Bagi mereka yang menyukai pasta, lebih tepatnya mie, harus mengenal jajangmyeon (자장면) atau jjajangmyeon (짜장면), sebuah mie yang berasal dari Cina tetapi memiliki adaptasi Korea. Biasanya, saus kental dari chunjang, daging babi dadu, dan sayuran disajikan di atas mie.
Hidangan ini berasal dari Incheon, Korea Selatan, di mana para pekerja Tiongkok memulai proses pembuatan zhajiangmian, yang pada dasarnya adalah saus kacang goreng, pada akhir abad ke-19. Yang membedakan rasa dari versi Korea adalah saus yang lebih gelap dan lebih manis. Ada juga orang yang lebih suka menggunakan makanan laut atau jenis daging lainnya. Bagaimanapun juga, masakan bisa disesuaikan dengan setiap selera!
Indeks Konten
sejarah jajangmyeon
Jajangmyeon tiba di Korea melalui migran dari provinsi Shandong, di China. Selama periode ini ada kompetisi antara Qing (dinasti kekaisaran terakhir China) dan Jepang. Namun, jajangmyeon hanya ditawarkan untuk pertama kalinya pada tahun 1905 di sebuah restoran China di Incheon Chinatown yang disebut Gonghwachun ( 공화춘 ;共和春). Saat ini, restoran tersebut sudah tidak ada lagi, namun telah menjadi Museum Jajangmyeon.
O ソースオリジナル yang diperkenalkan oleh Cina adalah warna coklat muda dengan rasa yang lebih asin. Kemudian, koki Korea menambahkan karamel untuk mempermanis, selain penggunaan biji-bijian untuk menjadikannya lebih gelap.
Sekitar tahun 1950-an di Korea Selatan, jajangmyeon mulai dijual dengan harga di bawah harga pasar sehingga lebih banyak orang dapat mengaksesnya. Hidangan ini mulai menarik perhatian pengunjung dan pemilik toko di Incheon dan hasilnya adalah kepopuleran secara nasional.
Asal nama
Pada dasarnya dalam budaya timur, setiap nama disertai dengan beberapa sejarah, terutama yang berkaitan dengan makanan. Jajang (자장) berasal dari Cina zhájiàng (炸酱), yang secara harfiah berarti "saus goreng" dan Myeon (면) "mie".
Karakter Cina diucapkan sebagai jak ( 작 ;炸) dan jang ( 장 ;醬) dalam bahasa Korea. Namun, nama yang benar adalah jajangmyeon, karena asalnya yang bukan Sino-Korea, tetapi merupakan konversi dari pengucapan Cina. Meskipun demikian, sebagian besar restoran menggunakan ejaan: jjajangmyeon, karena pelafalan Cina zhá yang terdengar seperti jja alih-alih “ja” bagi orang Korea.
Pada 22 Agustus 2011, Institut Bahasa Korea Nasional tidak mengakui kata jjajangmyeon sebagai transliterasi idiomatik yang diterima.
Karakteristik
Untuk membuat jajangmyeon, digunakan mie yang lebih tebal, dengan adonan rumahan atau ditarik dengan mesin. Untuk adonan ini menggunakan tepung terigu, garam, soda kue, dan air. Sedangkan sausnya terbuat dari chunjang (pasta kedelai) yang digoreng dengan saus kedelai atau tiram; daging (babi atau sapi); seafood (cumis-cumi atau udang); daun bawang; jahe dan bawang putih; berbagai macam sayuran; kaldu dan pasta tepung kanji.
Hidangan ini biasa disajikan dengan timun, daun bawang, egg gun, telur rebus atau goreng, udang rebus atau irisan rebung goreng. Ini juga bisa digunakan di atas lobak jajangmyeon siap pakai, bawang mentah dan saus chunjang (untuk mencelupkan bawang).
Belajar melakukan jajangmyeon
Resep dari https://www.receiteria.com.br/
Bahan-bahan:
- 500 gram mie udon
- minyak netral
- 150 gram jajang
- 400 gram pinggang babi, potong dadu (bisa berupa potongan daging babi atau daging sapi lunak lainnya)
- 2 bawang bombay potong dadu sedang
- 1/4 kubis potong dadu
- 1 zucchini potong dadu
- 1 sdt maizena dilarutkan dengan sedikit air
- 4 butir telur
- 1 buah ketimun jepang potong tipis-tipis
Metode persiapan:
- Dalam wajan, panaskan minyak dan tumis jajang sambil terus diaduk agar tidak gosong.
- Angkat dari wajan dan sisihkan.
- Di wajan yang sama, tumis daging, bawang bombay, dan kubis sambil terus diaduk.
- Kembalikan pasta ke dalam panci, tambahkan air, kecilkan api, aduk rata, tutup dan biarkan masak sampai bahan matang.
- Tambahkan zucchini dan masak selama 2 hingga 3 menit lagi.
- Masukkan tepung maizena yang sudah dilarutkan, campur dan aduk hingga mengental.
- Matikan api dan sisihkan.
- Di panci besar lainnya, rebus banyak air.
- Masukkan pasta dan biarkan matang.
- Jika berbusa terlalu banyak, tambahkan 1/3 cangkir air dingin.
- Saat Anda mencapai titik yang diinginkan, matikan api dan tiriskan airnya.
- Rakit dengan menempatkan makaroni di piring yang dalam. Di atas saus, telur goreng dengan kuning telur dan mentimun yang lembut.
- Sekarang tinggal melayani. Menikmati.
Apakah Anda sudah mengetahui jenis pasta yang satu ini? Ingin mencobanya?