Goya Chanpuru est un plat typique d'Okinawa qui se compose d'un ragoût de goya avec du porc et du tofu. Tout le monde n'aime pas ça car le goya est très amer, bien pire que le jiló.
Goya peut être connu au Brésil sous le nom de Nigauri, Nigagori, melon amer ou mormódica. Et le mot Chanpuru signifie mélange. Le nom Nigaiuri signifie concombre amer.
Il est possible de trouver ce Goya partout au Japon et même au Brésil, surtout en été. Ce légume amer est le fruit d'une cucurbitacée asiatique (Momordica charantia), avec l'est de l'Inde et le sud de la Chine comme origine possible. Aujourd'hui, il est largement cultivé à travers le monde justement pour la valeur de ses fruits immatures et amers.
De plus, le Goya possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour ceux qui en consomment, il abaisse la glycémie chez les diabétiques, aide aux problèmes digestifs, est un anti-inflammatoire, et prévient même le cancer, entre autres. Ce n'est pas pour rien qu'on dit que l'une des raisons de la longévité d'Okinawa tient à ce concombre. Cette recette est toujours composée de porc qui contient de la vitamine B6 et B12.
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Recette par Goya Chanpuru
Ingrédients:
- 2 goyas ou nigauri moyens;
- 2 oeufs
- 150g de porc (peut être du bacon ou du jambon, ou même une autre viande.)
- 200g de tofu;
- 1 oignon coupé en tranches;
- 1 cuillère à café de saké
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à miso
- Soy sauce et assaisonnement au goût;
- Un peu de hondashi (bouillon de poisson en poudre)
Mode de préparation:
- Coupez le Goya dans le sens de la longueur, retirez les graines, lavez bien et coupez en petites demi-lunes;
- Enveloppez le tofu dans une serviette en papier. Placez-le dans une assiette et mettez-le au micro-ondes pendant 2 à 5 minutes à pleine puissance. Retirez la serviette en papier humide et enveloppez le tofu dans une autre serviette sèche. Coupez-le en cubes de 2 à 3 cm.
- Cassez les 2 œufs et battez-les légèrement;
- Coupez la viande de porc ou le jambon en lanières;
- Dans un bol, mélanger le miso avec du sucre, du saké, de la sauce soja, du hondashi et ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide;
- Prenez une grande poêle, mettez-la sur feu vif et chauffez avec un peu d'huile. Versez les œufs et faites une omelette, ne les faites pas frire trop longtemps.
- Maintenant, avec un peu plus d'attention, ajoutez le tofu et faites-le dorer de tous les côtés;
- Faites la même procédure en faisant frire la viande, puis faites revenir l'oignon et le goya jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu, et ajoutez la pâte de miso par-dessus.
- Ensuite, mélangez le tout et créez votre Chanpuru. (Mixte)
