和食に使われる食材 - その1

日本料理で使用される食材は独特です。日本人はあらゆるものを活かして味を生み出す umami 全国的に知られていない。この記事では、日本料理で使用される最も有名な食材のいくつかを分析します。

1.日本米

日本米は独特の風味と少し粘りのある食感があり、寿司などの料理には欠かせません。日本米には主に2種類あります。 Uruchimai やや粘りのある普通のお米。そしてその もち米 餅や団子などの同様の食べ物を作るために使用される、より粘りのある品種の米。日本は米料理が専門で、朝食でも米を食べるのが一般的です。

2.しょうゆ

有名な日本の醤油は、甘いレシピも含め、ほぼすべてのレシピにたくさん使用されています。うま味として知られる風味に別の次元を加えます。

3.だし

だしとは、日本料理で使用されるうまみたっぷりの出汁のことです。通常、だしにはグルタミン酸、イノシン酸、グアノシン酸の 1 つ以上の物質が含まれています。だしは動物、野菜、きのこ、海藻などからとれます。

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4. 味噌

味噌は、米、麦、大豆を塩とともに発酵させて作られる日本料理の伝統的な材料です。その結果、主に味噌汁や味噌汁に使用されるペーストが得られます。 みそ汁 (味噌汁, みそ汁）をお湯に溶かし、野菜や豆類と混ぜます。

5. 大豆

日本ではこの地味な大豆をさまざまな方法で利用しています。豆腐、醤油、味噌、納豆、油揚げ、湯葉などの基本的な食材はすべて大豆食品です。

6.あんこ

あんこは小豆のペーストです。砂糖の代わりに使用され、ほとんどの和菓子の材料として使用されます。

7.大根

日本全国で吊り干しされている巨大な大根です。

8.鰹節

鰹節はマグロの肉を乾燥させた保存食品です。日本料理では、すりおろしてチップスにし、だし汁を作ったり、お好み焼き、たこ焼き、サラダなどのトッピングに使用されます。 

9.昆布

うま味で珍重される海藻の一種です。ほとんどのうま味成分と同様に、それは日本料理にとって非常に重要です。

10.ネギ

ネギとよく混同されますが、ネギはネギの一種です。ネギは日本で非常に人気があります。

11.ゆず

ゆずは、苦い日本の柑橘類で、日本料理の風味付けとして広く使用されています。果肉よりも皮と果汁がよく使われます。ゆず酢は、ゆずの苦い皮を食品に加えるもう 1 つの人気のある方法です。

12.わさび

ホースラディッシュやマスタードに関連する辛い根です。わさびは日本で栽培されており、新鮮なまま市場で販売されています。成長するには特別な条件と大量の水が必要な特別な植物です。生の魚を消化するときにその用途が知られており、その味はある人にとっては心地よく、またある人にとっては恐怖となる可能性があります。

13.パンコ