La cocina japonesa Kaiseki es conocida por su preparación meticulosa y su hermosa presentación. También es una de las comidas japonesas más caras. Los restaurantes Kaiseki a menudo ofrecen una habitación privada, a menudo con vistas a un jardín japonés.
Antiguamente el Kaiseki era un festín sencillo servido a los monjes que empezó a ganar fama en la ceremonia del té que acabó convirtiéndose en un festín sofisticado compuesto por varios platos servidos en distintas porciones.
No hay reglas con respecto a la comida, pero hay toda esa estética japonesa. Y estas comidas a menudo se dividen en hasta 14 tipos de platos que veremos a continuación:
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Índice de Conteúdo
El origen y la historia de Kaiseki
El origen de Kaiseki se remonta al siglo XVI, cuando los monjes zen de Japón comenzaron a servir comidas sencillas a los visitantes en sus templos. Estas comidas consistían en platos sencillos como arroz hervido, verduras y té. Con el tiempo, estas comidas se han mejorado y se han vuelto cada vez más sofisticadas, incluyendo platos finamente preparados y presentados.
Kaiseki es una forma de arte culinario que valora la sencillez, la calidad de los ingredientes y la presentación elegante. La palabra "Kaiseki" se refiere a una comida japonesa tradicional y formal, que generalmente incluye una serie de platos que se preparan con delicadeza y se presentan en un orden específico. Cada plato está diseñado para complacer no solo al paladar sino también a la vista, y se selecciona cuidadosamente para combinar con los demás platos de la comida.
Kaiseki a menudo se compara con la alta cocina francesa, pero con énfasis en la simplicidad y la presentación de ingredientes naturales. Es una experiencia gastronómica que se puede disfrutar en un entorno formal, como un restaurante de especialidades Kaiseki, o en un entorno más informal, como una posada japonesa tradicional, conocida como ryokan.
Platos de Kaiseki
Sakizuke (先附): Es un plato pequeño que se sirve al principio de la comida para abrir el apetito y dar la bienvenida a los invitados. Por lo general, se compone de uno o dos bocados de comida, como un trozo de sashimi o una pequeña ensalada.
Hassun (八寸) : Hassun (八寸) es un plato de entrada que consiste en una bandeja de madera o cerámica con una variedad de platos pequeños que cuentan con ingredientes locales y de temporada. Los platos pueden incluir pescado, carne, verduras, arroz y otros artículos.
Mukōzuke (向付): es un plato de sashimi que suele servirse después del hassun. Consiste en rodajas finas de pescado crudo, como atún o salmón, y suele adornarse con hierbas o flores comestibles.
Takiawase (煮合わせ): es un plato que presenta verduras y pescado cocidos juntos. Los ingredientes generalmente se cortan en tamaños pequeños y se colocan cuidadosamente en un plato.
Futamono (蓋物): es una sopa que puede incluir una variedad de ingredientes, como pescado, tofu o verduras. La sopa se suele servir en un plato con tapa y se presenta con elegancia.
Yakimono (焼物): es un plato a la parrilla, como el pescado o la carne. El plato generalmente se sazona con salsa de soja u otros condimentos para resaltar el sabor natural de los ingredientes.
Su-zakana (酢肴): es un plato que presenta pescado en escabeche. El pescado generalmente se marina en vinagre y se sazona con sal y azúcar para crear un sabor agridulce.
Shiizakana (強肴): Por lo general, una sartén con un plato caliente. Para saciar el apetito, o para estimular un poco más el sake, esta mezcla puede ser a base de verduras y nerimono (pasta a base de pescado, como kamaboko, chikuwa, hanpen, etc.)
Gohan (御飯): Rice (御飯): es arroz hervido, generalmente servido con miso y otras guarniciones. El arroz es generalmente de alta calidad y se considera una parte importante de una comida Kaiseki.
Kō no mono (香の物): es una fruta o postre que se sirve al final de la comida. Suele ser un postre ligero y refrescante como fruta fresca o helado.
Tome-wan (止椀): es una sopa más espesa que Futamono y generalmente se sirve en un plato o tazón pequeño.
Taki-gohan (焚きご飯): es un plato de arroz cocinado en un caldo caliente, generalmente elaborado con mariscos y vegetales.
Mizumono (水物): es un postre ligero, generalmente compuesto por fruta fresca, gelatina o helado.
Kaiseki ryori (懐石料理): El nombre general que hace referencia a todo el conjunto de platos Kaiseki, que puede variar según el chef o la temporada.
Naka-choko (中猪口): es una sopa depurativa o caldo ligero, que se sirve después del plato principal y antes del postre.
Comida: es la última parte de la comida Kaiseki, donde se sirve arroz hervido, sopa de miso y otras guarniciones sencillas para garantizar que los invitados terminen la comida completamente satisfechos.
Omogashi-koicha (主菓子-濃茶): Dulce y té.
Cada uno de estos platos está diseñado para brindar una experiencia gastronómica única y auténtica, combinando ingredientes frescos de alta calidad, una presentación elegante y una preparación meticulosa.
También hay otros platos no mencionados, que se suelen servir en las ceremonias del té y no en los restaurantes.
¿Cuánto cuesta una Comida Kaiseki?
El precio de una comida Kaiseki puede variar mucho según el restaurante que elija y la cantidad de platos incluidos en la comida. Algunos restaurantes de lujo pueden cobrar cientos o incluso miles de dólares por persona por una comida Kaiseki completa, mientras que otros restaurantes pueden tener precios más asequibles.
En promedio, una comida Kaiseki puede costar entre US$ 50 y US$ 300 por persona, pero nuevamente, esto puede variar mucho según el restaurante. Si está interesado en experimentar una comida Kaiseki, se recomienda que investigue detenidamente y reserve con anticipación para asegurarse de que pueda disfrutar de la experiencia completa.
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Variedades baratas de Kaiseki
A veces puede encontrar promociones y ofertas en el almuerzo o la cena, que alcanzan el precio de 3.000 a 10,000 円 por persona. (75 a 250 Reais).
Algunos restaurantes también venden loncheras a precios entre 3.000 y 6.000 円 por persona. (75 a 150R$)
También hay restaurantes comunes que venden kaiseki, no ofrecen habitaciones privadas y traen toda la comida en cajas. Por lo general, cuestan entre 6.000 y 15.000 150 (150 a 380 reales).
Las posadas de Ryoukan también suelen ofrecer un pequeño kaiseki durante su estadía.
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Los Mejores Restaurantes Kaiseki
Con el aumento de la popularidad de la cocina japonesa en todo el mundo, han surgido muchos restaurantes Kaiseki de alta calidad en varias ciudades occidentales. Estos son algunos ejemplos de establecimientos Kaiseki populares en Occidente y Japón:
N/Naka - Los Ángeles, Estados Unidos: N/Naka es un restaurante Kaiseki ubicado en Los Ángeles, dirigido por el chef Niki Nakayama. El restaurante ofrece una experiencia de degustación personalizada con platos de temporada inspirados en la cocina Kaiseki, con ingredientes locales y técnicas de cocina japonesa.
Kikunoi - Kioto, Japón: Kikunoi es un restaurante Kaiseki establecido en Kioto, Japón, desde 1912. El chef Yoshihiro Murata es conocido por sus habilidades para preparar platos clásicos de Kaiseki con ingredientes locales frescos y de alta calidad.
RyuGin - Tokio, Japón y Hong Kong: RyuGin es un restaurante Kaiseki ubicado en Tokio, Japón, que también tiene una ubicación en Hong Kong. El chef Seiji Yamamoto es conocido por su habilidad para transformar ingredientes naturales en platos delicados y hermosos con sabores y texturas complejos.
Shigeyoshi - Japón: Shigeyoshi es un pequeño restaurante Kaiseki ubicado en Tokio, dirigido por el chef Kenzo Sato. El restaurante ofrece una experiencia gastronómica única y personalizada utilizando ingredientes frescos de temporada en platos tradicionales Kaiseki.
Kitcho - Osaka, Japón: Kitcho es un restaurante Kaiseki en Osaka, Japón, dirigido por el chef Kunio Tokuoka. El restaurante es conocido por su énfasis en ingredientes de alta calidad, así como por su elegante presentación de platos Kaiseki.
- Habitación Kaiseki de Yamada - Nueva York, EE UU
- Kaiseki Yuzu - Las Vegas, Estados Unidos:
- Kaiseki Saryo Hachi - Burlingame, CA, EE UU
- Kaiseki Sanga - Las Vegas, Estados Unidos
