쇼유 – 간장에 관한 흥미로운 사실들

이 기사에서는 일본 요리와 함께하는 주요 재료 중 하나인 유명한 shoyu (醤油) 또는 간장에 대해 이야기하겠습니다. 이 소스에 대한 다음 질문에 답변해 드리겠습니다. shoyu의 기원은 무엇인가요? 간장의 이점은 무엇인가요? shoyu의 위험은 무엇인가요? Shoyu의 재료는 무엇인가요? 간장을 어떻게 사용하나요? 이 질문들과 다양한 다른 호기심과 질문들은 이 기사에서 답변될 것입니다.

Shoyu의 기원은 무엇인가요? Shoyu의 기원은 중국입니다. 기록은 대략 서기 500년경에 사용되었음을 나타내며, 일본 기록은 대략 서기 700년경을 가리킵니다. Shoyu 醤油라는 단어는 醤(페이스트 또는 퓨레, 미소와 유사함)과 油(기름, 지방)를 의미하는 2개의 한자로 구성되어 있습니다. 중국어에서는 동일한 한자를 사용하지만 jiangyou라고 발음합니다.

고대부터 일본은 음식을 소금에 절이고 양념하기 위해 동물과 다른 야채를 사용하여 보존 식품과 소스를 만들었습니다. 이것이 shoyu가 미소 페이스트를 참조하는 한자를 사용하는 이유 중 하나일 것입니다. 특히 초밥과 사시미에 주로 사용되는 유명한 타마리 shoyu는 미소에서 추출되었습니다.

Shoyu는 어떻게 사용하나요?

간장은 소금을 대체하기 위해, 음식의 향을 더하고 색상을 강화하기 위해 사용되며 모든 아시아 국가에서 매우 인기가 있습니다. Shoyu는 거의 모든 아시아 요리 레시피에 사용할 수 있으며, 단고와 같은 디저트에도 포함됩니다.

서양인과는 다르게 일본 요리에서는 간장을 많이 사용하지 않으며, 샐러드나 완성된 요리에 사용하지 않습니다. 대부분의 경우 고기에 불을 주기 전에 양념을 하거나, 요리하기 전에 레시피에 사용합니다. 물론 shoyu와 콩 유도.restaurant에서는 항상 준비되어 있어 원하는 대로 요리에 양념할 수 있습니다.

대부분의 경우 shoyu는 설탕과 함께 사용되거나 이미 달콤합니다. 순수하거나 짠 shoyu는 대부분의 경우 초밥이나 사시미에 사용됩니다. 실제로 shoyu와 혼동할 수 있는 여러 종류의 다른 소스나 콩으로 구성된 다른 소스가 있으며, 아래에서는 몇 가지 종류의 간장과 그것들이 사용되는 곳을 살펴보겠습니다:

• Koikuchi (shoyu) – 가장 흔한 간장입니다. 짠맛이 나며 약간 달콤한 맛이 나고 umami가 풍부합니다;
• Tamari – 초밥, 사시미 및 테리야키를 만들기 위해 사용되는 더 농도가 짙은 간장;
• Saishikomi – 자체 콩에서 발효되며, 초밥, 사시미 및 두부에도 사용됩니다;
• Usukuchi – 간사이 지역에서 유래되었으며 일반 소금보다 10% 더 많은 소금을 포함하고 색상은 밝고 엷습니다;
• Shiro – 수프에 사용되며, shiro는 더 희고, 엷고, 달콤합니다;

간장은 어떻게 만들어지나요?

간장은 전적으로 콩으로 구성되어 있지 않습니다. 콩은 물에 담그고, 김을 쪄서, 볶아서 갈은 밀과 혼합됩니다. 이 혼합물은 소금물과 함께 모모리를 형성하며 6개월에서 2년 동안 숙성됩니다. 이 긴 발효 과정 후, 압축 및 가열로 완성됩니다.

간장의 대량 소비로 인해, 이 과정은 콩의 아미노산을 가수 분해로 분리하고, 캐러멜과 향료를 첨가하여 합성 공정을 사용하면 더 빠를 수 있습니다(1주).

브라질 vs 일본

브라질산 간장과 일본산 간장의 차이점은 무엇인가요? 나트륨 양이 걱정된다면, 어디서 만들어졌든 상관없이 많은 나트륨을 포함할 것입니다. 각 국가의 간장 차이는 맛과 색상에 있습니다. 브라질 간장은 더 짜고 검은색이며, 합성 공정 방법을 사용하고 많은 색소와 인공 재료를 포함하는 경향이 있습니다. 반면 일본 간장은 다양한 종류가 있으며, 소금, 밀, 콩 및 발효 재료 외에는 아무것도 사용하지 않고 만들어지는 경향이 있습니다.

소비 차이점은 무엇인가요? 브라질인과는 다르게, 일본인은 간장을 아주 적은 양만 사용합니다. 그들은 초밥의 밥에 소스를 붓는 것을 피하고, 생선에만 살짝 적십니다.

Shoyu의 위험과 이점은 무엇인가요?

Shoyu의 주된 위험은 높은 나트륨 함량입니다. 하루에 최대 1~2스푼의 간장을 먹는 것이 좋습니다. 따라서, 샐러드에 shoyu를 사용하거나 많은 양이 필요한 레시피에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 하지만 나트륨이 유일한 위험은 아니며, 불행히도 우리는 모든 종류의 가공 제품에 대해 주의를 기울여야 합니다.

하지만 콩으로 구성되어 있기 때문에 단백질, 철분, 칼슘 및 비타민, 특히 비타민 B가 풍부합니다. 콩과 그 유도체는 항산화 작용을 하며 골다공증 및 암과 같은 질병 예방에 도움이 됩니다. 이런 방식으로 이 소스와 유도체를 소비하는 가장 좋은 방법을 알고 판단하는 것이 필요합니다.