この記事では、日本料理に欠かせない主要な材料の1つである有名なshoyu（醤油）についてお話しします。この調味料について以下の質問に答えます：shoyuの起源は？しょうゆの利点は？shoyuの危険は？shoyuの成分は？しょうゆの使い方は？これらの他にも様々な興味深い質問にこの記事でお答えします。
醤油の起源は？ 醤油の起源は中国にあり、記録によると500年ごろの使用が示されており、日本の記録は700年ごろを示しています。 醤油という言葉は二つの漢字で構成されており、醤（ペーストやピューレ、味噌に似ています）と油（油、脂肪）を意味します。 中国語では漢字は同じですが、発音はjiangyouです。
古来より日本では動物や植物を使って保存料やソースを作り、食べ物に塩を加え味付けしてきました。これが、醤油という言葉に味噌を表す表意文字が使われている理由の一つに違いありません。主に寿司や刺身で使われる有名なたまり醤油も味噌から抽出されたものです。
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醤油はどのように使われるのですか？
醤油は塩の代わりに使われ、香りを加え、食品の色を強化するために利用され、アジアのすべての国で非常に人気があります。醤油はほぼすべてのアジア料理のレシピに使用でき、団子のようなデザートにも使われます。
西洋料理とは異なり、日本料理では醤油をサラダや料理に大量に使用することはありません。大抵は肉を焼く前に味付けするために使ったり、料理を作る前のレシピで使ったりします。もちろん、しょうゆや大豆製品はレストランでいつでも手に入るので、好きなように料理に味付けできます。
ほとんどの場合、醤油には砂糖が加えられているか、すでに甘くされています。生醤油または塩醤油は、寿司や刺身に最もよく使用されます。実際には、醤油にはいくつかの異なる種類があり、あるいは醤油と混同する可能性のある醤油から作られた他のソースさえも存在します。以下にいくつかの種類の醤油とそれらが使用される場所を示します。
- 濃口 (shoyu) - 最も一般的な醤油。塩気があり、ほんのり甘くて、栄養がたっぷりです。 umami;
- Tamari - 濃いめの醤油は、寿司、刺身、照り焼きに使用されます。
- 再仕込み - 大豆自体で発酵させたもので、寿司、刺身、豆腐にも使用されます。
- うすくち - 関西発祥で、塩分が通常より 10% 多く、色は淡く透明です。
- Shiro - スープに使用されるシロは、より白く、軽く、甘いです。
醤油はどのように作られるのですか？
醤油は完全に大豆からできているわけではありません。大豆は水で湿らせ、蒸され、トーストし、粉砕した小麦と、こうじと呼ばれる一種のカビと混ぜられます。この混合物は、塩水と一緒に作られ、モモリを形成し、これが6ヶ月から2年まで熟成されます。この長い発酵プロセスを経て、圧縮と加熱で仕上げられます。
醤油の消費量が多いため、このプロセスはより速く（1週間）実行できる場合があります。その場合、大豆のアミノ酸が加水分解によって分離され、キャラメルや香料が加えられる合成プロセスが使用されます。
醤油の危険性と利点は何ですか?
醤油の主な危険は、その高いナトリウム含有量です。1日に最大1〜2杯の醤油を食べることをお勧めします。したがって、サラダや大量に必要とされるレシピには醤油を使用しないことをお勧めします。しかし、ナトリウムだけが唯一の危険ではありません。残念ながら、すべての種類の加工食品に注意する必要があります。
しかし、大豆でできているため、タンパク質、鉄分、カルシウム、ビタミン、特にビタミンBが豊富です。 大豆やその派生物は抗酸化作用があり、骨粗鬆症や癌などの病気を予防するのに役立ちます。このように、これは、このソースやその派生物を消費する最良の方法を知るための洞察を持つことが必要です。