Washoku (和食) adalah nama yang diberikan untuk masakan tradisional Jepang. Gastronomi mencerminkan keselarasan (和) dari bahan dan rasa di mana makanan (食) disajikan. Ungkapan 'washoku secara tradisional berarti, WA: Jepang atau dari Jepang / SHOKU: makan, makanan.
Washoku sangat penting sehingga Organisasi Pendidikan, Ilmu Pengetahuan, dan Kebudayaan Perserikatan Bangsa-Bangsa (Unesco) mengakuinya sebagai Situs Warisan Dunia pada Desember 2013. Washoku menghargai musim makanan dan kualitas setiap musim dalam setahun . Masakan tradisional lainnya yang masuk dalam daftar pilihan Unesco adalah Prancis, Meksiko, dan Mediterania.
Indeks Konten
Apa yang menyebabkan wasoku menerima gelar tersebut?
Agar agar washoku untuk menerima gelar Warisan Budaya Takbenda oleh Umat Manusia, beberapa hal yang dipertimbangkan adalah: rasa alami, presentasi, makanan sehat, dan refleksi budaya. Terkait dengan rasa alami, masakan ini memperhatikan penggunaan bahan-bahan dengan mempertimbangkan musim. Ini menunjukkan perhatian dan kepedulian terhadap rasa yang ditawarkan oleh alam. Bagaimanapun, setiap musim memiliki makanan idealnya, dan rasanya lebih menonjol ketika disajikan pada musim yang tepat. Oleh karena itu, para koki menyesuaikan menu sesuai dengan perubahan iklim.
Dalam hal presentasi, memperhatikan tampilan adalah hal yang sangat penting untuk menarik perhatian hanya dengan melihatnya. Lagi pula, siapa yang tidak terpesona melihat gambar piring yang indah. Jika makanannya terlihat enak, pasti kita akan merasa lebih tertarik dengan hidangan tersebut. Tampilan dipikirkan berdasarkan musim, jenis makanan, dan pesan yang ingin disampaikan oleh hidangan tersebut (ya, makanan menyampaikan pesan seperti tempat, musim, dan lain-lain).
A makanan sehat adalah faktor penting yang perlu dipertimbangkan, dan meskipun di setiap tempat ada adaptasi makanan tradisionalnya, hanya di Jepang yang memungkinkan untuk makan makanan 100% asli. Tradisi budaya adalah sesuatu yang juga perlu hadir di piring. Washoku dianggap sebagai makanan untuk berkumpul dengan keluarga, teman, atau orang-orang terdekat. Ditujukan untuk mempererat hubungan.
konbu, Umami dan Ghohan
ichijyu sansai (一汁三菜) berarti "satu kaldu dan tiga pendamping" dan dianggap sebagai ide utama dari washoku tradisional. nasi putih adalah hidangan utama yang hampir selalu disertai dengan acar mentimun yang dikenal sebagai tsukemono. Washoku terdiri dari: Sebuah mangkuk nasi putih; Sebuah piring kecil berisi tsukemono atau konomono; Sebuah mangkuk kaldu, seperti miso atau kaldu dengan sayuran, tahu, atau rumput laut; Tiga pendamping, seperti daging, sayuran, ikan, tahu, dll.
Beberapa bahan umum yang dapat membentuk hidangan sesuai dengan selera masing-masing adalah: Molho de soja (醤油); Sakê (日本酒); Vinho de Arroz (味醂); Vinagre de Arroz (酢); Atum-Bonito em conserva ralado (鰹節); Algas konbu (昆布); Missô (味噌) dan Jamur Shiitake.
Umâmi (うま味) adalah salah satu dari lima rasa pada lidah manusia, seperti asam, manis, asin, dan pahit. Kata yang berasal dari Jepang ini berarti "rasa yang lezat dan menyenangkan". Penulisan ini dipilih dari kata umai (うまい) "lezat" dan mi (味) "rasa". Karakter 旨味 digunakan dengan makna yang lebih umum, ketika suatu makanan dianggap lezat. Rasa ini ditemukan pada 25 Juli 1908 oleh profesor Kikunae Ikeda. Rasa ini diakui secara resmi oleh komunitas ilmiah pada tahun 2000, setelah mereka mengidentifikasi reseptor spesifik (mGluR4) untuk asam amino glutamat (perwakilan utama rasa umami) di lidah manusia.
Tapi, untuk memiliki akses ke rasa ini Anda tidak harus pergi ke Jepang (tentu saja, jika Anda memiliki kesempatan ini akan sangat bagus!) di beberapa negara ada restoran yang berfokus pada budaya Jepang dan hidangan wasoku. Beberapa contoh masakan tersebut adalah:
- Agedashi dofu (揚げ出し豆腐): Tahu goreng disajikan dalam kaldu panas.
- Gyudon (牛丼): Semangkuk nasi dengan daging dan bawang di atasnya.
- Kimpira gobo: Wortel dan burdock digoreng dengan minyak wijen dan kecap.
- Nikujyaga (肉じゃが): Daging sapi rebus dengan kentang, wortel, dan bawang bombay.
- Oden (おでん): Ikan, telur, lobak putih, konnyaku (こんにゃく) dan berbagai bahan lainnya yang dimasak dalam panci.
- Oyakodon (親子丼): Semangkuk nasi dengan ayam dan telur.
- Tenpura (天ぷら): Sayuran dan makanan laut yang dilapisi tepung roti.
- Tonjiru (豚汁): Kaldu miso dengan daging babi dan sayuran.
- Tonkatsu (豚カツ): Babi yang dilapisi tepung roti
- Shabu-shabu: Pot irisan daging, sayuran dan tahu, dimasak dalam kaldu dan dicelupkan ke dalam kecap atau saus wijen.
- Soba (蕎麦): Mie soba, disajikan panas atau dingin dan dengan berbagai topping.
- Sukiyaki (すき焼き): Irisan tipis daging dan sayuran yang dimasak dalam kuah kaldu manis lalu dicelupkan ke dalam telur mentah.
- Yakitori (焼き鳥): Ayam panggang di tusuk sate.
O Arroz Gohan adalah dasar dari masakan Jepang yang juga dikenal sebagai Arroz Japonês. Arroz disajikan dalam mangkuk kecil dan item lainnya ditempatkan secara terpisah di piring atau mangkuk. Arroz disajikan dalam mangkuk kecilnya sendiri, chawan, dan setiap item dari kursus ditempatkan di piring kecilnya sendiri (sara), atau mangkuk (hachi), untuk setiap porsi individu. Ini dilakukan bahkan di rumah. Dan bertentangan dengan hidangan gaya Barat di rumah, di mana setiap orang menerima porsi dari hidangan besar yang disajikan di tengah meja makan.
Gaya Jepang secara tradisional tidak menyukai masakan dengan rasa berbeda yang saling bersentuhan dalam satu masakan. Jadi porsinya dipisahkan dalam wadah lain, atau bahkan dibagi dengan lembaran. hidangan yang disajikan dalam makanan tradisional Jepang.
Jadi, apakah Anda sudah mencoba salah satu dari ini atau Anda ingin tahu beberapa?