Gotcha Pork Roast จาก Shokugeki no Souma: สูตรมันฝรั่งห่อเบคอน

Gotcha Pork Roast คือหนึ่งในเมนูที่แฟน Shokugeki no Souma จำได้ตั้งแต่ตอนเปิดเรื่อง เพราะหน้าตาเหมือนหมูอบทั้งชิ้น แต่ข้างในจริง ๆ เป็นมันฝรั่งบดคลุกเห็ดและหัวหอม แล้วห่อด้วยเบคอนก่อนนำไปอบจนหอม.

เสน่ห์ของจานนี้อยู่ที่ความต่างของเนื้อสัมผัส ด้านนอกเป็นเบคอนที่ค่อย ๆ ปล่อยไขมันจนกรอบหอม ส่วนด้านในเป็นไส้มันฝรั่งที่นุ่มแน่นและรับรสจากเห็ด ซอสไวน์แดงช่วยตัดความมันและทำให้จานนี้ดูสมบูรณ์ขึ้นเวลาจัดเสิร์ฟ.

สารบัญ 9

Gotcha Pork Roast คืออะไร?

ในเรื่อง โซมะ ยูกิฮิระทำเมนูนี้เพื่อรับมือสถานการณ์ที่ไม่มีเนื้อหมูพร้อมใช้ จึงใช้มันฝรั่ง เห็ด และเบคอนสร้างภาพลวงตาให้คล้ายหมูอบแทน ชื่อภาษาอังกฤษที่พบได้บ่อยคือ Roast Pork, Just Kidding หรือ Pseudo Roast Pork.

• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ที่
• เวลาเตรียม: ประมาณ 35 นาที
• เวลาแช่ให้เซตตัว: 20 ถึง 30 นาที
• เวลาอบ: 30 ถึง 40 นาที

ส่วนผสม

ส่วนของตัวรสหลัก

• มันฝรั่งเนื้อร่วน 6 ลูกกลาง
• เห็ดออรินจิหรือเห็ดเอริงงิ 2 ถึง 3 ดอก สับละเอียด
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
• กระเทียม 2 กลีบ สับ
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำตามชอบ
• เบคอนแผ่นยาว 12 ถึง 14 ชิ้น
• โรสแมรี่ 2 ถึง 3 ก้าน

ส่วนของซอส

• ไวน์แดง 150 มิลลิลิตร
• มิรินหรือสาเกหวาน 75 มิลลิลิตร
• โชยุ 2 ช้อนชา
• เนยเย็น 1 ช้อนโต๊ะ

ก่อนเริ่มลงมือ

ถ้าอยากให้ทรงออกมาสวย จุดสำคัญที่สุดคืออย่าให้ไส้มันฝรั่งชื้นเกินไป หลังต้มควรพักให้ไอน้ำระเหยออกก่อนบด ส่วนเห็ดกับหัวหอมก็ควรผัดจนความชื้นลดลง ไม่อย่างนั้นตอนอบแล้วตัวไส้จะคลายตัวง่าย.

อีกอย่างที่ช่วยได้มากคือใช้เบคอนแผ่นยาวและมีมันพอสมควร เพราะเวลาโดนความร้อน ไขมันจะละลายและซึมเข้าไปในไส้ ทำให้ได้กลิ่นและรสที่ใกล้กับคอนเซปต์ของเมนูนี้มากขึ้น.

วิธีทำ Gotcha Pork Roast

1. นึ่งหรือต้มมันฝรั่ง. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่แล้วนึ่งหรือต้มจนสุกนุ่ม ใช้เวลาราว 15 ถึง 20 นาที จากนั้นพักให้จับได้แล้วปอกเปลือก.
2. บดให้เป็นเนื้อเดียวแบบยังมีสัมผัส. บดมันฝรั่งตอนยังอุ่นอยู่ ไม่ต้องละเอียดจนเนียนเหมือนครีม เพราะเนื้อที่เหลือเล็กน้อยจะช่วยให้ไส้ดูมีมิติและไม่แฉะ.
3. ผัดหัวหอม เห็ด และกระเทียม. ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะลงกระทะ ผัดหัวหอมกับเห็ดก่อนจนเริ่มนุ่ม แล้วจึงใส่กระเทียม ปรุงเกลือและพริกไทย จากนั้นผัดต่อจนส่วนผสมหอมและน้ำในเห็ดลดลง.
4. ผสมไส้. เอาส่วนผัดไปคลุกกับมันฝรั่งบด เติมเนยที่เหลือเล็กน้อยถ้าต้องการให้เนื้อเนียนขึ้น ชิมแล้วปรับรสให้กลมกล่อม.
5. ขึ้นรูป. วางส่วนผสมลงบนแผ่นพลาสติกหรือกระดาษรองอบ ปั้นเป็นทรงกระบอกแน่น ๆ แล้วนำเข้าแช่เย็น 20 ถึง 30 นาทีเพื่อให้จับทรงง่าย.
6. ห่อด้วยเบคอน. เรียงเบคอนให้ซ้อนกันเล็กน้อย วางไส้มันฝรั่งตรงกลางแล้วม้วนห่อให้รอบ หากมีช่องว่างให้เสริมเบคอนเพิ่มเพื่อไม่ให้ไส้เปิดระหว่างอบ.
7. มัดและใส่โรสแมรี่. ใช้เชือกสำหรับอาหารมัดหลวม ๆ 3 ถึง 4 จุด แล้วสอดโรสแมรี่ไว้ใต้เชือกเพื่อให้กลิ่นซึมลงบนผิวด้านนอก.
8. อบจนสีสวย. อบที่ 200°C นาน 30 ถึง 40 นาที หรือจนเบคอนเป็นสีน้ำตาลทองและผิวเริ่มกรอบ ถ้าเตาอบร้อนไม่สม่ำเสมอให้กลับถาดช่วงครึ่งเวลา.
9. พักก่อนหั่น. ยกออกจากเตาแล้วพักไว้ราว 10 นาที เพื่อให้ไส้เซตตัวและหั่นได้คมขึ้น.

วิธีทำซอสไวน์แดง

ระหว่างที่ตัวหลักกำลังอบ ให้นำไวน์แดง มิริน และโชยุใส่กระทะหรือหม้อเล็ก เคี่ยวด้วยไฟกลางจนปริมาณลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง แล้วปิดไฟ ใส่เนยเย็นลงไปคนให้ซอสเงาและข้นขึ้น.

ซอสนี้ไม่ควรเหลวจนเหมือนน้ำซุป ควรพอเคลือบช้อนและไหลช้า ๆ เวลาราดบนเบคอน ถ้าเคี่ยวมากเกินไปให้เติมไวน์หรือ น้ำเล็กน้อยเพื่อคืนสมดุล.

จุดที่พลาดกันบ่อย

• มันฝรั่งชื้นเกินไป: ทำให้ทรงยุบและหั่นออกมาไม่สวย.
• เห็ดยังมีน้ำมาก: ไส้จะหลวมและกลิ่นไม่ชัด.
• ใช้เบคอนสั้นเกินไป: ห่อไม่มิดและผิวแตกตอนอบ.
• หั่นทันทีหลังออกจากเตา: ไส้ยังไม่เซตตัวและอาจแตกกลางจาน.

เสิร์ฟอย่างไรให้น่ากินขึ้น

หั่นเป็นชิ้นหนาพอประมาณแล้วราดซอสไวน์แดงทีละน้อย จะเห็นชั้นของเบคอนกับไส้มันฝรั่งชัดเจนมากขึ้น ถ้ามีผักใบหรือวอเตอร์เครสวางข้างจาน รสจะสดขึ้นและช่วยตัดความเข้มของเบคอนได้ดี.

ถ้าคุณชอบเมนูจากซีรีส์เดียวกัน ลองต่อด้วย บทความเกี่ยวกับ Shokugeki no Souma เพื่อหาไอเดียเมนูอื่นที่ทำตามได้จริง.