쌀 수 있지만, 과하지는 않습니다. 아래 음식에 대한 글을 눌러 확인해 보세요:

Gohan - ご飯 - 흰쌀밥
Tempura - 天ぷら - 야채 튀김이 있지만, 옷에 달걀이 들어가는 경우가 많고 찍어 먹는 쓰유는 대개 다시입니다
Kappa maki - 오이 초밥
Tsukemono - 漬物 - 채소 절임
Tofu - 豆腐 - 콩으로 만든 치즈처럼 보입니다. 덩어리 자체는 식물성이지만, 조림 두부는 다시에 들어가는 경우가 많습니다
Zaru soba - 차가운 메밀국수. 국물에 담그지 마세요. 쓰유도 대개 다시입니다
Onigiri - 주먹밥, 일부는 속이 채워져 있으니 주의하세요. 우메보시와 콤부가 비교적 안전한 속입니다
빵집 - 고기 없는 간식을 찾기에 좋은 곳. 많은 빵에 우유·버터·달걀이 들어갑니다
패스트푸드 - 일본 맥도날드 감자튀김은 공식 알레르기 정보에 쇠고기가 표시되어 있어, 채식 대용으로 쓰기 어렵습니다

또한 채식주의자를 위한 가공식품으로 콩고기, 햄버거, 콩 소시지 같은 제품을 찾을 수 있습니다. 큰 슈퍼마켓일수록 종류가 많습니다. 일반 식당에서는 복잡해 보일 수 있고, 단어를 알고 다시를 살피면 조금 수월해집니다. 아는 것이나 팁이 있나요? 댓글로 남겨 주세요. 마지막으로 다시마로만 내는 비건 다시 영상을 남기겠습니다. 이 육수가 그 요리가 정말 채식인지 가릅니다.