일찍 일어나서 일 전에 그 수프를 먹는 것을 상상해본 적이 있나요? 브라질 사람의 관습을 고려하면, 그런 일은 일어날 것 같지 않아요. 하지만 일본에는 전통적인 미소 수프나 미소시루 [味噌汁]가 있습니다. 일본인 모든 식탁에 올라오는 이 미소 수프는 하루 중 언제든지 소비될 수 있으며, 아침식사로도 먹을 수 있습니다.
미소는 중국과 한국에서 발상했다고 믿어지며, 헤이안 시대 901년부터 사용된 기록이 있습니다. 이 수프는 비타민이 풍부하며 일본인의 장수와 젊은 외모를 유지하는 데 기여하는 것 중 하나입니다.
된장은 단백질, 탄수화물, 칼슘, 비타민 B2, B12 및 E와 소화를 돕는 효소 및 콩에서 발견되는 기타 영양소로 가득합니다.
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미소 스프의 핵심 재료
두 가지 재료가 미소국을 만들기 위해 필수적입니다: dashi와 miso. 하지만 그게 무엇일까요?
dashi는 기본적으로 육수의 모든 액체 부분을 의미합니다. 이것은 맛이 나는 육수의 액체만 사용하기 때문입니다. 조각이 없습니다. 주요 요리에 사용되지 않는 고기, 생선 또는 닭뼈를 끓여서 만들 수 있으며, 채소, 허브 및 해초도 포함됩니다. 항상 모든 재료 또는 다른 재료를 사용하는 것은 아닙니다.
하지만 더 걸쭉하고 풍미가 풍부한 dashi를 원할 때는 고기와 뼈가 빠지면 안 됩니다. 뼈를 끓음으로써 콜라겐이 추출되어 dashi를 단단한 모습으로 만들어줍니다. 자체적으로 dashi를 만들 수 있지만, 가루 형태의 dashi도 쉽게 찾아볼 수 있습니다.
미소는 발효된 콩으로 만들어집니다. 콩의 발효는 곰팡이 Aspergillus oryzae 또는 麹菌, 코지킨에 의해 이루어지며, 이는 일본에서 거의 모든 발효 과정, 예를 들어 사케에도 사용됩니다. 미소의 주요 재료임에도 불구하고, 콩은 거의 항상 쌀이나 보리와 같은 다른 곡물과 함께 사용됩니다.
미소의 질감, 맛 및 색상은 거의 항상 발효 시간에 의해 결정됩니다. 발효 시간이 길어질수록 미소는 더 단단해지고, 맛과 색상도 더 진해집니다.
미소 또는 미소? - 일본어의 용어는 가감 없이 S 하나만 표기하지만, 한국어 발음을 쉽게 하기 위해 2개의 SS로 표기하는 경우가 있습니다. 그만큼 미소 시루 는 일본어 단어이지만 missoshiro 한국어에 적응한 단어입니다.
고형 된장국 재료
된장국을 정의하는 재료를 알았으니 이제 마음껏 상상해 보세요. 좋아요. 다른 재료는 요리사의 재량에 달려 있습니다. 일본에서는 계절에 따라 재료를 선택하며 거의 항상 대비가 있습니다.
예를 들어, 많은 경우 tofu는 향이 부드러운 negi와 향이 강한 것과 혼합됩니다. 또 다른 대비의 예는 떠 있는 재료, 즉 알가 와카메와 가라앉는 재료인 감자입니다.
다른 많이 사용되는 재료로는 다이콘 슬라이스, 감자, 해초, 양파, 버섯, 조개, 새우 및 생선이 있습니다. 하지만 수프에 돼지고기를 넣으면 미소시루가 아니게 되고 돈지루, 돼지고기 수프가 됩니다.
다양한 종류의 미소시로
된장국에는 한 가지 유형만 있는 것이 아니라 대부분 다른 양의 콩과 쌀과 같은 다른 재료를 포함할 수 있습니다. 또는 단순히 다른 성분으로 구성될 수도 있습니다. 이것은 수프의 페이스트 색상에 영향을 미칩니다.
미소시로를 준비하는 방법도 요리 이름에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 미소를 돼지고기와 함께 준비하면 유명한 돈지로 또는 부타지로가 될 수 있습니다. 이 페이스트는 다른 요리를 만들 때와 라멘을 만드는 데에도 일반적으로 사용됩니다.
보리 된장[麦味噌]
무지[麦]는 밀의 총칭이나 된장으로 하면 주로 보리를 가리킨다. 무기미소[麦味噌] 또는 보리 된장은 규슈, 주고쿠 서부 및 시코쿠 지역에서 생산되는 회백색 된장입니다. 또 다른 붉은색 무스미소는 북부 간토 지역에서 생산됩니다.
쌀 된장 [米味噌]
지사 [米]은 생쌀을 일컫는 말입니다. 영형 베이미소 또는 kome-miso 밥에 된장을 넣은 된장으로 노란색, 황백색, 빨간색 등 다양한 색상을 가질 수 있습니다. 고메 된장은 일본 동부와 호쿠리쿠 및 긴키 지역에서 가장 많이 소비됩니다.
간장 된장[豆]
mame [豆]라는 단어는 곡물에 대한 일반적인 용어이지만, 된장에 관해서는 대두 된장을 가리킵니다. 그 대두 된장은 어두운 갈색으로, kome miso보다 더 붉은 기가 있습니다. 일반적으로 나머지 두 개보다는 달지 않지만, 약간의 쓴맛과 좋은 umami 맛 [旨味]이 있습니다.
이 마메 된장은 오랜 숙성 기간이 필요합니다. 마메 된장은 주로 아이치현, 기후현 일부, 미에현 일부에서 생산 및 소비됩니다.
미소 파스타는 어디서 사나요?
미소시로는 동양상품이 있는 시장이나 인터넷에서 구입할 수 있습니다. 아래는 매우 저렴한 가격으로 된장 1kg을 찾을 수 있는 온라인 상점입니다. 물론 브랜드도 다양하다.
최근에 제가 Sakura에서 미소 시로와 미소 아카이를 샀어요. 아카이는 더 빨갛고 더 강한 맛이 나며, 일반적으로 더 많은 쌀이 들어가 있어 덜 강한 맛입니다. 정말 마음에 들어서 라멘과 다른 요리들을 만들 수 있었습니다.
된장국 외에도 혼다시라는 이름으로 브라질에서 판매되는 생선 국물이 필요합니다. 불행히도 나는 전문가용 크기만 찾았습니다. 이 크기는 약간 비쌀 수 있지만 양에 비해 그만한 가치가 있다고 생각합니다.
된장국 외에도 준비된 된장찌개(갓 만든 만큼 맛있는지는 모르겠습니다)와 미역도 준비되어 있습니다. 골파는 수프를 다양화하기 위해 다른 재료와 함께 사용하거나 발명할 수 있습니다.
된장국 준비 및 제공 방법
당신이 자신의 dashi를 만들기로 선택하든, 가루를 사든, 항상 사용되는 기술은 dashi에서 고형 재료를 끓이는 것입니다. 그러나 절대 miso를 끓이지 마세요. 그렇게 하면 당신이 라면을 준비하는 것과 같습니다.
이것은 miso의 맛을 변화시키고, 건강에 대한 이점을 줄이며, 몸에 유익한 박테리아를 죽입니다. 채소와 고기를 dashi로 요리한 후, 육수를 불에서 내리고 miso와 다른 익히지 않은 재료들을 추가하면 준비 완료입니다. 이제 서빙하기만 하면 됩니다.
보통 미소 수프는 나무 그릇에 제공됩니다. 이렇게 하면 그릇에서 국물을 직접 마시고 다른 재료는 젓가락으로 먹기 더 쉽습니다. 원하신다면 뚜껑이 있는 그릇을 사용하여 제공하십시오. 그것들은 향과 열을 유지하는 데 도움이 되며, 누군가를 감동시키고 싶다면 요리를 멋지게 제공할 수 있습니다.
인터넷에서 쉽게 찾을 수 있고 주요 재료로 모든 사람이 된장국의 변형을 만들 수 있기 때문에 조리법을 넣지 않기로 결정했습니다. 당신이 그것을 좋아했다면, 그것을 공유하십시오.
미소시로 시
된장의 유용성을 설명하는 나카야마 다이자부로가 쓴 일본 시가 있습니다. 번역본부터 시작해서 일본어 가사로 이 시를 소개하며 글을 마무리해 보겠습니다:
겨울에는 춥기 때문에 좋은 미소국이 있습니다.
달콤한 미소국입니다.
이것은 나의 어머니의 맛입니다.
국이 모두를 보살폈습니다.
어머니가 어른이 된 후,
그래서 저는 뜨거운 미소국을 마실 때마다 이렇게 보입니다.
어머니를 기억합니다.
나를 잊지 마세요, 엄마.
당신도 도호쿠에서 태어났군요.
당신의 기분을 이해하지만, 나는 그렇게 하고 싶지 않아요…
뜨거운 미소 된장을 사랑하는 여자.
결국 포타주가 뭐죠?!
내 속옷을 입고 이불 위에서 자는 중
나는 그것이 밥이라고 말하는 것은 아니에요.
밭의 쌀? 무언가를 만들고자 한다면, 이와테현이 시작하기 좋은 장소입니다.
금발? 저는 금발 머리가 좋다고 생각합니다.
그래도 요즘 사람들은 무언가를 잊어버렸습니다.
일본인들도 똑같은가요?
일부 일본인은 자신의 고향과 미소된장을 잊습니다.
나는 더 세상의 분노인지, 단지 슬픔인지 궁금해진다.
모든 것이 어디로 갔을까, 자녀의 의무, 인류처럼, 단지 종이 풍선일 뿐이다.
집을 나온 지 16년이 지났다.
나는 미소 된장국을 꿈꿨고, 그것을 생각할 때마다,
어린 시절의 마음이 아프기 시작한다.
나는 오늘 밤 그것을 생각하면서 울지 않을 수 없다.
눈이 올지 안 올지 모르겠다.
하지만 나는 정말로 다시는 어머니의 미소를 먹을 수 있기를 바란다…!
시의 일본어 버전
味噌汁の詩
千 昌夫 歌
中山 大三郎 作詞/作曲
（セリフ）しばれるねぇ 冬は寒いから味噌汁がうまいんだよね
うまい味噌汁 あったかい味噌汁
これがおふくろの味なんだねえ
あの人 この人 大臣だってみんないるのさ
おふくろが いつか大人になった時
なぜかえらそな顔するが あつい味噌汁 飲む度に
思い出すのさ おふくろを
わすれちゃならねえ 男意気
（セリフ）へぇーそうか おまえさんも東北の生まれか
気持ちはわかるが あせらねえ方がいいな
やめろ！あんなあまったるいもの好きな女なんか
何がポタージュだい 味噌汁の好きな女じゃなくちゃ!!
寝るのはふとん 下着はふんどし ごはんのことを
ライスだなんて言うんじゃないよ。
田園調布？ 家を建てるんなら岩手県 それも陸前高田がいいね
金髪？ き・・・金髪だけはいいんじゃないべかねえ
それにしても近頃の人は 何か忘れてるね
これでも日本人なんだべかねぇ
日本人なら忘れちゃこまる 生まれ故郷と味噌汁を
何だかんだと世の中は 腹が立つやら 泣けるやら
どこへいたか親孝行 まるで人情 紙風船 忘れちゃならねぇ 男意気
（セリフ）ふるさと出てから16年 いつもおふくろさんの
ふところ夢見ておりました 思い出すたびに
子の胸がキューッと痛くなるんです
思わず涙が出てくるんだなあ それにしても今夜はしばれるねぇ
このぶんだと雪になるんでねえべか
おふくろさんの味噌汁が食いたいなあ・・・かあちゃーん!!