เทคนิคการตัดอาหารแบบญี่ปุ่น

อาหารญี่ปุ่นมีมากมายจนมีเทคนิคการตัดด้วยชื่อของมันเอง เทคนิคการตัดอาจส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสได้ นอกจากจะปรับปรุงรูปลักษณ์ของอาหารแล้ว ยังทำให้การทำอาหารกลายเป็นศิลปะอีกด้วย

เทคนิคการตัดแบบญี่ปุ่นเรียกว่า ยะไซ โนะ คีรี กะตะ [野菜の切り方] ซึ่งหมายความตามตัวอักษรว่าวิธีการหั่นผัก การตัดแต่ละประเภทมีชื่อเฉพาะของตัวเอง มีหลายสิบที่เราจะพูดถึงสั้น ๆ ในบทความ

เทคนิคการตัดแบบญี่ปุ่น - Video

หากคุณชอบอาหารญี่ปุ่นและต้องการเข้าไปในครัว การเรียนรู้เทคนิคการหั่นบาง ๆ จะมีประโยชน์มาก! ลองดูที่แต่ละรายการด้านล่าง:

USUGIRI [薄切り] – แผ่นบาง

อุซึกิริ ประกอบด้วยชิ้นบาง ๆ เหมาะสำหรับสลัด, แยม, ทอด, สตูว์ ใช้ในผักต่างๆ เช่น แตงกวา ขิง หัวหอม มะเขือม่วง กุ้ยช่าย ฯลฯ

NANAMEGIRI [斜め切り] – การตัดแนวทแยง

นานาเมะกิริ มันเกี่ยวข้องกับการตัดไฟเบอร์ตามแนวทแยงมุมเป็นชิ้นรูปไข่ ใช้ในผักต่างๆ เช่น กุ้ยช่าย แตงกวา แครอท เป็นต้น

นอกจากนี้เรายังมี นาเมะ อุซึกิริ [斜め薄切り] ซึ่งเป็นแผ่นบางเฉียบ เหมาะสำหรับสลัด ใช้ในผักต่างๆ เช่น กุ้ยช่าย ขึ้นฉ่าย เป็นต้น

WAGIRI [輪切り] – ตัดกลม

คำอธิบาย: ตัดกลม ความหนาแปรผันตามสูตร เหมาะสำหรับอาหารที่ปรุงด้วยไฟอ่อน ใช้ในผักต่างๆ เช่น แตงกวา หัวไชเท้า มะเขือเทศ มะเขือม่วง แครอท รากบัว เป็นต้น

RANGIRI [乱切り] – สุ่มตัด

คำอธิบาย: ตัดแบบสุ่มแต่ขนาดเท่ากัน ช่วยให้ปรุงอาหารได้เร็วและทั่วถึงยิ่งขึ้นเหมาะสำหรับอาหารที่ปรุงสุกแล้ว ใช้ในผักต่างๆ เช่น แครอท แตงกวา หัวไชเท้า มะเขือม่วง รากบัว หญ้าเจ้าชู้ เป็นต้น

KOGUCHIGIRI [小口切り] – ชิ้นบาง

คำอธิบาย: หั่นเป็นชิ้นบางๆ ความหนาแตกต่างกันไปตามสูตร แต่จะอยู่ที่ประมาณ 2 ถึง 3 มม. ใช้ในผักต่างๆ เช่น กุ้ยช่าย แตงกวา เป็นต้น

KUSHIGATAGIRI [くし形切り] – หวีตัด

คำอธิบาย: หั่นผักทรงกลมเป็น 6 หรือ 8 ชิ้น ใช้ในผักต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ มะนาว เป็นต้น

MIJINGIRI [みじん切り] – สับเครื่องแบบ

คำอธิบาย: หั่นเป็นชิ้นเล็กเท่าๆ กัน ใช้ในผักต่างๆ เช่น หัวหอม แครอท ขิง กระเทียม กุ้ยช่าย ฯลฯ

ฮันเก็ตสึกิริ [半月切り] – ฮาล์ฟมูน

คำอธิบาย: ตัด “ฮาล์ฟมูน” – หั่นครึ่งวงกลม เหมาะสำหรับซุปและสตูว์ ใช้ในผักต่างๆ เช่น แตงกวา หัวไชเท้า มะเขือเทศ มะเขือม่วง แครอท รากบัว เป็นต้น

ICHOGIRI [いちょう切り] - ใบแปะก๊วย

คำอธิบาย: ตัด “ใบแปะก๊วย” เหมาะสำหรับทำซุปและสตูว์ ใช้ในผักต่างๆ เช่น หัวไชเท้า แครอท เป็นต้น

HYOSHIGIRI [拍子木切り] – ตัดเป็นแท่ง

คำอธิบาย: ตัดเป็นแท่ง [5 ซม. x 1 ซม. x 1 ซม.] เหมาะสำหรับการทอดและประกอบอาหาร ใช้ในผักต่างๆ เช่น หัวไชเท้า แครอท เป็นต้น

SAINOMEGIRI [さいの目切り] - หั่นเป็นลูกเต๋า

คำอธิบาย: หั่นเป็นลูกเต๋า – ปกติความหนา 1 ซม. เหมาะสำหรับซุปและสลัด ใช้ในผักต่างๆ เช่น หัวไชเท้า แครอท แตงกวา เป็นต้น

HOSOGHIRI [細切り] – แผ่นบาง

คำอธิบาย: แผ่นบางมาก [4-5 ซม. x 3 มม.] เหมาะสำหรับสตูว์และสลัด ใช้ในผักต่างๆ เช่น แตงกวา หญ้าเจ้าชู้ มันฝรั่ง หัวไชเท้า แครอท กุ้ยช่าย พริก เป็นต้น

SENGIRI [千切り] – คอร์ท จูเลียนเน

คำอธิบาย: ตัดอย่างประณีตอย่างมีสไตล์ Julienne. ใช้ในผักต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี ขิง หัวไชเท้า แครอท เป็นต้น

ZAKUGIRI [ザク切り] – คัทหนา

คำอธิบาย: ตัดหนา ปกติ 3 ถึง 4 ซม. กว้างไม่เท่ากัน เหมาะกับแบบทอดและปรุง นาเบะโมโนะ. ใช้ในผักต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี ผักใบเขียว มะเขือเทศ กุ้ยช่าย ฯลฯ

บุทสึกิริ [ぶつ切り] – Rustic Picado

คำอธิบาย: ตัดเป็นชิ้น 3 ซม. ประมาณ เหมาะสำหรับสตูว์ ใช้ในผักต่างๆ เช่น กุ้ยช่าย ขึ้นฉ่าย เป็นต้น

TANZAKUGIRI [短冊切り] – ตัดแถบกระดาษ

คำอธิบาย: ตัด “แถบกระดาษ” เหมาะสำหรับทำสลัดและซุป ใช้ในผักต่างๆ เช่น daikon, แครอท, คอนเนียคุฯลฯ

SSAGAKI [ささがき] - กบเหลาดินสอ

คำอธิบาย: ขูดปลายผักเหมือนเหลาดินสอด้วยมีด เหมาะสำหรับสลัดและซุป ใช้ในผักต่างๆ เช่น หญ้าเจ้าชู้ แครอท เป็นต้น

SOGIGIRI [そぎ切り] - มุมตัด

คำอธิบาย: หั่นเป็นชิ้นเฉียง [มุม 45 องศา] ช่วยให้ปรุงอาหารได้เร็วและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ใช้กับผักต่างๆ เช่น เห็ด กะหล่ำปลี ชาร์ท เป็นต้น

HANA RENKON [花レンコン] – รากบัว

คำอธิบาย: ปั้นรากบัวให้เป็นรูปดอกและฝาน ใช้ในผักเช่นรากบัว

KZARIKIRI [飾り切り] – ตกแต่งตัด

คำอธิบาย: ตัดตกแต่ง. ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ แครอทรูปดอกไม้ [ฮานากิริ] ทำด้วยมือหรือด้วยแม่พิมพ์พิเศษและ เห็ดหอม มีรอยบากรูปดอกไม้บนผิว เหมาะสำหรับตกแต่ง. ใช้ในผักต่างๆ เช่น เห็ด เห็ดหอม, แครอท รากบัว เป็นต้น