Shoyu –؛ التوافه حول صلصة الصويا

كتب بواسطة

Matrículas Abertas para o curso de Japonês do Ricardo Cruz Nihongo Premium! Clique faça sua matrícula!

في هذا المقال سنتحدث عن أحد المكونات الرئيسية التي تصاحب المطبخ الياباني ، وهو المشهور شويو (醤油) أوصلصةالصويا. دعنانجيبعلىالأسئلةالتاليةحولهذهالصلصة: ماهوأصلصلصةالصويا؟ماهيفوائدصلصةالصويا؟ماهيمخاطرشويو؟ماهيمكوناتشويو؟كيفتستخدمصلصةالصويا؟سيتمالردعلىهذهوالعديدمنالفضولوالأسئلةالأخرىفيهذهالمقالة.

ما هو اصل شويو؟ أصل shoyu صيني،وتشيرالسجلاتإلىاستخدامهحوالي 500 بعدالميلاد،وتشيرالسجلاتاليابانيةإلىحوالي 700 بعدالميلاد. تتكونكلمة shoyu 醤油من 2 إيديوغراميعني醤 (معجونأوهريس،علىغرارميسو.) 油 (زيت،دهون). فيالصين،الأيدوجراماتهينفسهاولكنيتمنطقها jiangyou.

منذ العصور القديمة ، استخدمت اليابان الحيوانات والخضروات الأخرى لصنع معلبات وصلصات للملح وتوابل الطعام. يجب أن يكون هذا أحد أسباب استخدام كلمة shoyu لإيديوغرام يشير إلى عجينة ميسو. حتى تماري شويو الشهير المستخدم بشكل رئيسي في السوشي والساشيمي تم استخراجه من الميزو.

Molho de soja shoyu

كيف يتم استخدام شويو؟

تستخدم صلصة الصويا لتحل محل الملح وإضافة نكهة وتحسين لون الطعام وتحظى بشعبية كبيرة في جميع البلدان في آسيا. يمكن استخدام Shoyu في أي وصفة آسيوية تقريبًا ، بما في ذلك الحلويات مثل دانغو.

على عكس الغربيين ، في المطبخ الياباني ، لا تستخدم صلصة الصويا بكميات كبيرة ، في السلطات أو في الأطباق الجاهزة. في أغلب الأحيان يتم استخدامه لتتبيل اللحم قبل وضعه على النار أو يستخدم في الوصفات قبل تحضيرها. بالطبع ، صلصة الصويا ومشتقات الصويا متوفرة دائمًا في المطاعم لتتبيل طبقك كما يحلو لك.

في معظم الأحيان يتم استخدام صلصة الصويا مع السكر أو أنها حلوة بالفعل. غالبًا ما تستخدم صلصة الصويا النقية أو المالحة في السوشي أو الساشيمي. في الواقع ، هناك عدة أنواع مختلفة من صلصة الصويا أو حتى صلصة الصويا الأخرى التي يمكنك الخلط بينها وبين صلصة الصويا ، فيما يلي سنرى بعض أنواع صلصة الصويا وأين يتم استخدامها:

  • كويكوتشي (شويو) - أكثر صلصة الصويا شيوعا. إنه مالح وله طعم حلو قليلاً وغني أومامي;
  • تماري - تستخدم صلصة الصويا السميكة لتناولها مع السوشي والساشيمي وصنع الترياكي؛
  • سايشيكومي - مخمر في فول الصويا نفسه ، ويستخدم أيضًا في السوشي والساشيمي والتوفو؛
  • أوسوكوتشي - نشأ في كانساي ويحتوي على ملح 10٪ أكثر من العادي وله لون فاتح وخفيف؛
  • شيرو - يستخدم في الشوربات ، وهو أكثر بياضا وأخف وزنا وأكثر حلاوة.

Shoyu molho de soja

كيف تصنع صلصة الصويا؟

لا تتكون صلصة الصويا بالكامل من فول الصويا. يُنقع فول الصويا في الماء ويُطهى على البخار ويخلط مع القمح المحمص والمطحون ، وهو نوع من الفطريات يسمى كوجي. يتكون هذا الخليط مع محلول ملحي يشكل موموري ، والذي يتراوح عمره من 6 أشهر إلى سنتين. بعد عملية التخمير الطويلة هذه ، يتم استكمالها بالضغط والتسخين.

بسبب الاستهلاك الكبير لصلصة الصويا ، يمكن أن تكون هذه العملية أسرع (أسبوع واحد) باستخدام عملية اصطناعية حيث يتم فصل الأحماض الأمينية للصويا عن طريق التحلل المائي ، مع إضافة الكراميل والنكهات.

البرازيل ضد اليابان

ما الفرق بين الصلصة البرازيلية واليابانية؟ إذا كنت قلقًا بشأن كمية الصوديوم ، بغض النظر عن مكان صنعه ، سيكون لديك الكثير من الصوديوم. يكمن الاختلاف بين صلصة الصويا لكل بلد في نكهتها ولونها. تميل صلصة الصويا البرازيلية إلى أن تكون أكثر ملوحة وسوداء ، وتميل إلى استخدام طريقة الإنتاج الاصطناعية وهي مليئة بالصبغة والمكونات الاصطناعية. من ناحية أخرى ، تحتوي صلصة الصويا اليابانية على العديد من الاختلافات ، وعادة ما يتم صنعها من الملح والقمح والصويا ومكونات التخمير.

ما هي الفروق في الاستهلاك؟ على عكس البرازيليين ، يستخدم اليابانيون القليل جدًا من صلصة الصويا. يتجنبون نقع أرز السوشي وينقع السمك قليلاً.

Molho de soja shoyu

ما هي مخاطر وفوائد صلصة الصويا؟

يكمن الخطر الرئيسي لصلصة الصويا في ارتفاع نسبة الصوديوم فيها. يوصى بتناول ما لا يزيد عن 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا يوميًا. لذلك ننصح بعدم استخدام صلصة الصويا في السلطات أو في الوصفات التي تتطلب كمية كبيرة. لكن الصوديوم ليس هو الخطر الوحيد ، للأسف علينا أن نكون أذكياء مع أي نوع من المنتجات الصناعية.

ولكن لأنها تتكون من فول الصويا فهي غنية بالبروتينات والحديد والكالسيوم والفيتامينات وفيتامين ب بشكل أساسي. الصويا ومشتقاته لها تأثير مضاد للأكسدة وتساعد على الوقاية من أمراض مثل هشاشة العظام والسرطان. لذلك من الضروري أن يكون لديك فطنة ومعرفة أفضل طريقة لاستهلاك هذه الصلصة ومشتقاتها.