هل تعرف كل أنواع السوشي على وجه الأرض؟ هل تعرف الفرق بين السوشي والنيجيري وماكي وهوسوماكي والأوروماكي والساشيمي؟ في هذا الدليل الشامل ستتعلم كل أنواع السوشي الشهيرة في اليابان والبرازيل والعالم.
بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، يتحرك السوشي بأكثر من 14 مليار دولار سنويًا في اليابان وحدها ، وأي شخص يعتقد أن السوشي هو مجرد سمك نيء ، فهو مخطئ تمامًا.
يوجد الآلاف من أنواع وأنواع السوشي المختلفة ، مع الخضار والأسماك المقلية واللحوم ، إلخ. تصنيفات مثل نيجيري ، تيماكي ، أوروماكي وعدة أنواع أخرى من السوشي. ناهيك عن اختراع البعض المطاعم.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن العديد من السوشي الذي نأكله هنا في الغرب غير موجود في اليابان ، لذا فإن أنواع السوشي لا حصر لها. &Nbsp؛ في هذه المقالة سنرى قائمة بأنواع مختلفة من السوشي الياباني. سنقوم بتصنيفها إلى فئات.
نوصي بتعلم كيفية صنع السوشي الخاص بك أو أن تصبح سوشيمان برنامج Sushibilidade.
Índice de Conteúdo
أصل وتاريخ السوشي
أصبح الطعام الياباني شائعًا في البرازيل لدرجة أن القليل من الناس يهتمون بمعرفة أصوله وثقافته ، بالإضافة إلى حقيقة أنه جاء من أرض الشمس المشرقة بالطبع. انتشار موضوع وما شابه ذلك ربما جعل المطبخ تافهًا بعض الشيء ، لكن اعلم أن كل شيء له سبب في كل من المكونات الموجودة في لفائف الأرز.
أصل الأرز المسلوق الذي يحتوي على الأسماك ، في هذه الحالة ، يأتي من القرن الرابع قبل الميلاد ، الأرز المخمر والمحافظة على اللحم - لأنه أطلق أحماض الخليك واللاكتيك ، ولكن تم التخلص منه. لقد كان نوعًا من السوشي المضغوط ، وكان لذيذًا جدًا. مع مرور الوقت ، بدأ استهلاك الأرز أيضًا مع الأسماك.
من القرن السابع عشر فصاعدًا ، تمت إضافة الخل إلى الأرز والأسماك ، التي كانت مخمرة سابقًا ، وبدأ استهلاكها نيئًا وطازجًا ، نظرًا لتحسن الملاحة ووفرة الخيارات في البحار اليابانية. أصبحت الزلابية المصنوعة فقط من الأرز - المسلوق أو المقلي - شائعة خلال هذه الفترة.
السوشي كما نعرفه ، مع نوري الأعشاب البحريةوالخضروات واللحوم والجذور ، هو غذاء كامل عمليا. الفوائد التي يتمتع بها كل عنصر من العناصر - أوميغا 3 والزنك والحديد من الطحالب ، وكذلك فيتامين ج ومغذيات الوسابي الأخرى ، على سبيل المثال - هي المسؤولة إلى حد كبير عن حقيقة أن الطعام الياباني هو أحد أكثر الأطعمة صحة في العالم. .
هناك أنواع لا حصر لها من السوشي. من الأقل صحة (مثل اللفائف الساخنة المقلية) إلى النباتيين ، بما في ذلك الأونيغيريس والساشيمي وما إلى ذلك. يستغرق الأمر بعض الوقت للتعرف على أساس الطعام الياباني ، وهناك العديد من التركيبات.
يمكنك بسهولة العثور على جميع المكونات ومحاولة البدء في الطهي في المنزل ، ولكن أفضل ما يمكنك فعله - إذا كنت ترغب في التعرف عليه جيدًا قبل المغامرة بالسكاكين اليابانية الحادة - هو تناول الطعام في المطاعم المختلفة المتوفرة في المدينة او طلب جميل توصيل، لدخول عالم السوشي الرائع.
تفاهات السوشي
يُصنع S عادةً من الأرز المتبل بصلصة الخل (السكر والملح) مع الأسماك أو المأكولات البحرية أو البيض أو الفاكهة. المكون الرئيسي في السوشي هو الأرز وليس السمك كما يتصور البعض. السوشي  ؛ يشير إلى الأرز المتبل ..
في اليابان ، يقضي طاهي السوشي المتدرب عامين في تعلم كيفية طهي الأرز وتتبيله قبل السماح له بالعمل في مطعم. &Nbsp؛ صنع السوشي هو بمثابة فن يتطلب الكثير من المهارة والتقنية.
السكاكين التي يستخدمها طهاة السوشي هي من نسل سيوف الساموراي. يجب شحذ السكاكين كل يوم. اليابانيون يأكلون حساء الميسو في نهاية الوجبة للمساعدة في الهضم!
اليابانيون أيضًا لا يخلطون الصلصة مع الوسابي لأن هذا يقلل من قوة النكهة، والذي قد يسيء إلى بعض الطهاة.  ؛ بين السوشي والآخر ، يُنصح بتذوق شريحة صغيرة من مخلل الزنجبيل (غاري) لتحييد نكهة السوشي السابق.
تقول الفلسفة المطبقة في السوشي أن الزبون لا يأكل بالفم فقط ، بل بالعيون. لذلك ، يجب أن يكون تحضير السوشي تمرينًا إبداعيًا مستمرًا. يتم استخدام الأسماك الطازجة دائمًا وعادة ما يغمس رجل السوشي يده في الماء البارد بالخل لهذا الغرض.
أنواع نيجريزوشي
نيجيريزوشي عبارة عن سوشي مصنوع يدويًا ، وعادة ما يستخدم السمك النيء لصنع القاعدة أو الغطاء على كرة أرز صغيرة. في معظم الأحيان ، يكون نوري (صفيحة من الأعشاب البحرية). لذلك ، سنرى السوشي غير ملفوف في الأعشاب البحرية. &Nbsp؛ يشبه الكثير منه تلك الموجودة في الصورة أدناه:
هناك عدة أنواع من السوشي تتناسب مع هذه الفئة أو متشابهة ، وفيما يلي قائمة السوشي ومكوناته الرئيسية:
- ماجورو شريحة رقيقة من التونة.
- ساكي نيغيري - سلمون;
- توروس - قطع بطن التونة الدهنية.
- Amaebi - جمبري نيّ؛
- إيكا نيغيري مصنوع من الحبار.
- نيجيري هوتاتي - المحار;
- تاكو نيغيري أخطبوط (نوع من الرخويات)
- اجي - مصنوع من سمك جاك ماكريل (نوع من أنواع التنه).
- سابا صنع من الخيزران;
- أوناجي - الأنقليس المشوي مع صلصة حلوة;
- سانما مصنوع من سمك الساردين من المحيط الهادئ;
- كاني نيغيري مصنوع من ساق سلطعون;
- كامابوكو كرب من اليابانية إلى العربية تلك النقانق السمكية، التي يُقال إنها مصنوعة من سرطان البحر SQN;
- شاكو نيغيري مصنوع من جمبري السلة (يبدو وكأنه العقرب)؛
- تشوتورو مشابه للثور، ولكن أقل دهنًا;
- إسيبي نيغيري - مصنوع من سرطان البحر;
- Matsubagani أرجل سلطعون أبيض
- Hatahata أسماك الرمل
- Kimmedai مصنوع من الأسماك: splendid alfonsino
- كيسو مصنوع من سمك السيلاغو;
- Kohada صنع من سمك الشمردي الياباني "السردين".
- Hiramasa مصنوع من سمك الهامور الشمسي الأحمر;
- Tsubugai صنع من الرخويات.
- Torigai - مصنوع من قواقع البحر;
- Kurodai مصنوع من سمك الخمرون الأسود;
- جيندارا نيغيري - مصنوع من سمك الفحم الهادئ.
- نمرة مصنوع من سمك الغروبا;
- Hirame أسماك فلوك. (مماثلة لسمك السول).
- Hamaguri نوع من الرخويات;
- Aoyagi نوع من الصدفة.
- Ohyou مصنوع من سمك القرش
- Akami لحم السمكة النجمية
- Sawara الماكريل الإسباني;
- ساكورا نيكو لحم حصان نيء;
- Isaki سمك الخنزير المخطط
- إيواشي - سردين
- شيرو ماغورو أروم برانكو;
- Tairagai - محار آخر;
- Kazunoko بيض مُهرجان الحُرِّيَّة
- Mirugai - Panopea generosa - بانوبيا جينيروزا - محار جينيروزا اللذيذ.
- Mategai مصنوع من سمك الساندين (سمك المشرط)؛
- Mamakari سمك التنشون
- سايوري صنع من أسماك السيفية؛
- لكن ش مصنوع من سمك السلمون النهري;
- غوريلا - اكتشف المماطل;
- Akagai - مصنوع من قوقعة محار.
- Hokkigai نوع آخر من الرخويات؛
- نيغيري غيو مصنوع من اللحم (غير نيء)
- كوروما مصنوع من جمبري النمر
- تاماغوياكي: عجة يابانية حلوة قليلاً ، ممزوجة أحيانًا بالسمك المفروم.
- Temarizushi سوشي على شكل كرات;
تذكر أن بعض أنواع السوشي المذكورة في القائمة أعلاه قد تكون متوفرة أيضًا في إصدار آخر ماكيزوشي ملفوفة في الأعشاب البحرية كما في حالة أوناغي و تاماغوياكي.
المقال ما زال في منتصفه، ولكننا نوصي بقراءة أيضًا:
ماكيزوشي - أنواع السوشي الملفوفة في الأعشاب البحرية
الآن سنرى السوشي ماكيزوشي أو مشابه. وهذا هو ، سوف نرى أنواع سوشي ملفوفة في نوري (الأعشاب البحرية) ونماذج أخرى مماثلة. الكلمة ماكيزوشي [巻きずし] تعني حرفيًا لفائف السوشي وهناك الآلاف من أنواع ماكي المختلفة.
لا توجد فئة واحدة فقط لتحديد ماكي أو أنواع السوشي الملفوفة في نوري. يعرف الناس عمومًا فئاتهم الفرعية على أنها هوسوماكي وهي عبارة عن لفات رقيقة ، فوتوماكي وهي عبارة عن لفات كبيرة و أوروماكي التي يتم طيها رأسًا على عقب.
تشمل هذه الفئة أيضًا أنواعًا مختلفة من السوشي مثل تيماكي مخروطي الشكل و نيجيري سوشي صنع يدوي. لدينا أيضًا فطيرة التوفو المقلية مع حشوة الأرز تسمى إيناريزوشي سميت على اسم شنتو إيناري.
بالطبع ، هناك فئات أخرى من ماكيزوشي مثل:
- Oshizushi ضغطة
- Gunkanzushi سفينة حربية;
- Edomae chirashizushi - السوشي تشيراشي إدوماي منتشر في أسلوب إيدو;
- غوموكوزوشي بالطراز الكانساي;
- ناريزوشي - صعب للغاية;
- Sasamaki سوشي مغلف بورق الخيزران;
- يوبا ماكي - سوشي ملفوف بجلد التوفو;
أوراماكي - ملفوف بالمقلوب
أوراماكي [الماكي] هو نوع شهير من السوشي يتكون من ماكيزوشي أو هوسوماكي توالت رأسا على عقب. في الحالة الأولى ، تُلف الحشوة بالأعشاب البحرية ثم بالأرز بالخل.
ا أوراماكي يستخدم بشكل رئيسي في السوشي الغربي لأولئك الذين ليسوا على دراية بالمأكولات البحرية والأعشاب البحرية. يمكن أيضًا تزيينها ببيض السمك أو بذور السمسم.
في الأصل ، أوراماكي كان نوعًا من السوشي المزخرف ، لكنه بدأ عندما لم يحب العديد من الغربيين المظهر الأسود للأعشاب البحرية على الأرز. اليوم ، معظم السوشي أوراماكي يتم تقديمها في مطاعم السوشي خارج اليابان.
أنواع ماكيزوشي - ملفوفة في نوري
هناك عدة أنواع من السوشي تندرج تحت هذه الفئة أو متشابهة ، فيما يلي قائمة السوشي ومكوناتها الرئيسية.
- كابا ماكي - محشي بالخيار. (إشارة إلى وحش الكابا)
- Ikura Gukan - بيض سمك السلمون;
- يوني - غدد التناسل (Echinoidea) للقنفذ البحري;
- Hamachi مصنوع من سمك محلي في شمال غرب المحيط الهادئ;
- Tekkamaki محشو بالتونة;
- كاليفورنيا رول - واحد من النادرين في الغرب، مكون من الخيار وكاني (سجق الأسماك) والأفوكادو؛
- Futomaki - لفافة سميكة، التي قد تحتوي على عدة مكونات، عادة ما تحتوي على البيض، كانبيو، خيار وفطر؛
- ناتو ماكي - محشي بالناتو (صويا مخمرة);
- Negitoro - مصنوع من النيجي (نوع من الكراث) وبطن السمكة النيري.
- أوميبوشي صنع من الخوخ الحامض في المحادثة (مُر).
- دايكون أوشينكو ماكي نوع من الفجل الطويل;
- مينتايكو - النعناع + بيض أسماك سلمون، واختيارات أخرى. لها طعم قوي.
- شيراسو - أنشوفة أو سمك السردين الصغير؛
- تسونامايو ماكي تونة مع المايونيز;
- توبيكو نيجيري بيض سمك الطائر.
- Masago صُنع من بيض سمك;
- Gunkanmaki - تجمع من الأرز بسلاح البحر؛
- Kanpyomaki - مملوء بـ كانبيو المحفوظ (شرائح كوسة)
- Noresore محشو بالأناغو الصغير (ثعبان البحر المالح)؛
- أبوكادو ماكي سوشي الأفوكادو;
- Anakyu - أطلوب استئجار مكتب.
- Namako قنديل البحر;
- سوشي التونة الحارة - عربية مصنوعة من الفلفل والفلفل الأخضر بالإضافة إلى التونة؛
- Umekyu - خيار وبرقوق ياباني في حديث؛
تيماكي - سوشي في مخروط
تيماكي عبارة عن سوشي كبير ملفوف يدويًا مع نوري على شكل مخروط. يبلغ طول هذا السوشي عادة 10 سم ويؤكل باليد. أنا شخصياً لا أحب تناول الكثير من الأرز ، لكن هذا محل تقدير كبير.
يحتوي هذا الطبق على مجموعة متنوعة من النكهات ويمكن ملؤه بأسماك مختلفة مثل السلمون والتونة. الاسم تيماكي [السوشي اليدوي] يعني لف يدويًا، بسبب إعداده ومظهره المشابه لقوام الآيس كريم أو المخروط.
يمكن اعتباره طريقة سهلة لتحضير السوشي بدون الكثير من المهارات ، دون الحاجة إلى تقطيع الشرائح أو التعامل مع الأسماك والأرز بعناية. إذا كنت تريد معرفة المزيد ، نوصي بقراءة مقالتنا على تيماكي - سوشي على شكل مخروط.
هناك أيضا دورة تسمى تجربة تيماكي سيعلمك ذلك كيفية جعل Temaki في المنزل ، وإنفاق القليل بل والربح والتسليم.
ناريزوشي
شكل أقدم من سوشي. يحشو السمك بالملح بعد إزالة أعضائه وقشوره. تمر الأسماك بالعديد من العمليات ، ويتم تخميرها لمدة عشرة أيام إلى شهر.
ثم توضع في برميل آخر وتثبيتها وتوضع في طبقات من الأرز المطهو على البخار. ثم يتم ختمه جزئيًا مرة أخرى باستخدام قطع الأذن وحجر معين. بعد عملية تستغرق حوالي 6 أشهر ، يمكن تناول هذا الفونازوشي ويمكن أن يستمر لأكثر من 6 أشهر.
أنواع سوشي الغربية
أدناه سنرى قائمة بأنواع السوشي الغربي بأسمائها الإنجليزية الأصلية:
- كاليفورنيا رول
- لفة قوس قزح
- لفة كاتربيلر
- لفة ألاسكا
- لفة قبل الميلاد
- لفة النار
- ديناميت رول
- لفة التونة حار
- رول ذيل أصفر حار
- اسقلوب حار
- لفة هاواي
- Ahipoki Warship
- رول فيلادلفيا
- نيجيهاما
- لفة جلد السلمون
- لفائف السلمون
- سياتل رول
- لفة العنكبوت
- لفة تيمبورا
- لفة التنين
- لفة غودزيلا
- رول سوبا
- لفة لاس فيغاس
- لوبستر، رول
- سارازوشي
- لفة جراد البحر
- لفة القرد
- سوشي بوريتو (سوشيريتو)
أنواع الأسماك المستخدمة في السوشي
تستخدم العديد من المطاعم اسم الأسماك باللغة اليابانية للإشارة إلى الأطباق. لهذا السبب سنترك قائمة بأسماء الأسماك المستخدمة في المطبخ الياباني ، سواء في السوشي أو النيجيري أو الساشيمي. قد يكون العديد من الأسماك التالية غير معروف:
- Ainame (أينامي) - Greenling gordo;
- Aji (أسماك الأحجار) - يابانية سمك الحريدي;
- القنديل الأحمر سمك القرنفل الأحمر
- أكامي سمك مع لحم أحمر
- أكاموتسو سمك السلمون الوردي
- Amadai (أماداي) - قاروس بلاطي;
- Ankimo (أنكيمو) كبد قنديل البحر (مسلوق);
- Ayu (أيو) سمك حلو (ني أو مشوي)
- Buri (ثغر) - سوفليا بالأجنحة (مطهية أو نيئة)؛
- شوتورو بطن سمك التونة الخلطي ذو الدهون المتوسطة;
- لم يتم الترجمة: Dojo (ドジョウ) ناجو ياباني;
- مرحبًا (エイ) - باتيم (patim)
- Engawa (شُرُف) - زعنفة الحوت الحدباء;
- Fugu (سمك الخطاف) - الباياكو
- Funa (فونا) - خيمة متقاطعة;
- Gindara (جندارا) سمك السيف
- Hamachi (هاماتشي) - سافيلها شابة (35-60 سم)؛
- هامو (鱧، はも) - سمك القنقورة السن الذي يشبه سيف القتال;
- Hata (هاتا) - سمك الروبيان;
- هاتاهاتا سمك الرمال;
- هيكاري-مونو أسماك ظهرها أزرق
- هيراماسا - سمك الحمف الأصفر (سيريولا لالاندي)؛
- سمك السطح المسطح - بالبرتغالية، يشير "Acaso" إلى نوع من السمك.
- هوكي سمك التونة من بحر أوخوتسك
- Hoshigarei (حوت القرموط) - السمكة المنقطة الكافورية;
- Ibodai (疣鯛) سمكة الزبادي اليابانية;
- Inada (اينادا) - سافيلا شابة جدا; 🇵🇹 -> 🇸🇦
- Isake (اساك) عازف البوق
- Isaki (ايساكي) سمك الخنزير المخطط
- Ishigarei (إيشيغاري) - سولها دي بيدرا;
- Iwana (إيوانا) - الشار،
- إيواسي (鰯) - سردين.
- Kajiki (كاجيكي) سمك السيف
- كانباتشي - أكبر عنبر، سيريولا دوميريلي؛
- Karei (鰈) أسماك مسطحة;
- كاسوجو - شاب يونغ;
- Katsuo (إسم باللغة اليابانية) - تونة البلطي.
- Kawahagi (كاواهاجي) سمك القرموط
- Kibinago (黍魚子) - سلمون زرقاء مع خطوط أو هيرينغ مستدير مع خطوط;
- كيهادا (ماجورو) - تونة بيضاء;
- سمك الذهبية - السردين الرائع
- Kisu (سمك الحنين) - سيلاغو;
- Kochi (كوتشي) رأس مسطح;
- الكوهادا - كبد الدجاج الياباني؛
- كونوشيرو الكبد تمامًا ناضجة;
- Kue (كوي) سمكة تومبواكو الأسنان الطويلة;
- كورو (ماكي) (くろまぐろ) - أطلسي سمك التونة، السمك نفسه.
- كوروداي - فرغوس;
- Madai (ماداي) - سارجو;
- ماداي - سارجو;
- التونة - سمك الخنزير البلطي (جنس من الحبار).
- ماكاجيكي - سيف أزرق;
- ماكوجاري بلاطة من الرخام;
- Mamakari (ماماكاري) - إسبادينه;
- ماسو - سمك السلمون;
- الماتو داي جون دوري;
- نعم، هذا الكلمة اليابانية تعني "التونة" في اللغة العربية. - تونة كبيرة الزعنفة;
- تونة سريعة التوقف - شب قزم أعزب من المحيط الهادئ؛
- Mejina (ميجينا) - جيريلا;
- ميكاجيكي سمك السيف
- Nijimasu (قوس قزح) سلمون قزحي
- نيشين - الحرصان;
- Noresore (のれそれ) - لا ترجمة - طفل أناغو;
- Ohyou (سمك السلمون) - سمك القزم
- Okoze (الخمير) - سمكة الحجر القاتلة;
- Saba (سبى) - السمك الهلبوت أو الكنعد الأزرق المقدم نيئًا أو متبلًا؛
- Sake, Shake (سلمون) - سلمون;
- سانما - سمك السمكة السيفية (الخريف) أو سمك اللوت الإسبنديدي.
- Sawara (ساوارا) الماكريل الإسباني;
- صايوري نصف منظمية (ربيع)
- Seigo (鮬) سمك سمك الشكمبر الشاب (1-2 سنة)؛
- شيما أجي تروفالي أبيض;
- شينكو - كبد شابة جدا
- شيراوو - طعم أبيض (الربيع);
- شيرو ماغورو - تونة "بيضاء"؛
- سوزوكي - سمك الشعري (Arabic translation for "Robalo")
- تاتشيوو - حزام;
- Tai (ثعلب) - شابورة شابورة;
- تارا - سمك تن cod;
- تورو بطن سمين من سمك التونة الفضي.
- عُطرة - الجزء الدهني من بطن سمك التونة الزعنفة؛
أتمنى أن تكون قد استمتعت بهذا المقال الذي يتحدث عن أنواع مختلفة من السوشي. إذا كنت تحب اترك تعليقاتك وشاركها مع الأصدقاء. هل هناك أنواع أخرى من السوشي لم يتم ذكرها في هذه المقالة؟
