เทคนิคการตัดอาหารแบบญี่ปุ่น

อาหารญี่ปุ่นมีมากมายจนมีเทคนิคการตัดด้วยชื่อของมันเอง เทคนิคการตัดอาจส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสได้ นอกจากจะปรับปรุงรูปลักษณ์ของอาหารแล้ว ยังทำให้การทำอาหารกลายเป็นศิลปะอีกด้วย

เทคนิคการหั่นแบบญี่ปุ่นเรียกว่า yasai no kiri kata [野菜の切り方] ซึ่งหมายถึงรูปแบบการหั่นผักอย่างแท้จริง ทุกประเภทการหั่นมีชื่อเฉพาะของตนเอง โดยมีหลายสิบประเภทที่เราจะกล่าวถึงอย่างย่อในบทความ

เทคนิคการตัดแบบญี่ปุ่น - วิดีโอ

หากคุณชอบอาหารญี่ปุ่นและต้องการเข้าไปในครัว การเรียนรู้เทคนิคการหั่นบาง ๆ จะมีประโยชน์มาก! ลองดูที่แต่ละรายการด้านล่าง:

USUGIRI [薄切り] - ชิ้นบาง ๆ

Usugiri ประกอบด้วยชิ้นบาง ๆ เหมาะสำหรับสลัด, แยม, ทอด, สตูว์ ใช้ในผักต่างๆ เช่น แตงกวา ขิง หัวหอม มะเขือม่วง กุ้ยช่าย ฯลฯ

NANAMEGIRI [斜め切り] - ตัดทแยง

Nanamegiri มันเกี่ยวข้องกับการตัดไฟเบอร์ตามแนวทแยงมุมเป็นชิ้นรูปไข่ ใช้ในผักต่างๆ เช่น กุ้ยช่าย แตงกวา แครอท เป็นต้น

เรายังมี Naname Usugiri [斜め薄切り] ซึ่งเป็นการหั่นเป็นแผ่นบางในแนวทแยงมุม เหมาะสำหรับสลัด ใช้ในผักต่างๆ เช่น ต้นหอม ขึ้นฉ่าย เป็นต้น

WAGIRI [輪切り] - ตัดกลม

คำอธิบาย: corte redondo, sendo que a espessura varia de acordo com a receita.Indicado para pratos cozidos a fogo baixo. Usado em vegetais como pepino, daikon, tomate, berinjela, cenoura, raiz de lótus, etc.

RANGIRI [乱切り] - ตัดแบบสุ่ม

คำอธิบาย: corte em forma aleatória, mas do mesmo tamanho. Ajuda a cozinhar de forma mais rápida e uniforme.Indicado para cozidos. Usado em vegetais como cenoura, pepino, daikon, berinjela, raiz de lótus, bardana, etc.

KOGUCHIGIRI [小口切り] - ชิ้นบาง

คำอธิบาย: cortar em rodelas finas. A espessura varia de acordo com a receita, mas é em torno de 2 a 3 mm. Usado em vegetais como cebolinha, pepino, etc.

KUSHIGATAGIRI [くし形切り] - หวีตัด

คำอธิบาย: cortar vegetais esféricos em 6 ou 8 fatias. Usado em vegetais como repolho, cebola, tomate, limão, etc.

MIJINGIRI [みじん切り] - สับอย่างสม่ำเสมอ

คำอธิบาย: picar em pedaços pequenos de maneira uniforme. Usado em vegetais como cebola, cenoura, gengibre, alho, cebolinha, etc.

HANGETSUGIRI [半月切り] - พระจันทร์ครึ่งเสี้ยว

คำอธิบาย: corte “meia lua” – cortar em semi-círculos.Indicado para sopas e cozidos. Usado em vegetais como pepino, daikon, tomate, berinjela, cenoura, raiz de lótus, etc.

ICHOGIRI [いちょう切り] - ใบแปะก๊วย

คำอธิบาย: Corte “folha de ginkgo”Indicado para sopas e cozidos. Usado em vegetais como daikon, cenoura, etc.

HYOSHIGIRI [拍子木切り] - หั่นเป็นแท่ง

คำอธิบาย: corte em palitos [5 cm x 1 cm x 1 cm].Indicado para fritura e cozidos. Usado em vegetais como daikon, cenoura, etc.

SAINOMEGIRI [さいの目切り] - ตัดเป็นก้อน

คำอธิบาย: corte em cubos – geralmente, a espessura é de 1 cm.Indicado para sopas e saladas. Usado em vegetais como daikon, cenoura, pepino, etc.

HOSOGHIRI [細切り] - แผ่นบาง ๆ

คำอธิบาย: tiras bem finas [4-5 cm x 3 mm]Indicado para cozidos e saladas. Usado em vegetais como pepino, bardana, batata, daikon, cenoura, cebolinha, pimentão, etc.

SENGIRI [千切り] - จูเลียน คัท

คำอธิบาย: cortado finamente, ao estilo Julienne. Usado em vegetais como repolho, gengibre, daikon, cenoura, etc.

ZAKUGIRI [ザク切り] - หนาตัด

คำอธิบาย: corte grosso, geralmente com 3 a 4 cm. de largura, e não uniforme.Indicado para frituras e cozidos do estilo nabemono. Usado em vegetais como repolho, vegetais verdes, tomate, cebolinha, etc.

BUTSUGIRI [ぶつ切り] - การสับชนบท

คำอธิบาย: cortar em pedaços de 3 cm. aproximadamenteIndicado para cozidos. Usado em vegetais como cebolinha, aipo, etc.

TANZAKUGIRI [短冊切り] - ตัดแถบกระดาษ

คำอธิบาย: Corte “tiras de papel”.Indicado para saladas e sopas. Usado em vegetais como daikon, cenoura, konnyaku, etc.

SASAGAKI [ささがき] - กบเหลาดินสอ

คำอธิบาย: raspar a ponta do vegetal, como se estivesse apontando um lápis com a faca.Indicado para saladas e sopas. Usado em vegetais como bardana, cenoura, etc.

SOGIGIRI [そぎ切り] - มุมตัด

คำอธิบาย: fatiar em pedaços inclinados [ângulo de 45 graus]. Ajuda a cozinhar de forma mais rápida e uniforme. Usado em vegetais como cogumelos, repolho, acelga, etc.

HANA RENKON [花レンコン] - รากบัว

คำอธิบาย: moldar a raiz de lótus em forma de uma flor e fatiá-la. Usado em vegetais como raiz de lótus.

KAZARIKIRI [飾り切り] - ของตกแต่ง

คำอธิบาย: corte decorativo. Alguns exemplos são as cenouras em forma de flor [hanagiriทำด้วยมือหรือด้วยแม่พิมพ์พิเศษและ shiitake มีรอยบากรูปดอกไม้บนผิว เหมาะสำหรับตกแต่ง. ใช้ในผักต่างๆ เช่น เห็ด shiitake, cenoura, raiz de lótus, etc.