日本のチーズケーキ（スフレチーズケーキ）は、他の国のチーズケーキと比べると独特なところがあります。それぞれの場所で、おいしいデザートを作る独自の方法があります。このタイプのケーキは 1 つまたは複数の層があり、主要な層は新鮮で柔らかいチーズと混ぜられたより硬いです。一般的に使用されるチーズは、カッテージ チーズ、クリーム チーズ、またはリコッタ チーズです (これらのチーズはより高貴で柔らかく、このタイプのスイーツに最適です)。
いくつかの興味深い事実を見てみましょう。このデザート、特に日本のチーズケーキについて、どのように作られているのか、そしてどこで見つけることができるかの提案を紹介します。
目次
チーズケーキの歴史
証拠によると、チーズケーキの起源は古代ギリシャです。しかし、最初のチーズケーキについて言及したのは紀元前 5 世紀のギリシャの医師アイギムスだけであり、彼はチーズケーキの作り方について述べた本についても書いています。そして、最初のチーズケーキのレシピは、「長老カトー」（ローマ皇帝、上院議員、歴史家であるカトーに言及）と「De Agri Cultura」（ラテン散文の最古の作品）という本に記載されています。少なくとも 20 か国に独自のバージョンのチーズケーキがあります。
これら2つの作品には、リブム、サヴィルム、プレクタを使ったデザートのレシピが含まれており（チーズと蜂蜜と混ぜた何層もの生地）、私たちが知っているチーズケーキに非常によく似ています。しかし、チーズケーキがアメリカ料理の一部であるという主張もあります。たとえば、著名なシェフ、ヘストン・ブルメンタールは、この考えを信じています。なぜなら、1390年のレシピ本「Forme of Cury」でチーズケーキに似たレシピが見つかったからです。この本では、そのレシピはsambocadeと呼ばれ、成分にはエルダーフラワーとローズウォーターが含まれています。
今日私たちが一般的に使用しているバージョンには、ビスケット、パイ生地、スポンジ ケーキも含まれており、焼いても焼かなくても構いませんが、その構造と特性を維持するために常に冷蔵されています。砂糖で甘くし、レモン、チョコレート、バニラ、スパイス、カボチャなど、さまざまな方法で味付けします。チーズケーキの上には、フルーツ、ジャム、ナッツ、クッキーなど、さまざまなオプションがあります。
和風チーズケーキ
日本のチーズケーキは、スフレスタイルのチーズケーキ、コットンチーズケーキ、またはライトチーズケーキとしても知られています。これらの名前は、このデザートの柔らかさと軽さを指しています。日本料理のチーズケーキは、アメリカ版よりも滑らかで、甘さが控えめで、カロリーも少なくなっています。レシピでは、チーズと砂糖が少なくなっています。
このデザートは英語で cheesecake（チーズケーキ）という名前ですが、ケーキのカテゴリーには入らず、クリームタルトに分類されます。卵の量、粉が使われていないこと、オーブンで焼かないこと、その他の要因によります。焼かないチーズケーキは レアチーズケーキ（cheesecake raro）と呼ばれています。日本のチーズケーキのレシピは、1960年代にベルリンへの旅行中にドイツの käsekuchen にインスパイアされたシェフの葛野友太郎によって考案されました。
レシピにはクリームチーズ、バター、砂糖、卵が含まれています。和風チーズケーキは、卵白と黄身を別々に溶き湯煎で作るため、ふんわりとした食感が特徴です。しかし、日本のチーズケーキが世界的に有名になったのは 1990 年になってからです。ティオテツのチーズケーキベーカリーがこのデザートを名物として扱ったためです。
チーズケーキはTio Tetsuの特徴的な商品です。
ティオテツのチーズケーキベーカリー（てつおじさんの店）は、福岡県博多市の親富港通りにある1947年に誕生しました。しかし、それがよりよく知られるようになったのは1990年のことです。日本国外では、同ブランドはすでに中国、香港、シンガポール、台湾、タイ、マレーシア、フィリピン、カンボジア、ニュージーランド、オーストラリア、カナダ、パキスタン、サウジアラビア、カタールなどに少なくとも70店舗を展開している。
環境のデザインは、赤と白の温かみのある内部で構成されており、さらにオープンプランのキッチンがあり、顧客はデザートが作られる様子を見ることができます。中国市場は2013年にチオ・テツのチーズケーキを採用し、上海で拡大しました。
このデザートの需要が非常に高まったため、お店には大行列ができました。なので、和風チーズケーキはお一人様一個限りとさせていただきました。 2015年、アジア外初のティオテツチーズケーキがカナダのトロントにオープンしました。全国に45の販売拠点があります。
マレーシアに11ポイント、インドネシアに9ポイント、台湾に8ポイントあります。 2016年にシドニーに、2017年末にはメルボルンとオークランドに店舗をオープンしました。ワイキキ、ロサンゼルスにも支店があり、2019年にはラホールにもアウトレットがオープンしました。
和風チーズケーキのレシピ
和風チーズケーキの材料 (Tudo Recipes のレシピ)
- 卵 6個
- コーンスターチ 60グラム
- 小麦粉 60グラム
- クリームチーズ 250グラム
- 砂糖 120グラム（3/4カップ）
- バター 50グラム
- 牛乳 100ミリリットル
- レモン汁
やり方
- ふるいにかけます 小麦 そして maizena ボウルに。予約する。
- よく打ちます クリームチーズ、バター、牛乳は別々に。
- 白身と黄身を分けます、卵黄を叩き、レモン汁と一緒に前の材料に加えます。もう一度ヒットします。小麦粉も少しずつ加えながら混ぜます。
- 次に、オーブンを 150 °C でオンにし、中に水を満たしたベーキングトレイを置き、このレシピを湯煎で調理します。 丸いケーキ型にベーキングペーパーを敷きます、底部と側面にあります。
- 別に卵白を泡立てます 固まったら、泡立てを止めずに砂糖を少しずつ加えます。
- 準備ができたら、ケーキ生地に卵白を少しずつ加え、 繊細に組み込む 空気が失われないようにします。
- ケーキ型を水を入れた型の中に置き、 150℃のオーブンで60分焼きます. (チーズケーキの焼き時間は変わる場合がございます。したがって、50分後、ケーキをつまようじで刺して、準備ができているか、焼き続ける必要があるかを確認します。)
- とき 和風チーズケーキ 焼きあがったら、オーブンから出さずにオーブンの扉を開けて冷ましますと、熱衝撃を受けてしおれてしまいます。
日本のチョコレートチーズケーキのレシピも知りたい場合は、Tudo Recipes のビデオを以下に置いておきます。
出典: Wikipedia / Tudo Recipes
日本のチーズケーキやこのデザートの他のバージョンを試したことがありますか?あなたの考えを教えてください!!