Buta Kakuni (barriga de porco em cubos refogada) - RECEITA E CURIOSIDADES

Nessa página você vai aprender a receita e algumas informações sobre o prato japonês Buta Kakuni (barriga de porco em cubos refogada) conhecido também como Ton no Kakuni.

Índice de Conteúdo
- Sobre
- Origem
- Informações
- Ingredientes
- Preparo
- Relacionados

Tudo sobre Ton no Kakuni

O buta kakuni é um prato típico da culinária japonesa que consiste em cubos de barriga de porco cozidos lentamente em um caldo aromático. Conhecido também como "barriga de porco cozida", esse prato é muito popular no Japão e tem conquistado cada vez mais admiradores pelo mundo afora. A preparação do buta kakuni é um processo que requer paciência e técnica. Primeiramente, a barriga de porco é cortada em cubos e marinada em uma mistura de saquê, mirin e shoyu. Em seguida, é cozida em fogo baixo por várias horas, até que fique macia e suculenta. Durante o cozimento, são adicionados ingredientes como gengibre, alho, cebola e açúcar para dar sabor ao prato. O resultado final é uma carne extremamente macia e saborosa, que se desfaz facilmente na boca. Além disso, o caldo em que é cozido o buta kakuni é extremamente saboroso e pode ser aproveitado em outros pratos, como sopas e molhos. O buta kakuni é um prato muito versátil e pode ser servido de diversas maneiras. Ele pode ser acompanhado de arroz branco, legumes cozidos ou macarrão udon. Também pode ser utilizado como recheio em sanduíches ou como ingrediente em outros pratos da culinária japonesa. Apesar de ser um prato simples, o buta kakuni é muito apreciado pelos japoneses e é considerado uma comida reconfortante, perfeita para dias frios. Além disso, é uma ótima opção para quem aprecia carne de porco, pois a barriga é uma das partes mais saborosas desse animal. Se você é fã da culinária japonesa ou está em busca de novos sabores, não deixe de experimentar o buta kakuni. Com certeza, você irá se surpreender com a combinação de sabores e a textura única desse prato.

Origem e História do Buta Kakuni (barriga de porco em cubos refogada)

O buta kakuni é um prato típico da culinária japonesa, originário da região de Nagasaki. Sua história remonta ao período Edo (1603-1867), quando o comércio com a China e a Coreia trouxe influências culinárias para o Japão.

O prato consiste em pedaços de barriga de porco cozidos lentamente em um caldo aromático, geralmente feito com molho de soja, saquê, açúcar e outros temperos. A carne fica extremamente macia e suculenta, com um sabor adocicado e levemente salgado.

Originalmente, o buta kakuni era um prato de luxo, servido apenas em ocasiões especiais. Com o tempo, tornou-se popular em todo o país e pode ser encontrado em muitos restaurantes japoneses ao redor do mundo.

Além de ser uma delícia gastronômica, o buta kakuni também possui significado cultural. No Japão, o porco é considerado um símbolo de prosperidade e boa sorte, e o prato é frequentemente servido durante festivais e celebrações.

Atualmente, existem variações do buta kakuni, como o uso de diferentes ingredientes e técnicas de preparo. Mas sua essência continua a mesma: um prato rico em sabor e tradição, que representa a fusão de influências culinárias e a importância do porco na cultura japonesa.

Sobre a Receita

Nome do Prato: Buta Kakuni (barriga de porco em cubos refogada)
Nome do Prato em Inglês: Buta kakuni (braised cubed pork belly)
Nome do Prato em Japonês: 豚の角煮
Nome do Prato Romanizado: Ton no Kakuni

Informações de Preparo

Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 240 minutos
Dificuldade: MEDIUM
Serve: 4 pessoas
Ocasiões: Refeições principais, outono, primavera, inverno

Receita - Ingredientes

Veja abaixo os ingredientes necessários e opcionais para preparar o Buta Kakuni (barriga de porco em cubos refogada). Sinta-se a vontade para improvisar!

1 kg de barriga de porco, desossada, com a pele
1 colher de sopa de óleo vegetal
30g de gengibre, fatiado
10 cm de alho-poró
1 litro de água
400g de daikon branco (rabanete), descascado e cortado em fatias redondas de 3 cm de espessura
5cm x 5cm de algas marinhas
150 ml de molho de soja
50 ml de vinho de arroz (shaoxing)
50 ml de mirin
5 colheres de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de molho de soja tamari
800 ml de água
Mostarda de Karashi (opcional)
10 ervilhas de açúcar
2 hastes de cebolinha (cebolinha), fatiadas finas e embebidas em água

Veja um vídeo da receita:

Receita - Modo de Preparo

Agora que você sabe os ingredientes para fazer a receita do Buta Kakuni (barriga de porco em cubos refogada). Siga as orientações abaixo do modo de preparo ou passo a passo.

Instruções:

1. Prepare a barriga de porco:

Corte 1 kg de barriga de porco em cubos de 6 cm x 18 cm, para que caibam na sua panela.

2. Sele a barriga de porco:

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo alto e doure a pele dos cubos de porco por alguns minutos em cada lado. Retire da frigideira e remova o excesso de óleo.

3. Cozinhe a barriga de porco:

Em uma panela grande, misture 1 litro de água com gengibre e alho-poró. Adicione os cubos de porco e tampe a panela. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo e cozinhe por 1,5 horas. Se estiver usando uma panela de pressão, cozinhe por 30 minutos.

4. Corte a barriga de porco em cubos grandes:

Retire a panela do fogo e escorra o líquido. Deixe a carne esfriar por 10 minutos e corte-a em cubos grandes.

5. Adicione os temperos ao caldo:

Na mesma panela, adicione 400g de Daikon em fatias redondas de 3 cm de espessura, 1 pedaço de kombu de 15 cm x 5 cm e uma mistura de 50 ml de vinho de arroz Shaoxing, 50 ml de mirin, 150 ml de molho de soja, 5 colheres de sopa de açúcar mascavo, 3 colheres de sopa de molho de tamarindo e 800 ml de água. Deixe ferver. Adicione os cubos de porco à panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas. Se estiver usando uma panela de pressão, cozinhe por 45 minutos.

6. Sirva e aproveite:

Sirva os cubos de porco com o molho, ervilhas de açúcar, cebolinha e mostarda, se preferir um prato mais picante.

Dicas: