Buta Kakuni (bureaux de porc en cubes) Recettes et curiosités
Sur cette page, vous apprendrez la recette et quelques informations sur le plat japonais Buta Kakuni (bureaux de porc en cubes) connu aussi comme Ton no Kakuni.
Sommaire - Sur - La source - informations - Ingrédients - Préparation - En rapport
Tout sur Ton no Kakuni
Le pot de kakuni est un plat typique de la cuisine japonaise, composé de cubes de pot de porc cuits lentement dans un bouillon aromatique. Connu également sous le nom de «pot de porc cuit», ce plat est très populaire au Japon et a conquis de plus en plus d'admirateurs dans le monde entier. La préparation du pot de kakuni est un processus qui nécessite de la patience et de la technique. Tout d'abord, le pot de porc est coupé en cubes et mariné dans un mélange de sac de porc, de mirin et de shoyu. Ce plat est ensuite cuit au feu bas pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'il devienne doux et juteux. Pendant la cuisson, des ingrédients tels que le gingembre, l'ail, l'oignon et le sucre sont
Origine et histoire du Buta Kakuni (barriga de porco em cubos refogada)
Le kakuni est un plat typique de la cuisine japonaise, originaire de la région de Nagasaki. Son histoire remonte à la période Edo (1603-1867), lorsque le commerce avec la Chine et la Corée a apporté des influences culinaires au Japon.Le plat se compose de morceaux de ventre de porc cuits lentement dans un bouillon aromatique, généralement fait avec de la sauce de soja, du sachet, du sucre et d'autres épices. La viande devient extrêmement douce et juteuse, avec un goût sucré et légèrement salé.
À l'origine, le kakuni était un plat de luxe, servi uniquement à des occasions spéciales. Avec le temps, il est devenu populaire dans tout le pays et peut être trouvé dans de nombreux restaurants japonais à travers le monde.
En plus d'être un délice gastronomique, le buta kakuni a également une signification culturelle. Au Japon, le porc est considéré comme un symbole de prospérité et de bonne chance, et le plat est souvent servi lors de festivals et de célébrations.
Actuellement, il existe des variantes de la buta kakuni, telles que l'utilisation de différents ingrédients et techniques de préparation. Mais son essence reste la même: un plat riche en saveur et en tradition, qui représente la fusion des influences culinaires et l'importance du porc dans la culture japonaise.
A propos de la recette
- Nom du plat : Buta Kakuni (bureaux de porc en cubes)
- Nom du plat en anglais : Buta kakuni (braised cubed pork belly)
- Nom du plat en japonais : 豚の角煮
- Nom du plat romain : Ton no Kakuni
Informations de préparation
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 240 minutes
- Difficulté: MEDIUM
- Il convient: 4 personnes
- Occasions : Repas principaux, automne, printemps, hiver
Recette - Ingrédients
Découvrez ci-dessous les ingrédients nécessaires et facultatifs pour la préparation Buta Kakuni (bureaux de porc en cubes)La volonté d’improviser!
- 1 kg de ventre de porc, désossé, avec la peau
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 30g de gingembre, tranché
- 10 cm d'alho-poro
- 1 litre d’eau
- 400 g de daikon blanc (rabanet), peiné et coupé en tranches rondes d'une épaisseur de 3 cm
- 5cm x 5cm d'algues marines
- 150 ml de sauce soja
- 50 ml de vin de riz (shaoxing)
- 50 ml de mirin
- 5 cuillères à soupe de sucre mascavo
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja tamari
- 800 ml d’eau
- Moutarde de Karashi (facultatif)
- 10 graines de sucre
- 2 tiges d'oignon (oignon), tranchées fines et trempées dans de l'eau
Regardez une vidéo de la recette :
Recette - Modes de préparation
Maintenant que vous connaissez les ingrédients pour faire la recette de Buta Kakuni (bureaux de porc en cubes). , suivez les instructions ci-dessous en mode préparation ou étape par étape.
Instructions:
Préparer le ventre de porc :
Couper 1 kg de ventre de porc en cubes de 6 cm x 18 cm pour qu’ils s’adaptent à votre pot.
Le ventre du cochon :
Dans une grande casserole, réchauffez l'huile sur un feu élevé et appliquez la peau des coquillages de porc pendant quelques minutes de chaque côté. Retirez de la casserole et enlevez l'excès d'huile.
Cuire le ventre de porc :
Dans une grande casserole, mélangez 1 litre d'eau avec du gingembre et de l'ail. Ajoutez les cubes de porc et couvrez la casserole. Laissez bouillir, puis réduisez le feu et cuisez pendant 1,5 heures. Si vous utilisez une casserole sous pression, cuisez pendant 30 minutes.
Couper le ventre de porc en gros cubes:
Retirez la casserole du feu et glissez le liquide. Laissez la viande refroidir pendant 10 minutes et coupez-la en gros cubes.
Ajouter les épices à la chaleur :
Dans la même casserole, ajoutez 400 g de Daikon en tranches rondes de 3 cm d'épaisseur, 1 morceau de kombu de 15 cm x 5 cm et un mélange de 50 ml de vin de riz Shaoxing, 50 ml de mirin, 150 ml de sauce soja, 5 cuillères à soupe de sucre mascavo, 3 cuillères à soupe de sauce de tamarind et 800 ml d'eau. Laissez bouillir. Ajoutez les cubes de porc à la casserole, tapez et cuisinez à feu bas pendant 2 heures. Si vous utilisez une casserole sous pression, cuisinez pendant 45 minutes.
Servir et profiter :
Servez les cubes de porc avec la sauce, les fraises de sucre, l'oignon et la moutarde, si vous préférez un plat plus épicé.
Conseils:
- Si vous ne trouvez pas de vin de riz Shaoxing, vous pouvez le remplacer par du sachet.
