요칸이란? – 羊羹 만나서 배우다

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羊羹 Yokan 또는 Youkan은 한천 (홍조류로 만든 젤라틴)과 된장 아즈키.

그것은 개별적으로 얇게 썬 블록에서 판매되는 대부분의 경우 포장. 그들은 일반적으로 설탕, 꿀, 흑설탕, 당밀 달게되고, 견과류, 과일, 곡물 등의 성분을 포함 할 수 있습니다. 일본의 일부 지역은 일부 지역의 명물을 사용하여 자신의 조리법을 발명. 양갱은, 다른 사람의 사이에서 감, 무화과, 고구마, 견과류 강판 포함 할 수 있습니다.

요칸이란? - 羊羹는 알고 행한다.

양갱의 종류

요 칸오에는 2 종류가 있습니다. 네리 요칸 그건 mizu yōkan. 미즈는 물을 의미하므로 물이 더 많다는 뜻입니다. 네리 요칸, 더 가볍고 젤라틴 질감이 있습니다. 일반적으로 여름에 식혀서 먹습니다.

또한 있습니다 시로 안 흰 된장으로 만든 양갱으로 녹차와 같은 재료로 맛을 내고 색을 칠 수 있습니다. 이 유형의 양갱은 팥으로 만든 것보다 훨씬 부드러운 맛으로 유백색이고 반투명합니다.

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이야기

Yokan은 양으로 만든 중국 젤라틴을 기반으로하여 이름을 얻었습니다. 羊羹 Yokan, 즉 Ovelha e Caldo Grosso를 의미합니다.

요칸은 1191 년경 가마쿠라와 무로마치 시대에 선불 자들에 의해 일본에 소개되었습니다. 불교에서는 살생을 금지하기 때문에 동물 젤라틴을 밀가루와 팥으로 대체했습니다.

한천은 1800 년경에도 시대에 발견 된 후 사용되었습니다. 양갱은 설탕이 보급되면서에도 시대에 많이 진화 한 가장 인기있는 일본 과자 중 하나입니다.

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오구라 양갱 레시피

이 레시피에서는 오구라 양갱을 만드는 방법을 배웁니다.

성분:

  • 팥 2 컵;
  • 설탕 3 컵과 2/3;
  • 1 핀치 염;
  • 분말 kanten 팀 (한천)의 1 디저트 스푼 - 일본어 또는 다른 좋은 품질 *;
  • 물;

준비 모드:

작은 그릇에 카텐을 2 개의 디저트 스푼의 찬물로 녹여 그대로 둡니다.

Anko 준비:

  1. 20 분 동안 압력 밥솥에 물에 팥을 요리;
  2. 이 크림색하게 남아 요리 국물 1 컵 믹서에서 조리 된 콩 구타
  3. 팬에 이동, 설탕 3 컵, 소금 1 핀치를 추가;
  4. 열에 지참하고 버블이 시작될 때 (롤링 포인트) 일관성을 취득 할 때까지 팬의 바닥에서 완전히 해제, 나무 숟가락으로 끊임없이 교반, 가열을 낮출. 지금 예약하십시오.

다른 팬에 물 3 스푼을 넣고 칸텐을 넣습니다. 끓여서 저어주고 설탕 2/3 컵을 넣고 잘 섞어 설탕이 녹습니다.

뜨거워지면 다시 끓이기 시작할 때까지 안코를 넣고 계속 저으면서 열을 높입니다.

열을 내리고 계속 교반되므로 사탕 (비등 후 약 10 분 동안 약) 이상적인 일관성 점에 도달, 즉, 그것은 매우 두껍게 형성 팬의 바닥 및 측면에서 다시 교반 매체 하드 질량 해제, 팬의 중앙에 케이크를 형성, 나무 숟가락을 곁에 경향.

불을 끄고 따뜻하게하십시오. 

호일 (PVC) 늘어서 작은 정사각형 또는 직사각형 용기 내의 캔디를 배치 제거를 용이하게하고 숟가락으로 평활화 잘 표면을 설정 사탕은 3cm이어야 이상의 높이 (장식 할 수있다 포크 또는 다른기구)와 주름 또는 기복을.

식히고 용기를 닫고 최소 4 시간 동안 냉장하십시오. 잘라서 제공 할 준비가되었습니다.

다음 kanten 팀 (한천)을 물에 용해시킨 후, 광택, 담황색 투명한 젤라틴 풍미 유사한 매체 및 조류 매우 약한 냄새되어야한다 불투명 한 외관, 녹색 색상과 강한 "소금 공기"냄새가 제품, 이 레시피에 사용하면 안됩니다사탕의 맛을 타협하기 때문입니다.

수율: 약 15 장

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