일본식 치즈케이크 (スフレチーズケーキ)는 다른 나라의 치즈케이크와는 다소 차별화된 특성을 가지고 있습니다. 각 지역마다 이 맛있는 디저트를 만드는 방식이 다릅니다. 이 종류의 케이크는 하나 이상의 층이 있으며, 주층은 신선하고 부드러운 치즈가 혼합되어 좀 더 단단한 느낌을 줍니다. 일반적으로 사용되는 치즈는 코티지 치즈, 크림 치즈 또는 리코타로 (이 치즈들은 더 고급스럽고 부드럽고, 이 종류의 달콤한 디저트에 이상적입니다).
일본의 디저트, 특히 일본식 치즈케이크에 대한 몇 가지 흥미로운 사실을 보고, 어떻게 만들어지는지, 어디에서 찾을 수 있는지에 대한 제안도 해 보겠습니다.
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치즈케이크의 역사
증거에 따르면 치즈 케이크는 고대 그리스에서 시작되었습니다. 그러나 최초의 치즈케이크는 기원전 5세기에 그리스 의사 Aegimus에 의해서만 언급되었으며, 그는 심지어 치즈케이크를 만드는 기술에 대해 이야기하는 책에 대해 썼습니다. 그리고 최초의 치즈케이크 레시피는 "나이든 사람 카토"(황제, 상원의원 및 로마 역사가인 카토 참조) 및 "De Agri Cultura"(라틴 산문에서 가장 오래된 작품) 책에서 찾을 수 있습니다. 최소 20개 국가에 자체 버전의 치즈 케이크가 있습니다.
이 두 작품에는 리붐, 사빌럼, 플라센타(치즈와 꿀이 섞인 여러 겹의 반죽)가 포함된 디저트 레시피가 있으며, 이는 우리가 아는 치즈케이크와 매우 흡사합니다. 그러나 치즈케이크가 미국 요리의 일부라는 주장도 있습니다. 예를 들어, 유명한 셰프 헤스턴 블루멘탈(Heston Blumenthal)은 1390년에 출간된 요리책 ''Forme of Cury''에서 치즈케이크와 유사한 레시피가 발견되었다는 이유로 이 아이디어를 믿고 있습니다. 이 책의 레시피는 sambocade라고 명명되며, 엘더플라워와 로즈워터가 포함되어 있습니다.
오늘날 우리를 위한 일반적인 버전에는 비스킷이나 퍼프 페이스트리 또는 스폰지 케이크가 있으며 구울 수도 있고 구울 수도 있지만 구조와 특성을 유지하기 위해 항상 냉장 보관합니다. 설탕으로 달게 하고 레몬, 초콜릿, 바닐라, 향신료, 호박 등 다양한 방법으로 맛을 냅니다. 그리고 치즈 케이크 위에 과일, 젤리, 견과류, 쿠키 및 여러 옵션이 올 수 있습니다.
일본 치즈 케이크
일본 치즈케이크는 또한 수플레 스타일 치즈케이크, 솜사탕 치즈케이크 또는 빛의 치즈케이크로 알려져 있습니다. 이러한 이름은 이 디저트의 부드러움과 가벼움에 대한 것입니다. 일본 요리 의 치즈케이크는 미국 버전보다 더 부드럽고 덜 달고 덜 칼로리가 높습니다. 레시피에는 치즈와 설탕이 덜 들어갑니다.
영어로 cheese cake(치즈 케이크)라는 이름이 있지만, 이 디저트는 케이크가 아니라 크림 타르트에 해당합니다. 계란의 양, 밀가루의 부재, 오븐에 가지 않아야 하는 등의 요소 때문에 그렇습니다. 오븐에 구워지지 않는 치즈 케이크는 cheesecake raro (レ ア チ ー ズ ケ ー キ)라고 불립니다. 일본식 치즈 케이크의 레시피는 셰프 토모타로 쿠즈노가 1960년대 베를린 여행 중 독일식 치즈 케이크인 käsekuchen에서 영감을 받아 만들어졌습니다.
조리법에는 크림 치즈, 버터, 설탕 및 계란이 포함됩니다. 일본 치즈 케이크는 흰자와 노른자를 따로 치고 디저트는 뱅마리로 만들어 쫄깃한 식감을 자랑합니다. 그러나 일본 치즈 케이크가 세계적으로 명성을 얻은 것은 1990년이 되어서야 이 디저트를 전문으로 하는 베이커리 Tio Tetsu의 치즈 케이크 때문입니다.
테츠 아저씨의 치즈케이크
Tio Tetsu의 치즈 케이크 베이커리(てつおじさんの店)는 1947년 일본 후쿠오카 하카타의 오야후코우 거리에 설립되었지만 1990년에야 알려졌습니다. 일본 이외의 지역에는 이미 중국, 홍콩, 싱가포르, 대만, 태국, 말레이시아, 필리핀, 캄보디아, 뉴질랜드, 호주, 캐나다, 파키스탄, 사우디아라비아, 카타르 등지에 70개 이상의 매장이 있습니다.
환경 디자인은 내부가 아늑한 빨간색과 흰색으로 꾸며져 있으며, 오픈 키친이 있어 고객들이 디저트가 준비되는 모습을 볼 수 있습니다. 중국 시장은 2013년에 Tio Tetsu's Cheesecake 제과점에 합류하여 상하이에서 확장하였습니다.
이 디저트에 대한 수요가 급증하면서 식당의 줄이 엄청났습니다. 그래서 1인당 1개의 일본 치즈 케이크로 제한되었습니다. 2015년에 첫 번째 Tio Tetsu's Cheesecake가 캐나다 토론토에서 아시아 이외 지역에서 문을 열었습니다. 일본 전역에 45개의 판매점이 있습니다.
말레이시아에는 11개, 인도네시아에는 9개, 대만에는 8개의 사이트가 있습니다. 2016년에는 시드니에, 2017년 말에는 멜버른과 오클랜드에 매장을 오픈했습니다. 로스앤젤레스 와이키키에도 지점이 있으며, 2019년에는 라호르에 아울렛이 오픈했습니다.
일본 치즈 케이크 레시피
일본 치즈 케이크 케이크를 만드는 재료 (Tudo Recipes의 레시피)
- 계란 6개
- 옥수수 전분 60g
- 밀가루 60그램
- 크림 치즈 250g
- 120 그램 설탕 (¾컵)
- 버터 50g
- 우유 100밀리리터
- 레몬 주스
하는 방법
- 체로 치다 밀 그리고 maizena 그릇을 위해. 예약하다.
- 잘 치다 크림치즈, 버터, 우유는 따로
- 흰자와 노른자를 분리한다, 노른자를 치고 레몬 주스와 함께 이전 재료에 첨가하십시오. 다시 치세요. 가루류도 저으면서 조금씩 넣어주세요.
- 이 시점에서 오븐을 150ºC로 켜고 물이 담긴 베이킹 트레이를 넣어 이 레시피를 베인마리로 요리하세요. 양피지로 둥근 케이크 틀에 줄을 긋습니다, 하단 및 측면.
- 계란 흰자를 따로 치워주세요 그리고 단단해지면 설탕을 멈추지 말고 조금씩 넣어주세요.
- 다 익으면 케익반죽에 달걀흰자를 조금씩 넣어주고, 부드럽게 통합 그래서 그들은 숨을 쉬지 않습니다.
- 케이크 팬을 팬 안에 물과 함께 넣고 150ºC 오븐에서 60분 굽기. (치즈 케이크를 굽는 시간은 다를 수 있습니다. 따라서 50분 후에 이쑤시개로 케이크를 잘라 준비가 되었는지 아니면 계속 구워야 하는지 확인합니다.)
- 때 일본 치즈 케이크 케이크 구우면 오븐에서 꺼내지 않고 오븐 문을 열고 식혀서 열충격을 받아 시들어지지 않도록 합니다.
일본 초코치즈케이크 레시피도 원하신다면 아래 영상도 Tudo Recipes에서 남겨두겠습니다.
출처: Wikipedia / 모든 요리법
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