쇼유 – 간장에 대한 퀴즈

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이 기사에서는 일본 요리에 수반되는 주요 재료 중 하나 인 유명한 쇼유 (醤油) 또는 간장. 하자의 대답이 소스에 대한 다음과 같은 질문 : 간장의 기원은 무엇인가? 간장의 장점은 무엇입니까? 쇼 유의 위험은 무엇입니까? Shoyu의 재료는 무엇입니까? 간장은 어떻게 사용하나요? 이들과 다른 호기심과 질문 몇 가지가이 문서에서 응답 될 것입니다.

Shoyu의 기원은 무엇입니까? 쇼 유의 기원은 중국이고, 기록은 약 500 년에 사용되고, 일본의 기록은 약 700 년을 나타냅니다. shoyu 醤油라는 단어는醤 (된장과 비슷한 풀 또는 퓌레) 油 (기름, 지방)을 의미하는 2 개의 표의 문자로 구성됩니다. 중국어에서는 표의 문자가 동일하지만 jiangyou로 발음됩니다.

고대부터 일본은 동물과 다른 야채를 사용하여 보존 식품과 소스를 만들어 소금과 양념 음식을 만들었습니다. 이것이 쇼 유라는 단어가 된장을 언급하는 표의 문자를 사용하는 이유 중 하나 일 것입니다. 스시와 회에 주로 사용되는 유명한 타 마리 쇼 유도 된장에서 추출되었습니다.

Molho de soja shoyu

쇼유는 어떻게 사용됩니까?

간장은 소금을 대체하고 향을 더하며 음식의 색을 향상시키는 데 사용되며 아시아의 모든 국가에서 매우 인기가 있습니다. Shoyu는 dango와 같은 디저트를 포함하여 거의 모든 아시아 요리법에 사용할 수 있습니다.

서양인과 달리 일본 요리에서는 간장을 다량으로 사용하지 않으며 샐러드 나 조리 된 요리에 사용하지 않습니다. 대부분의 경우 고기를 불에 옮기기 전에 양념하거나 요리하기 전에 조리법에 사용됩니다. 물론 간장과 간장 파생물은 언제든지 식당에서 구할 수 있으므로 원하는대로 요리를 맛볼 수 있습니다.

대부분의 경우 간장은 설탕과 함께 사용되거나 이미 달콤합니다. 순수하거나 짠 간장은 초밥이나 사시미에 가장 많이 사용됩니다. 실제로 간장과 혼동 할 수있는 여러 종류의 간장 또는 다른 간장이 있습니다. 아래에서 몇 가지 유형의 간장과 사용 위치를 볼 수 있습니다.

  • Koikuchi (쇼유) -가장 흔한 간장. 짭짤하고 약간 단맛이 나며 우마미;
  • 타 마리 -스시, 회, 데리야끼와 함께 먹기 위해 사용되는 두꺼운 간장;
  • Saishikomi - 콩 자체에서 발효되며 스시, 사시미 및 두부에도 사용됩니다.
  • Usukuchi -간사이에서 시작되었으며 일반보다 10 % 더 많은 소금을 함유하고 밝고 밝은 색상을가집니다.
  • 시로 -수프에 사용되는 시로는 더 하얗고 가볍고 달콤합니다.

Shoyu molho de soja

간장은 어떻게 만들어 지나요?

간장은 전적으로 간장이 아닙니다. 콩을 물에 침지 볶은 분쇄 밀 찐 혼합, 균의 일종 부설했다. 이 혼합물을 2 년 6 개월 동안 숙성된다 momori을 형성 염수와 함께 이루어진다. 이 긴 발효 공정 후, 압축 및 가열 완료된다.

간장 소비량이 많기 때문에 간장 아미노산이 가수 분해에 의해 분리되고 캐러멜과 향료가 첨가 된 합성 공정을 사용하면이 과정이 더 빠를 수 있습니다 (1 주일).

브라질 vs 일본

브라질과 일본의 소스의 차이점은 무엇입니까? 당신은 나트륨의 양에 대해 우려하는 경우, 그것은되었다 상관없이, 당신은 나트륨을 많이해야합니다. 각 나라의 간장의 차이는 그 맛과 색상입니다. 브라질 간장보다 짠맛과 검은 경향 및 합성 생산 방법을 사용하는 경향이 있고, 염료 및 인공 성분이 가득합니다. 일본어 간장, 다른 한편으로는, 몇 가지 변화를 가지고 있으며, 일반적으로 아무것도하지만, 소금, 밀, 콩 발효 성분으로 이루어진다.

소비의 차이점은 무엇입니까? 브라질과는 달리, 일본은 약간의 간장을 사용합니다. 그들은 초밥을 적시하고, 가볍게 물고기를 흡수하지 마십시오.

Molho de soja shoyu

간장의 위험과 이점은 무엇입니까?

간장의 주요 위험은 나트륨의 높은 존재입니다. 간장 1 ~ 2 큰술 하루에 최대를 먹는 것이 좋습니다. 따라서, 우리는 당신이 샐러드 또는 많은 양을 필요로 조리법에 간장을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 나트륨 불행하게도 우리는 산업화 된 제품의 모든 종류의 스마트해야 유일한 위험이 아니다.

이 콩으로 구성되어 그러나 그것은 나 콩 단백질, 철, 칼슘과 비타민 주로 비타민이 풍부하고 그 유도체는 항산화 작용과 도움이 골다공증과 암과 같은 질병을 예방합니다. 따라서이 소스와 그 유도체를 소비하는 가장 좋은 방법 분별력을 가지고 알 필요가있다.