요칸 – 일본 조류 젤라틴 레시피

Yokan 또는 Youkan [羊羹]은 한천(붉은 김으로 만든 젤라틴)과 팥으로 만든 두꺼운 젤리입니다. 이 기사에서 우리는 이 일본 전통 요리와 그 조리법에 대해 조금 이야기할 것입니다.

그것은 가장 자주 얇게 썬 블록으로 판매되고 개별 포장됩니다. 그들은 종종 설탕, 꿀, 흑설탕, 당밀로 단맛을 내고 견과류, 과일 및 곡물과 같은 성분을 포함할 수 있습니다.

일본의 일부 지역에서는 지역 특산품을 사용하여 고유한 조리법을 발명합니다. 양갱에는 강판에 간 밤, 감, 무화과, 고구마 등이 포함될 수도 있습니다.

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양갱의 종류

Yokan "Neri Yōkan"과 "Mizu Yōkan"에는 두 가지 유형이 있습니다. Mizu는 물을 의미하므로 "Neri Yokan"보다 물이 더 많으며 더 가볍고 젤라틴 질감이 있음을 의미합니다. 일반적으로 냉장되어 여름에 먹습니다.

흰 콩 페이스트로 만든 요칸 인 "시로 앤"도 있습니다. 이 유형의 요칸은 아즈키로 만든 것보다 훨씬 부드러운 맛을 가진 유백색이며 반투명합니다.

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요칸의 역사

Yokan은 양으로 만든 중국 젤라틴을 기반으로 했으며, 그 이름은 양과 진한 국물을 의미합니다.

양갱은 1191년경 가마쿠라와 무로마치 시대에 선불교에 의해 일본에 소개되었습니다. 불교에서는 살생을 금하기 때문에 동물성 젤라틴을 밀가루와 팥으로 대체했습니다.

한천은 1800년경 에도 시대에 발견되어 사용되기 시작했습니다. 양갱은 가장 인기 있는 화과자 중 하나이며, 에도 시대에 설탕이 보급되면서 많이 발전했습니다.

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오구라 양갱 레시피

이 레시피에서는 Ogura Yokan을 만드는 방법을 배웁니다.

성분:

  • 팥 2 컵;
  • 설탕 3 컵과 2/3;
  • 1 핀치 염;
  • 분말 kanten 팀 (한천)의 1 디저트 스푼 - 일본어 또는 다른 좋은 품질 *;
  • 물;

준비 모드:

2 디저트 스푼의 찬 물과 함께 작은 그릇에 케이튼을 녹이고 그대로 두십시오.

Anko 준비:

  1. 압력솥의 물에 20분 동안 azuki를 요리하십시오.
  2. 이 크림색하게 남아 요리 국물 1 컵 믹서에서 조리 된 콩 구타
  3. 팬에 옮기고 설탕 3컵과 소금 1꼬집을 넣습니다.
  4. 끓이다가 거품이 나기 시작하면 불을 낮추고 나무 주걱으로 계속 저어가며 농도가 균일해질 때까지(끝에서 구르도록) 팬 바닥에서 완전히 분리합니다. 이제 예약하세요.

다른 팬에 물 3디저트 스푼을 넣은 다음 칸텐을 넣습니다. 끓이다가 저어가며 설탕 2/3컵을 넣고 설탕이 녹도록 잘 섞어주세요.

끓어오르면 다시마를 넣고 다시 끓기 시작할 때까지 계속 저으면서 불을 높입니다.

열을 낮추고 잼이 이상적인 농도에 도달하도록 계속 저어줍니다(끓인 후 약 10분). , 나무 숟가락 주위에 달라붙어 팬 중앙에 케이크가 형성됩니다.

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열에서 제거하고 식히십시오.

캔디를 작은 정사각형 또는 직사각형 용기에 넣고 쉽게 제거할 수 있도록 필름 호일(PVC)을 깐 다음 표면을 잘 놓고 숟가락으로 평평하게 하십시오. 캔디의 높이는 3cm 이상이어야 합니다. 포크나 기타 도구로 주름이나 물결 모양을 만들어 장식함).

식힌 다음 용기를 닫고 최소 4시간 동안 냉장고에 보관합니다. 잘라서 서빙할 준비가 되었습니다.

: 한천(한천)은 물에 녹인 후 광택이 있고 연한 황색이며 반투명하고 맛이 없는 젤라틴과 유사하며 해조류의 냄새가 매우 약합니다. 외관이 불투명하고 색상이 녹색이며 "소금 공기" 냄새가 강한 제품은 사탕의 맛을 손상시키므로 이 레시피에 사용해서는 안 됩니다.

수율: 약 15 장

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