Yaki Manju: el dulce a la parrilla de Gunma y una receta casera

Yaki manju es uno de los dulces más conocidos de Gunma. En su forma tradicional, suele ser un bollo ensartado y untado con una salsa miso dulce antes de quedar ligeramente tostado. La receta de abajo sigue una versión casera más suave, con relleno de pasta de judía azuki, para mantener el espíritu del dulce sin complicar demasiado la preparación.

Manju tiene una larga historia dentro de la repostería japonesa y existe en muchas variantes regionales. Algunos se cuecen al vapor, otros se hornean y otros se asan sobre carbón. Yaki manju destaca por su sabor, su acabado ahumado y su fuerte asociación con Gunma.

También existen muchas otras variantes de manju, como mizu manju, versiones de matcha y dulces fritos en brocheta. Esa variedad hace que este tipo de postre encaje muy bien en distintas temporadas y regiones.

Receta de Yaki Manju

Si quieres hacer una versión sencilla en casa, esta receta es un buen punto de partida. Usa una masa suave y un relleno dulce de judía azuki.

Masa

• 1/2 taza de azúcar
• 2 huevos
• 100 g de margarina derretida
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 tazas de harina de trigo

Relleno

• 1 taza de judías azuki lavadas y escurridas
• 1 taza de azúcar
• Sal al gusto

Glaseado

• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de jarabe de maíz
• 1/2 cucharadita de salsa de soja

Cómo preparar la masa

1. En un bol, mezcla el azúcar, los huevos y la margarina.
2. Tamiza la harina de trigo y el polvo de hornear.
3. Añade los ingredientes secos a la mezcla de azúcar y huevos.
4. Mezcla bien. La masa debe quedar suave, pero lo bastante firme para dar forma a pequeñas porciones sin que se peguen demasiado.
5. Forma pequeñas porciones de masa en la palma de la mano, creando un pequeño cilindro.
6. Rellena con una bolita de pasta de judía.
7. Forma otra porción pequeña de masa y colócala encima para cubrir el relleno.
8. Presiona los bordes para sellar bien el bollo.
9. Recorta el exceso con un cortador redondo para que queden uniformes.
10. Coloca los bollos en una bandeja engrasada y enharinada, dejando unos 2 cm de espacio entre ellos.
11. Pincela la superficie con el glaseado hecho con yema, jarabe de maíz y salsa de soja.
12. Hornea en un horno medio, precalentado a 200 °C, durante unos 25 minutos o hasta que la superficie quede ligeramente dorada.

Cómo preparar el relleno

1. Cocina las judías en una olla a presión con 4 tazas de agua durante unos 30 minutos desde que empiece la presión.
2. Libera la presión, escurre las judías y pásalas por un colador, machacándolas bien hasta obtener una pasta.
3. En una olla, mezcla el puré de judías, el azúcar y una pizca de sal.
4. Cocina a fuego medio, removiendo siempre, hasta que el dulce se despegue del fondo de la olla.
5. Vierte en un plato y deja enfriar.
6. Con una cucharadita, forma bolitas pequeñas y resérvalas.

Consejos: si la masa queda demasiado blanda, añade un poco más de harina de trigo. Cuanta más harina agregues, menos delicada quedará la masa. Esta receta también puede congelarse: envuelve la preparación ya fría en film plástico o en una bolsa hermética, etiqueta y llévala al congelador.

Receta adaptada de Panela Velha y Cibercook.