パスタ、より正確には麺が好きな人は、チャジャン麺 (자장면) またはジャージャー麺 (짜장면) を知っているはずです。パスタ中国で生まれましたが、韓国で翻案されています。通常、濃厚なチュンジャンソース、角切りの豚肉、野菜が生地の上に置かれます。

この料理は韓国の仁川で生まれ、19 世紀後半には中国人労働者が基本的に揚げた豆板醤であるザージャン麺の製造プロセスを始めました。韓国版の味の違いは、ソースが濃くて甘いことです。魚介類や他の種類の肉を使用することを好む人もいます。結局のところ、料理はそれぞれの好みに合わせてさまざまなアレンジが可能です。

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ジャージャー麺の歴史

ジャージャー麺は、中国の山東省からの移民を介して韓国に伝わりました。この期間中、次のような競争があった。清（中国最後の帝国王朝) そして日本人。しかし、ジャジャン麺が最初に提供されたのは 1905 年で、仁川チャイナタウンにある共和春 (공화춘; 共和春) という中華料理店でした。現在はそのお店はなく、ジャージャー麺博物館となっています。

O オリジナルソース中国から伝わったもので、薄茶色で塩味が強いです。その後、韓国のシェフは、穀物を使って色を濃くすることに加えて、キャラメルを加えて甘くしました。

1950 年代頃、韓国ではより多くの人が食べられるように、市場よりもかなり安い価格でジャージャー麺が販売され始めました。この料理は仁川の観光客や貿易業者の注目を集め始め、その結果全国的な人気を博しました。

名前の由来

基本的に、東洋文化では、特に食べ物に関しては、すべての名前に何らかの歴史が伴います。ジャジャン (자장) は中国起源の zhájiàng (炸酱) で、文字通り「揚げソース」とミョン (면) 「麺」を意味します。

漢字は韓国語ではジャク (작;爆発) とジャン (장;醬) と発音されます。ただし、その起源は中国・朝鮮語ではなく、中国語の発音を転用したものであるため、正確な名前はチャジャンミョンです。それにもかかわらず、ほとんどのレストランでは、中国語の発音「zhá」が韓国人にとって「ja」ではなく「jja」のように聞こえるため、ほとんどのレストランでは「チャジャンミョン」という綴りを使用しています。

2011 年 8 月 22 日まで、国立韓国語学堂はチャジャンミョンという単語を慣用的な音訳として認めていませんでした。

特徴

ジャージャー麺を作るには、自家製または機械で引いた太めの麺が使用されます。この生地には小麦粉、塩、重曹、水が使われます。ソースはチュンジャン（醤油）を醤油またはオイスターソースで炒めたものです。肉（豚肉または牛肉）。魚介類（イカまたはエビ）。新玉ねぎ;生姜とニンニク。野菜の盛り合わせ。スープとでんぷんペースト。

この料理には、キュウリ、ネギ、卵黄、ゆで卵または目玉焼き、ポーチドシュリンプ、または揚げたタケノコのスライスが添えられるのが一般的です。既製のジャージャー麺大根、生玉ねぎ、チュンジャンだれ（玉ねぎを浸す用）の上に乗せても使えます。