식극의 소마 가짜 로스트포크 레시피 – 건표고 감자를 베이컨으로 감싸 굽기

겉보기엔 통고기 로스트인데, 칼로 자르면 감자가 나옵니다. 식극의 소마 1화에서 소마가 고기가 빠진 주방에서 만들어 낸 요리이고, 일본어 이름은 なんちゃってローストポーク — 말 그대로 ‘가짜 로스트포크’입니다.

재료는 감자, 건표고, 베이컨처럼 구하기 쉬운 것들입니다. 애니에서 소마가 보여 준 순서를 글로 옮기되, 이 글은 건표고를 넣고 알루미늄 호일로 한 시간을 먼저 굽는 쪽으로 정리했습니다.

분량: 4인분
조리 시간: 3시간 30분에서 4시간

목차 11

가짜 로스트포크라고 부르는 이유

돼지고기 덩어리를 통째로 굽는 요리가 아닙니다. 으깬 감자에 버섯과 양파를 섞어 고기처럼 뭉친 다음, 베이컨으로 겉을 감싸 오븐에 넣습니다. 베이컨에서 나온 기름이 감자 속으로 스며들면, 겉은 바삭하고 속은 폭신한 한 덩어리가 됩니다.

잘게 썬 버섯이 다진 고기처럼 씹히는 자리가 이 요리의 속임수입니다. 여기 적힌 버전은 건표고 100g을 씁니다. 물에 불려 물기를 짠 뒤 깍둑썰기하면, 볶을 때 수분이 덜 나와 퓨레가 흐물거리지 않습니다. 같은 작품의 사과 리조또도 베이컨을 쓰니, 재료를 나눠 쓰기 좋습니다.

재료

감자 퓨레용

• 작은 감자 8개 또는 중간 감자 6개 (전분 함량이 높은 품종이 좋습니다);
• 작게 깍둑썰기한 건표고버섯 100g (불려서 물기를 짠 상태);
• 중간 크기 양파 2개, 작게 깍둑썰기;
• 소금과 후추 약간씩;
• 올리브유 2큰술;

퓨레를 감싸는 용도

• 250g씩 들어 있는 베이컨 2팩, 길게 잘라 준비;
• 신선한 로즈마리 가지 몇 개;

마무리 소스용

• 드라이 레드 와인 ½컵;
• 가염 버터 40g;
• 설탕 1작은술;

필요한 도구

• 알루미늄 호일;
• 요리용 끈;
• 이쑤시개(필요 시);
• 오븐 트레이.

만드는 방법

• 오븐을 200°C로 예열합니다.

퓨레부터 시작하기

• 브러시로 감자를 꼼꼼히 씻어 줍니다;
• 감자를 4등분으로 자르고, 부드럽지만 단단한 상태가 될 때까지 찝니다;
• 손으로 껍질을 벗기고 감자 으깨는 도구로 곱게 으깁니다. 따로 둡니다;
• 팬에 올리브유를 두르고 양파와 표고버섯을 볶다가 양파가 살짝 투명해지면 소금과 후추로 간을 합니다;
• 볶은 양파와 표고버섯을 감자 퓨레에 섞어 단단한 반죽을 만듭니다. 퓨레가 너무 물렁하면 밀가루 또는 빵가루를 한두 큰술 추가합니다;
• 알루미늄 호일을 펼치고 그 위에 감자 반죽을 올려 원통 모양으로 만듭니다.

베이컨으로 감싸기

• 감자 반죽이 놓인 호일을 펼친 다음, 위쪽부터 베이컨 줄기를 감기 시작합니다. 뒤집어가며 표면 전체를 감싸 줍니다;
• 로즈마리 가지와 함께 요리용 끈으로 단단히 묶어 줍니다;
• 알루미늄 호일로 다시 한 번 덮고 약 1시간 동안 오븐에 굽습니다;
• 1시간이 지나면 호일을 벗기고 표면이 황금빛이 될 때까지 계속 굽습니다;
• 굽기 끝무렵에 소스를 준비하기 시작합니다.

소스 만들기

• 작은 냄비에 와인과 설탕을 넣습니다;
• 거품이 올라오기 시작하면 버터를 넣고 불을 끕니다;
• 오븐에서 구이를 꺼내 소스를 듬뿍 끼얹어 바로 냅니다.

호일로 한 시간 굽는 이유

짧게 구우면 베이컨만 타고 속은 설 수 있습니다. 이 순서는 200°C에서 호일로 약 1시간을 먼저 가둬, 감자 퓨레가 베이컨 기름을 받아들이게 한 다음 호일을 벗겨 겉색을 냅니다. 그래서 전체 시간이 3시간 30분에서 4시간까지 늘어납니다.

감자는 삶지 말고 찝니다. 물에 삶으면 퓨레가 질어져 원통이 오븐 안에서 퍼지기 쉽습니다. 베이컨은 길이가 긴 쪽이 감싸기 수월하고, 틈이 남으면 퓨레가 새므로 이쑤시개로 고정해도 됩니다. 끈은 너무 세게 조이지 마세요. 베이컨이 줄어들 자리를 남겨 둬야 합니다.

건표고는 불리지 않고 넣으면 딱딱합니다. 물기를 꼭 짠 뒤에야 양파와 같이 볶습니다. 반죽이 손에서 흐르면 빵가루를 더하고, 차갑게 조금 식힌 뒤에 감싸면 형태가 덜 무너집니다.

오븐에서 꺼낸 뒤에는 끈을 바로 자르지 말고 2~3분 둡니다. 속이 조금 가라앉아야 슬라이스가 무너지지 않습니다. 끈과 로즈마리 가지는 먹는 재료가 아니니 접시에 올리기 전에 빼 주세요.

(아나 클라라 카브랄 작성)