羊羹は、寒天（紅藻から作られるゼラチン）と小豆餡で作られた濃厚なゼリーです。この記事では、この伝統的な日本料理とそのレシピについて少し説明します。
ほとんどの場合、個別に包装され、スライスされたブロックで販売されます。多くの場合、砂糖、蜂蜜、黒糖、糖蜜で甘味が付けられ、ナッツ、果物、穀物などの成分が含まれる場合もあります。
日本の一部の地域では、地元の特産品を使った独自のレシピが考案されています。羊羹には、すりおろした栗、柿、いちじく、さつまいもなどが入っている場合もあります。
こちらもお読みください：
目次
羊羹の種類
羊羹は「練り羊羹」と「水羊羹」の2種類があります。 「水」は水を意味するので、「練り羊羹」よりも水分が多く、ゼラチン質の軽い食感です。夏には冷蔵して食べるのが一般的です。
白餡を使用した羊羹「白餡」もあり、抹茶などで味や色を変えることができます。乳白色で半透明な羊羹で、小豆羊羹よりもマイルドな味わいです。
羊羹の歴史
羊羹は羊から作られた中国のゼラチンをベースにしており、羊と濃いスープを意味する名前の由来となっています。
羊羹は、鎌倉時代から室町時代の 1191 年頃に禅宗家によって日本に伝えられました。仏教では殺生が禁じられているため、動物性ゼラチンの代わりに小麦粉と小豆が使われました。
寒天は1800年頃に江戸時代に発見されてから使われるようになりました。羊羹は最も人気のある和菓子の一つで、砂糖が入手可能になった江戸時代に大きく進化しました。
小倉羊羹のレシピ
このレシピでは、小倉羊羹の作り方を紹介します。
材料:
- 小豆 2カップ。
- 3カップと砂糖の2/3。
- 塩 1つまみ。
- 寒天パウダー デザートスプーン 1 杯 - 日本製またはその他の良質*。
- 水;
調製方法:
小さなボウルにカテンをデザートスプーン2杯の冷水で溶かし、そのまま放置します。
あんこを準備する:
- 小豆を水で圧力鍋で20分煮ます。
- 調理済みの穀物を、調理後に残ったスープ1カップとミキサーでブレンドし、クリーミーにします。
- 鍋に移し、砂糖3カップと塩1つまみを加えます。
- 沸騰させ、泡が立ち始めたら火を弱め、木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、粘稠度が得られるまで（丸まる程度まで）、鍋の底から完全に取り出します。さて、脇に置いてください。
別の鍋にデザートスプーン3杯の水を入れ、寒天を入れます。かき混ぜながら沸騰させ、砂糖2/3カップを加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
火が通ったら餡子を加え、絶えずかき混ぜながら再び沸騰し始めるまで火を強めます。
火を弱めてかき混ぜ続けると、甘いものが理想的な粘稠度点に達します（沸騰後約10分）。つまり、鍋の底と側面から再び放出され、非常に厚い塊が形成され、中程度の強さでかき混ぜます。木のスプーンの周りにくっついて、鍋の中央にケーキができる傾向があります。
火から下ろして冷まします。
キャンディーを小さな正方形または長方形の容器に入れ、取り出しやすくするためにフィルム (PVC) のシートを敷き、表面をスプーンで平らにします。キャンディーの高さは 3 cm 以上でなければなりません (フォークやその他の道具で折り目や波を作ることによって装飾されます）。
冷めてから容器を閉め、冷蔵庫で少なくとも4時間冷やします。カットしてお召し上がりいただけます。
Dicas: 寒天は、水に溶かした後、光沢があり、淡黄色で、半透明で、無味のゼラチンに似ており、非常にマイルドな藻類の臭いがします。不透明な外観、緑色、強い「海の空気」の香りを持つ製品は、お菓子の風味を損なうため、このレシピでは使用しないでください。
収益: 約15個