かまぼこ、すり身、かにかまという名前を聞いたことがあるだろうか。これらは、日本でとても人気があり、欧米にも輸出されている魚のすり身を指す、異なる和名である。今日はこの2つが何なのか、どう違うのかを見てみよう。
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すり身 - 練り物
Surimi [すり身] は、白身魚の肉またはペーストを基にした食品です。通常、白とピンクまたは赤褐色の二色にカットされ、スティック、キューブ、バトン、メダリオン、クランブル、または削りの形で見られます。
スリミの生産は、まず魚をペーストベースに変換することから始まり、次にそのベースを最終製品に成型します。塩化ナトリウム、香料、着色料、デンプン、卵白、油などの成分を加えることができます。
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このペーストは通常、薄い層に成形され、丸められ、赤い染料で染められ、真空プラスチックに包装され、包装自体の中で調理され、プラスチックの中でスティック状に切断され、その後冷凍されます（カニカマの場合）。
すり身×かまぼこ - 違いは何ですか?どちらも同じものですが、違いは日本語です。 surimi また、魚の練り物のみを指し、ストリップやその他の特定の形式の練り物を指すことはありません。 かまぼこ.
シュリミ は ツミレ [摘入] と混同すべきではなく、卵や他の材料を加えずに作られた魚の団子です。以下は、シュリミ とその製造についての詳細を紹介するスライドショーです:
カニカマ - 偽のカニ
父はいつもこのカニカマを持って帰ってきて、私はいつもカニの身だと思って食べていた。
「kani」という言葉は文字通り「カニ」を意味し、商品の名前の由来となりました。1960年代と1970年代に、カニの肉の不足が日本の料理人たちに「かにかまぼこ」を発明させ、迅速に世界中に広まりました。
実際、すり身の目的は、カニ、カニ、ロブスターなどの魚の風味と食感を模倣することである。ブラジルでは、大きな市場でコールドカットと一緒にこのカニを簡単に見つけることができる。また、ブラジルの寿司にもよく使われる。
カニカマは魚ほどではありませんが、たんぱく質が豊富な食材です。生でサラダにして醤油を添えて食べたり、しばらく茹でてレモンで味付けして食べたりできます。
かまぼこ - すり身の物語
蒲鉾 [蒲鉾]は、伝統的なすり身の一種で、今日でも日本でとても人気がある。かまぼこは17世紀に登場し、漁師の妻やその家族によって作られたと考えられている。平安時代の文献にはすでにすり身についての記述がある。
準備は、保存期間を延長するために魚肉を真水で洗い、塩漬けにすることで構成され、これにより釣りに適した季節以外でもタンパク質食品の在庫を維持できるようになりました。
パンのような形に成形し、しっかりとした固さになるまで蒸した伝統的な手作りかまぼこです。かまぼこのピンクと白は一般的に幸運を表します。
すでに述べたように、カニカマのようなバリエーションもあれば、ナルトマキのようにピンクの渦巻きを巻いたものや、チーカマのようにチーズ風味のものなど、芸術的な趣向を凝らしたものもある。韓国では、そのバリエーションはオムクまたはオデンと呼ばれている。
この食べ物は、お正月などのお祭りでよく食べられる。また、コンビニエンスストアでも包装された状態で購入することができる。魚のすり身を使っているので、下の動画のようなアーティスティックなデザインも可能だ。
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日本のかまぼこ組織は、1983年に11月15日は「かまぼこの日」と宣言しました。
かまぼこ、すり身、かにかまのレシピ
かまぼこを自分で作る方法を学びたいですか？以下のレシピを参考にしてみてはいかがでしょうか？
材料
- 白身魚300グラム。
- 卵白 1個。
- サルと味の素。
白身魚は皮と骨を取り除き、小さめに切ります。冷水に浸し、混ぜて泡を取り除きます。 2 回繰り返します。
魚をモスリンまたは布で包み、余分な水を切ります。フードプロセッサーですべてを粉砕したり、乳棒を使用したり、これを繰り返し行ってください。室温で1時間放置します。乾いたかどうかを確認して、ヘアドライヤーを使用しても大丈夫です。
沸騰したお湯で中火で20分ほど蒸します。蒸し上がったら冷水に移して冷まします。工業化されたすり身のように完璧ではありませんが、おいしいものになる可能性があります。
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