日本の米から作られた飲み物、酒（さけ）を知っていますか？日本における酒は、単なる米の飲み物以上のものであることを、ほとんどの人が想像できません。このアーティクルでは、いくつかの興味深い事実を見て、質問に答え、酒[酒]について知っておくべき基本的なことを話します。
日本では米から作られた飲み物が非常に重視されており、神道の神々にさえ捧げられています。酒は特別な時、結婚式、開店、祝賀行事などで非常に人気があります。
Sake ou Saque日本語の単語は実際にはsake [酒]と書かれていますが、ポルトガル語ではブラジル人がそれをsaquêに変えました。これは発音された形です。
目次
酒はどんな飲み物でもいい
日本酒という言葉は[酒]という文字で書かれ、あらゆる種類のアルコール飲料を指します。言い換えれば、日本人が「お酒」と言っている場合、それは特に日本酒のことを言っているのではなく、どんなアルコール飲料でも構いません。
酒という言葉に「お」という文字を加えても意味は変わりません。 Osake 「お酒」はただの正式な言い方です。この敬語「お」は、言葉に繊細さと敬意の感覚を加えます。
多くのアルコール飲料は、shu [酒]という漢字でカテゴリ分けされ、終わります。このため、日本人が米から作られた飲み物を特定したいとき、彼らはnihonshu [日本酒]と言います。これは文字通り「日本の飲み物」を意味します。
「酒」と同じ文字を含む飲み物の他の例は次のとおりです。
- Budoushu [ぶどう酒] - Wine
- Umeshu [梅酒] - Plum liqueur
- Ramushu [ラム酒] - Rum
- Yoshu [洋酒] - Western beverages
日本酒は二日酔いの原因にはなりません
高級酒は最も純粋な飲み物の 1 つで、ほとんどの人に二日酔いを引き起こさないことをご存知ですか?まず、日本酒はカシャッサのような蒸留酒ではなく、米を発酵させた製品です。
日本には1600社以上の日本酒メーカーがあり、4万種類以上の米飲料が存在します。毎年新しい品種が登場する一方で、現在では製造されなくなった酒もあり、すべての種類の酒を試飲することは事実上不可能です。
日本酒は冷やして飲むのが良いのか、熱燗で飲むのが良いのかという疑問を抱く人もいます。これに関するルールはありませんが、冷やして飲むのが最も一般的です。それはすべて、機会やお酒の種類によって異なります。昔は日本酒に塩を入れる人もいたそうです。
日本酒は一般的な飲み物ではなく、さまざまな飲み方があり、焼酎と呼ばれる蒸留酒を使ってカクテルを作る人もいます。日本酒には賞味期限内に消費しなければならないものもありますし、ワインと同様のものもあります。
日本酒の起源と歴史
日本の国酒がどのようにして誕生したのかは明確ではありませんが、清酒の生産における重要な出来事は、奈良の皇居に醸造所が設置されたことです。これは710年から792年までの間、日本の古都でした。
都が京都に移った次の時代には、日本酒は高貴な飲み物として描写され、すでに15種類の品種が存在していました。当時は中国の影響で日本酒は熱燗で飲まれていました。京都地域にはすでに180社以上の酒造業者が存在していた。
米の財産が多かった寺院がこの飲み物を製造し始めました。 14世紀には、生産者間の激しい競争の中で、米を発酵させる基礎となる麹（Aspergillus Oryzae）の開発など、いくつかの技術革新が生まれました。
低温殺菌は、ルイ・パスツールが科学的に説明する何世紀も前に、経験的観察に基づいて導入されました。いずれにせよ、現在飲まれている日本酒は昔に造られたものとは大きく異なることが知られています。
酵母の発見はアルコール度数を高め、第二次世界大戦もそのレシピを変更しました。その期間の米の不足は、製造業者が米を減らして発酵を増やすための代替品を探すことを強いました。
政府は、粉ミルクに純粋なアルコールとブドウ糖を添加することを許可する法令を出し、貴重な穀物の使用量を減らすことができました。現在製造されている日本酒の 95% がこの製法を使用していると推定されており、最高の日本酒は米と水のみから作られたものであると述べた過去の専門家とは矛盾しています。
清酒の製造技術
お酒は、多くの水と高品質の米（製品の約80%は米の水です）が必要な発酵飲料です。最初に米を洗い、次に蒸し料理します。最後に、酵母、水、麹と混ぜます。
お米は湿度と温度が制御された部屋で別々に発酵されます。すべての発酵はしこみと呼ばれる大きなタンクの中で行われます。発酵は約18日から32日続き、期間の終了時にペーストはこねられ、フィルターにかけられます。
日本酒は通常、最終製品の色や風味を変える可能性のある酵素を失活させ、バクテリアを殺すために低温殺菌されます。純水を追加し、アルコール度数が16度から20度になるまで6か月間貯蔵します。
米には長い歴史と多様性があり、5,000 年以上にわたって世界のほぼ全人口が消費してきた穀物です。日本の飲み物にさまざまな味をもたらす米は2,500種類以上あります。
口噛み酒 - 噛んで酒を発酵させる
多くの人がアニメ映画君の名はでクチカミザケという言葉を耳にしたことがあるかもしれません。そこで、キャラクターの三葉が、神道の儀式に参加し、自らの唾液で米を発酵させるために噛んで酒を作る必要がありました。
口噛み酒は白く不透明で、酸味が強いのが特徴です。これは通常、処女の少女が炊き立てのご飯を噛み、その液体を容器に吐き出し、発酵させて神道の神々への捧げ物として持ち出すことによって作られます。
Kuchikamizake 「口噛み酒」とは文字通り、口で噛んで酒を作ることを意味します。この技術を使用すると、約2週間の米発酵でアルコール度数が7％に達します。おそらく、 kami また、カミとも発音される神への言及を示すこともあります。
この儀式は古代のもので、8世紀にさかのぼります。この儀式の最後の報告は1930年代まで沖縄で行われました。 kuchikamizake は、その製造方法が異なり、純粋に宗教的であるため、 sake nihonshu のカテゴリーには入りません。
日本酒は今でもさまざまな用途で使われています。 神事、そこではそれは神の飲み物と考えられています。
主な日本酒の種類
Junmai-shu – アルコールを添加せず、米、水、麹のみを使用した最も純粋な日本酒のひとつ。お米は「精米」されており、元の体積の70％未満のままです。
Honjozo-shu – 蒸留エチルアルコールを少量添加し、風味を良くし、まろやかにしたお酒です。
Daiginjo-shu – 50％から65％まで精米する、各工程に手間がかかるお酒。
Ginjo-shu – 精米したお米は元の形状を60％しか残さないため、脂肪とタンパク質が減少します。低温で長時間発酵させます。
Namazake – 冷蔵庫で保管された非過熱処理の日本酒。
Nigori-zake – フィルタリングされていない;
一般的に言及されていない一般的な日本酒はふつうしゅ [普通酒]と呼ばれ、地域で小規模に製造されたものはじざけ [地酒]と呼ばれます。
米は世界で最も重要な食料の一つであり、日本酒は非常に貴重なものとなっています。長い間、お米はお金としても使われていました。土地の価値は、そこで生産される米の量によって計算されました。
日本酒動画
お米から作られた日本の飲み物についてどう思いますか?これらの好奇心を知っていましたか？この記事があなたの疑問の解決になれば幸いです。気に入ったら、お友達と共有してコメントを残すことを忘れないでください。最後に、いくつかのビデオを紹介します。
ソースを検索: 日本文化; 高田公理「禁酒文化・考」