كل شيء عن صلصة الترياكي

كتب بواسطة

تعلم اللغة اليابانية مع الرسوم المتحركة ، انقر لمعرفة المزيد!

تستخدم صلصة الترياكي على نطاق واسع في المطبخ الياباني ، كمكون أو كمرافق. عادة ما يصنع من فول الصويا ، ويستخدم في تحضير الأطعمة المشوية المختلفة ، مثل الدجاج واللحوم والأسماك. 

نظرًا لاستخدامه المتكرر في الطهي ، فمن المحتمل أنك صادفته في مطعم ياباني أو حتى على رف سوبر ماركت أثناء جلسة التوابل.

الحقيقة هي أن الطعام الياباني يحظى بشعبية كبيرة في بلدنا وفي العالم والعديد من مكوناته أصبحت أكثر وأكثر حضوراً في مطبخنا ، صلصة الترياكي هي مثال رائع على ذلك.

في هذه المقالة سوف نتعلم المزيد عن صلصة تاري وأصولها وتنوعاتها وطريقة تحضير هذه الصلصة في منزلك. سنقوم أيضًا بتوضيح الاختلافات بين صلصة التريا والترياكي.

القليل من تاريخ صلصة الترياكي

ترياكي (照 り 焼 き) هي صلصة حلوة وحامضة كاملة القوام ولامعة. وفقًا لبعض المؤرخين ، تم اختراع الصلصة في القرن السابع عشر بواسطة طاهٍ ياباني.

ومع ذلك ، يعتقد بعض المؤرخين أن صلصة الترياكي كانت من اختراع المهاجرين اليابانيين الذين ذهبوا إلى هاواي حوالي عام 1960 ، وقد صنعوا الصلصة من المنتجات الموجودة في المنطقة عن طريق مزجها مع صلصة الصويا.

بمرور الوقت ، تم تطبيق صلصة الترياكي في العديد من أطباق المطبخ الياباني. اليوم ، اكتسبت الصلصة مكونات جديدة تتمثل أساسًا في صلصة الصويا والسكر البني والزنجبيل.

في الوقت الحاضر ، يتم استهلاك الطعام الياباني بشكل كبير في جميع أنحاء العالم. بسبب الهجرة اليابانية إلى الولايات المتحدة الأمريكية في الستينيات ، زاد عدد المطاعم اليابانية في البلاد مما جعل صلصة الترياكي شائعة.

مع هذا الدافع الناجم عن الانتشار في الولايات المتحدة ، تم تعديل صلصة الترياكي واكتسبت مكونات وأشكال تحضير جديدة. أثر التحضر وطرق الزراعة الجديدة وتأثير البلدان والثقافات الأخرى على صلصة الترياكي ، واليوم يمكن العثور عليها في العديد من البلدان.

لم يكن الأمر مختلفًا أيضًا في البرازيل ، فقد تم استهلاك الطعام الياباني على نطاق واسع لفترة طويلة وظلت صلصة الترياكي تكتسب مساحتها داخل المطبخ البرازيلي ، واليوم من الممكن العثور على العديد من البرامج التعليمية على YouTube وفي مواقع الوصفات لتعليم الأطباق بالصلصة اليابانية .

Tudo sobre molho teriyaki

ماذا تعني Teriyaki في اليابان؟

إذا كانت صلصة الترياكي من اختراع المهاجرين ، فماذا تعني ترياكي في اليابان؟ هل توجد مثل هذه الصلصة في البلد؟

ترياكي هي تقنية مستخدمة في المطبخ الياباني حيث يتم شواء الأطعمة في ماء مالح بصلصة الصويا الحلوة.

وعادة ما تستخدم الصلصة في العديد من الأسماك ذات الذيل الأصفر ، والمارلين ، والتونة ، والسلمون ، والسلمون المرقط ، والماكريل ، وكذلك في اللحوم والهامبرغر وكرات اللحم.

في اليابان ، لا يُطلق على صلصة الصويا الحلوة اسم ترياكي ولكن ساتوشويو [砂糖 醤 油]. بالطبع ، قد يفهم البعض ، لأن الأمر يتعلق بنقع الطعام في صلصة حلوة.

Tudo sobre molho teriyaki
Teriyaki no japão

الأطباق الشهيرة مع الترياكي

ترياكي مصنوعة من صلصة الصويا ، وتستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشرقية والغربية ، كما هو الحال في الأطعمة المشوية. الدجاج والأسماك واللحوم بشكل عام.

وغالبًا ما يتم استخدامه أيضًا كمرافق للمطبخ الياباني. الآن دعنا نتحدث عن بعض أشهر الأطباق التي تحتوي على صلصة ترياكي كمكون رئيسي.

دجاج ترياكي

يعتمد دجاج ترياكي على وصفة ترياكي اليابانية. الدجاج مشوي في تتبيلة صلصة الصويا الحلوة. تأتي الأطباق عادة مع صدور الدجاج مع الأرز المغطى بصلصة الترياكي الحلوة والحامضة.

على الرغم من شعبيته ، إلا أن دجاج الترياكي في أماكن أخرى لا يتمتع بشعبية كبيرة وبالتالي لا يتم استهلاكه على نطاق واسع. على الرغم من أن هذا الطبق من أصل ياباني ، إلا أنه مستوحى جدًا من مدينة سياتل ويستهلك على نطاق واسع في الولايات المتحدة.

هامبورجر تيرياكي

Um همبرغر ترياكي هي مجموعة متنوعة من الهامبرغر التي تأتي عادة مع صلصة الترياكي كطبق جانبي أو صوص. أيضًا ، هناك طريقة أخرى للقيام بذلك وهي تحضير لحم الهمبرغر بالصلصة.

توفو ترياكي

ترياكي توفو هو طبق نباتي مصنوع من التوفو المقلي. بعد قلي التوفو وأصبح ذهبيًا ، لا تزال صلصة الترياكي تُضاف إلى المقلاة ، وتُطهى التوفو مع الصلصة. إنه ممتاز كمقبلات أو كمرافق للأرز. هذا طبق للأشخاص الذين لا يحبون التوفو كثيرًا.

سلمون الترياكي

في اليابان ، أحد أكثر الأسماك المتاحة للاستهلاك هو سمك السالمون، يقوم الكثير من اليابانيين بإعداد سلمون الترياكي في المنزل. في هذا الطبق يُشوى السلمون حتى يصبح لونه ذهبياً ثم ينهي الطبق بصلصة الترياكي.

Tudo sobre molho teriyaki

طريقة تحضير صلصة الترياكي في المنزل

الآن بعد أن تعلمنا قليلاً عن أصل صلصة الترياكي ، دعنا نتعلم وصفة بسيطة ، والتي يمكنك صنعها هناك في المنزل.

وصفة الصلصة هذه هي الدعامة الأساسية لجميع أطباق الترياكي الخاصة بهم وهي أيضًا الطريقة التي يقوم بها اليابانيون يوميًا. ستحتاج فقط إلى 4 مكونات بسيطة: صلصة الصويا والساكي والميرين والسكر. 

يكمن سر عمل الصلصة في استخدام نفس الكمية من المكونات الثلاثة الأولى ثم إضافة السكر حسب ذوقك. لتسهيل الأمر قليلاً ، احفظ الصيغة أدناه:

  • 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
  • 2 ملاعق كبيرة من انسحب
  • 2 ملاعق كبيرة من ميرين
  •  1 ملعقة طعام في حساء السكر

لتكثيف صلصة الترياكي ، يمكنك تقليلها في المقلاة حتى يصبح قوامها أكثر سمكًا. خيار آخر هو إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء وملعقة كبيرة من نشا الذرة.

إذا أردت ، يمكنك أيضًا إضافة الزنجبيل والتوابل الأخرى حسب رغبتك. لا توجد صلصة ترياكي مثالية ، لذلك من المهم دائمًا ضبط صلصة الترياكي لكل وصفة تريد تحضيرها.

Tudo sobre molho teriyaki

ما هي الاختلافات بين صلصة تاري وترياكي؟

اليوم ، ترتبط أسماء ترياكي وتاري ببعضها البعض بشكل كبير ، حيث أن لهما العديد من الخصائص المشتركة ، وهما حلو ومر ، وله سمك أكثر سمكًا وله مكونات مشتركة ، مثل صلصة الصويا والزنجبيل والسكر البني والساكي.

من التفاصيل الأخرى المثيرة للاهتمام حول الترياكي أنه مرتبط جدًا بالصلصة ، ولكن يمكن أن يشير أيضًا إلى طرق الطهي مثل: الشوي أو القلي في المقلاة والتشطيب بالصلصة.

لكن الحديث عن الترياكي وعلاقته مع القطران. تُشتق صلصة الترياكي فعليًا من الصلصة الفارغة ، ويمكن رؤيتها كنسخة محسنة من الصلصة الفارغة الأصلية ، وتُستخدم عمومًا عند تحضير أنواع مختلفة من الأطباق المشوية ، مما يعطي مظهرًا أكثر إثارة.