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가이세키 : 일본 음식 예술

조리, 일본

Kevin

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일본 가이세키 요리는 세심한 준비와 아름다운 프리젠테이션으로 유명합니다. 그것은 또한 가장 비싼 일본 음식 중 하나입니다. 가이세키 레스토랑은 종종 일본식 정원이 내려다보이는 개인실을 제공합니다.

옛날에 가이세키는 승려에게 제공되는 간단한 연회였으며 다도에서 명성을 얻기 시작했고, 결국 여러 가지 요리가 여러 부분에 제공되는 세련된 연회로 바뀌었습니다.

음식에 대한 규칙은 없지만 일본의 미학은 모두 있습니다. 그리고 이러한 식사는 일반적으로 아래에서 볼 수 있는 최대 14가지 유형의 요리로 나뉩니다.

읽기 :

가이세키의 기원과 역사

가이세키 요리의 기원은 16세기 일본의 선 승려들이 사원에서 방문객들에게 간단한 식사를 제공하기 시작한 때로 거슬러 올라갑니다. 이 식사는 삶은 쌀, 야채 및 차와 같은 간단한 요리로 구성되었습니다. 시간이 지남에 따라 이러한 식사는 정교하게 준비되고 제공되는 요리를 포함하여 개선되고 점점 더 정교해졌습니다.

가이세키 요리는 단순함, 고급 재료 및 우아한 표현을 중시하는 요리 예술 형식입니다. "가이세키"라는 단어는 일반적으로 특정 순서로 섬세하게 준비되고 제공되는 일련의 요리를 포함하는 형식적이고 전통적인 일본식 식사를 의미합니다. 각 요리는 미각뿐만 아니라 눈도 즐겁게 하도록 설계되었으며 식사의 다른 요리와 짝을 이루도록 신중하게 선택됩니다.

가이세키는 종종 프랑스 고급 요리와 비교되지만 단순함과 천연 재료의 표현에 중점을 둡니다. 전문 가이세키 요리 레스토랑과 같은 격식 있는 장소에서 또는 료칸으로 알려진 전통적인 일본 여관과 같은 좀 더 비공식적인 장소에서 즐길 수 있는 식사 경험입니다.

요리 Kaiseki

사키즈케(先附): 식욕을 돋우고 손님을 맞이하기 위해 식사를 시작할 때 내놓는 작은 접시입니다. 일반적으로 생선회 한 조각이나 작은 샐러드와 같이 한두 조각의 음식으로 구성됩니다.

핫순(八寸): 나무 또는 도자기 쟁반과 제철 및 현지 재료로 만든 다양한 작은 접시로 구성된 스타터 요리입니다. 요리에는 생선, 고기, 야채, 쌀 및 기타 항목이 포함될 수 있습니다.

무코즈케(向付): 하순 이후에 나오는 생선회 요리입니다. 참치나 연어와 같은 날생선의 얇은 조각으로 구성되며 종종 식용 허브나 꽃으로 장식됩니다.

다키아와세(煮合わせ): 야채와 생선을 함께 익힌 요리입니다. 재료는 일반적으로 작은 크기로 자르고 접시에 조심스럽게 놓습니다.

후타모노(蓋物): 생선, 두부 또는 야채와 같은 다양한 재료를 포함할 수 있는 수프입니다. 수프는 일반적으로 뚜껑이 있는 접시에 담겨 우아하게 제공됩니다.

Kaiseki

야키모노(焼物): 생선이나 고기처럼 구운 요리입니다. 재료 본연의 맛을 살리기 위해 보통 간장이나 다른 조미료로 간을 합니다.

스자카나(酢肴): 생선을 절인 요리입니다. 생선은 보통 식초에 절이고 소금과 설탕으로 간을 하여 새콤달콤한 맛을 냅니다.

시이자카나(強肴): 일반적으로 핫 플레이트가 있는 팬. 식욕을 만족시키거나 사케를 조금 더 자극하기 위해 이 혼합물은 야채와 네리모노(어묵, 치쿠와, 한펜 등과 같은 생선 파스타)를 기본으로 할 수 있습니다.

손오반(御飯): 된장과 다른 반찬과 함께 제공되는 삶은 쌀입니다. 쌀은 일반적으로 고품질이며 가이세키 식사의 중요한 부분으로 간주됩니다.

고노모노(香の物): 식사가 끝날 때 제공되는 과일 또는 디저트입니다. 일반적으로 신선한 과일이나 아이스크림과 같은 가볍고 상쾌한 디저트입니다.

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도메완(止椀): Futamono보다 걸쭉한 수프이며 일반적으로 작은 접시나 그릇에 담겨 제공됩니다.

타키고항(焚きご飯): 일반적으로 해산물과 야채로 만든 뜨거운 국물에 밥 요리입니다.

미즈모노(水物): 일반적으로 신선한 과일, 젤라틴 또는 아이스크림으로 구성된 가벼운 디저트입니다.

가이세키 요리(懐石料理): 전체 가이세키 요리 세트를 가리키는 총칭으로 요리사나 계절에 따라 다를 수 있습니다.

나카초코(中猪口): 메인 코스 후와 디저트 전에 제공되는 클렌징 수프 또는 가벼운 국물입니다.

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쇼쿠지(食事): 가이세키 요리의 마지막 부분으로 밥과 된장국 등 간단한 반찬이 제공되어 손님들이 만족스럽게 식사를 마칠 수 있습니다.

오모가시코이차(主菓子-濃茶) 달콤하고 차.

각 요리는 신선하고 고품질의 재료, 우아한 프레젠테이션 및 세심한 준비를 결합하여 독특하고 진정한 식사 경험을 제공하도록 설계되었습니다.

언급되지 않은 다른 요리도 있는데, 보통 식당이 아닌 다도에서 제공됩니다.

Kaseki4

가이세키 식사 비용은 얼마입니까?

가이세키 요리의 가격은 선택한 레스토랑과 식사에 포함된 요리의 수에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 일부 고급 레스토랑은 정식 가이세키 식사에 대해 1인당 수백 또는 수천 달러를 청구할 수 있는 반면 다른 레스토랑은 더 저렴한 가격을 제공할 수 있습니다.

평균적으로 가이세키 식사 비용은 1인당 US$ 50에서 US$ 300 사이이지만 레스토랑에 따라 크게 다를 수 있습니다. 가이세키 요리 체험에 관심이 있는 경우 사전에 신중하게 조사하고 예약하여 완전한 체험을 즐길 수 있도록 하는 것이 좋습니다.

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저렴한 가이세키 품종

때때로 점심이나 저녁에 1인당 3,000~10,000엔에 달하는 프로모션과 제안을 찾을 수 있습니다. (75 ~ 250 레알.)

일부 레스토랑에서는 1인당 3,000~6,000엔 사이의 도시락을 판매하기도 합니다. (75~150R$)

판매 가이세키, 그들은 개인 객실을 제공하고 상자에 모든 음식을 가져 오지 않는 것이 일반적인 식당도 있습니다. 이들은 일반적으로 (380 레알 150.) 15,000 6,000 円 비용 사이

료칸 여관은 또한 숙박하는 동안 종종 작은 가이세키를 제공합니다.

최고의 가이세키 레스토랑

전 세계적으로 일본 요리의 인기가 높아짐에 따라 서양 여러 도시에 고급 가이세키 레스토랑이 많이 생겨났습니다. 다음은 서양과 일본에서 인기 있는 가이세키 식당의 몇 가지 예입니다.

N/Naka - 로스앤젤레스, 미국: N/Naka는 셰프 Niki Nakayama가 운영하는 로스앤젤레스에 위치한 가이세키 레스토랑입니다. 레스토랑은 가이세키 요리에서 영감을 받은 제철 요리로 현지 재료와 일본 요리 기술을 활용한 맞춤형 시음 경험을 제공합니다.

키쿠노이 - 교토, 일본: Kikunoi는 1912년 일본 교토에서 설립된 가이세키 레스토랑입니다. Murata 요시히로 셰프는 신선한 고품질 현지 재료를 사용하여 정통 가이세키 요리를 준비하는 기술로 유명합니다.

RyuGin - 도쿄, 일본 및 홍콩: RyuGin은 일본 도쿄에 위치한 가이세키 레스토랑으로 홍콩에도 지점이 있습니다. 셰프 Seiji Yamamoto는 천연 재료를 복잡한 풍미와 질감을 지닌 섬세하고 아름다운 요리로 바꾸는 능력으로 유명합니다.

시게요시 - 일본: Shigeyoshi는 셰프 Kenzo Sato가 운영하는 도쿄에 위치한 작은 가이세키 레스토랑입니다. 레스토랑은 전통적인 가이세키 요리에 신선한 제철 재료를 사용하여 독특하고 개인화된 식사 경험을 제공합니다.

Kitcho - 오사카, 일본: Kitcho는 요리사 Kunio Tokuoka가 운영하는 일본 오사카의 가이세키 레스토랑입니다. 이 레스토랑은 고급 재료에 중점을 두고 우아한 가이세키 요리를 제공하는 것으로 유명합니다.

  • Kaiseki Room by Yamada - New York, EUA
  • 가이세키 유자 - 미국 라스베이거스:
  • Kaiseki Saryo Hachi - Burlingame, CA, 미국
  • 가이세키 산가 - 미국 라스베이거스

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