Culinária / Japão

Curiosidades e dicas sobre o sushi

niggirizushi - Sushi

Tradicionalmente o sushi é feito com arroz temperado com molho de vinagre (açúcar e sal), combinado com peixes ou fruto do mar, vegetais, ovo ou frutas. Existem diversos tipos de sushi, que variam de acordo com o formato e o recheio, os mais conhecidos no Brasil são os: Makizushi, Hossomaki, Temaki, Uramaki, Niguirizushi, Gunkanmaki, Hotsushi.

O ingrediente principal do sushi é o arroz e não ao peixe cru, como muitas pessoas pensam.  Sushi se refere ao arroz temperado com vinagre, açúcar e sal.

O sushi é um prato tradicional do Japão que existe há muitos séculos. Nos últimos tempos tem se tornado um dos grandes pratos da culinária moderna. O sushi surgiu de uma técnica milenar de conservação de peixes, que eram prensados com sal no arroz avinagrado para fermentar por alguns dias antes de ser consumido.

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Somente nos últimos 200 anos o sushi deixou de ser um método de conservação de peixe para se transformar num prato que conquistou o Japão e o mundo. Em 1980, o sushi se difundiu nos Estados Unidos, como uma opção de alimento saudável. Este período foi conhecido como o “sushi boom”, com a abertura de sushi-bares e rodízios de sushi por todo mundo.

No Japão, um aprendiz de chef de sushi passa dois anos aprendendo a cozinhar e condimentar o arroz antes de ser autorizado a trabalhar em um restaurante. Fazer sushi é como uma arte é preciso muita habilidade e técnica, pois devem ser preparados rapidamente para que o calor das mãos não interfira na forma.

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As facas utilizadas pelos chefs de sushi são descendentes diretos das espadas de samurai. As facas devem ser afiadas todos os dias.

Os japoneses, em muitos casos, tomam sopa de missô ao final da refeição, e não no início. Isso ajuda a digestão! Por isso, vale comer primeiramente o sushi e só depois tomar a sopa.

O excesso de soja tira o sabor dos ingredientes. Deve-se evitar também misturar o molho com wasabi, pois isso reduz a potência do sabor. Em alguns restaurantes, essa atitude pode até ofender o chef. Entre um sushi e outro, é aconselhado degustar uma pequena fatia de gengibre em conserva (gari) para neutralizar o sabor do sushi anterior e melhor apreciar o próximo. O nome dado pelos japoneses para o gengibre em conserva, que serve para ponderar o paladar, é “gari”.

O sushi pode ser muito caro, uma vez que deve ser usado sempre o peixe mais fresco. Alguns chefs costumam mergulhar as mãos em água fria misturada com vinagre a fim de manter o peixe fresco.

Muitos chefs acreditam na filosofia de que o cliente não só come com a boca, mas também com os olhos. Por isso, seu preparo deve ser um constante exercício criativo.

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Muitos japoneses acreditam que os moluscos têm mais sabor do que qualquer peixe. E um dos ingredientes mais apreciados e típicos do sushi atual é a barriga do atum rabilho.

O camarão é um alimento bem estranho. Camarões iniciam sua vida como machos e, de repente, tornam-se fêmeas!

O sushi tanto pode ser comido com pauzinhos como com as mãos. Em muitos lugares do Japão é consumido com as mãos.

Tradicionalmente, quando se pede sushi num restaurante, nunca se deve ensopar o arroz no molho. Isso é considerado um insulto ao chef.

Os Japoneses não têm o hábito fazer sushi em casa, eles consideram que apenas um chef especialista é capaz de fazer um bom sushi.

O sushi também apresenta grandes benefícios em termos de saúde, pois é rico em vitaminas e pobre em gorduras saturadas. O salmão, um dos peixes mais utilizados no sushi, é rico em ômega 3, que ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares e artrite.

Créditos: Upsocl

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Sou criador de conteúdo na internet, e web designer. Gosto muito do Japão e seu idioma, por causa de sua cultura rica e unica. Curto animes, doramas e jogos clássicos e desconhecidos.

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