130 rodzajów sushi - Uramaki, Hossomaki, Nigiri

Czy znasz wszystkie istniejące na ziemi rodzaje sushi? Czy wiesz, qual a diferença entre sushi, nigiri, maki, hossomaki, urumaki i sashimi? W tym kompletnym przewodniku dowiesz się wszystkich znanych sushi w Japonii, Brazylii i na całym świecie.

Dla tych, którzy nie wiedzą, sushi generuje rocznie ponad 14 miliardów dolarów tylko w Japonii. Kto sądzi, że sushi to po prostu surowa ryba, jest całkowicie w błędzie.

Istnieje tysiące różnych odmian i rodzajów sushi, z warzywami, smażoną rybą, mięsem, itp. Klasyfikacje takie jak nigiri, temaki, urumaki i wiele innych rodzajów sushi. Nie wspominając o wynalezieniu niektórych. restauracje.

Warto również wziąć pod uwagę, że wiele rodzajów sushi, które jemy tutaj na Zachodzie, nie istnieje w Japonii, dlatego rodzaje sushi są nieskończone. W tym artykule zobaczymy listę różnych rodzajów japońskiego sushi. Będziemy je klasyfikować według kategorii.

Aby nauczyć się robić własne sushi lub zostać Sushimanem, polecamy Program SushiAbility.

Pochodzenie i historia sushi

Japońskie jedzenie stało się tak powszechne w Brazylii, że niewiele osób interesuje się poznaniem jego pochodzenia, kultury, poza oczywistym faktem pochodzenia z kraju wschodzącego słońca. Rozpowszechnianie się temakerie i podobne mogą nawet nieco zbanalizować kuchnię, ale wiedz, że wszystko ma swoje dlaczego w każdym z składników obecnych w zawiniętych w ryż.

Początki gotowanego ryżu z rybą sięgają IV wieku p.n.e. Ryż fermentował i konserwował mięso, ponieważ uwalniał kwasy octowy i mlekowy, ale był nieprzetworzony. Był to rodzaj wyciskanego sushi, które smakowało wyśmienicie. Z czasem ryż zaczął być spożywany także z rybą.

Pod koniec XVII wieku, ocet został dodany do ryżu, a ryby, wcześniej fermentowane, zaczęto spożywać surowe i świeże, dzięki poprawie żeglugi i wyboru opcji z japońskich mórz. Bułeczki zrobione tylko z ryżu - gotowane lub smażone - także zyskały popularność w tym okresie.

Sushi tak, jak go znamy, z... wodorosty noriWarzywa, mięso i korzenie stanowią praktycznie kompletny posiłek. Korzyści wynikające z poszczególnych składników - omega-3 z ryb, cynk i żelazo z alg, a także witamina C i inne składniki odżywcze z wasabi, na przykład - są głównym powodem, dla którego japońskie jedzenie jest jednym z najzdrowszych na świecie.

Istnieje wiele rodzajów sushi. Od mniej zdrowych (takich jak smażone hot rollsy) po wegetariańskie, przechodząc przez onigiri, sashimi, itp. Trochę czasu zajmuje poznanie dobrze podstaw japońskiej kuchni, jest wiele kombinacji.

Możesz łatwo znaleźć wszystkie składniki i spróbować zacząć gotować w domu, ale najlepiej jest zacząć dobrze poznać kuchnię, zanim zaryzykujesz z ostrej japońskiej nożem – jest jeść w różnych restauracjach dostępnych w mieście lub zamówić pyszne dostawaaby wejść do cudownego świata sushi.

Ciekawostki na temat sushi

Sushi jest zazwyczaj przygotowywane z ryżu wymieszanego z sosem octowym (cukier i sól) oraz podawane z rybami, owocami morza, jajkami lub owocami. Głównym składnikiem sushi jest ryż, a nie ryba, jak niektórzy mogą sądzić. Sushi odnosi się do doprawionego ryżu.

W Japonii stażysta szefa kuchni sushi spędza dwa lata ucząc się gotować i przyprawiać ryż, zanim zostanie zezwolone mu na pracę w restauracji. Robienie sushi wymaga dużych umiejętności i techniki.

Noże używane przez szefów kuchni sushi są bezpośrednimi potomkami mieczy samurajów. Noże muszą być naostrzone codziennie. Japończycy piją zupę miso na koniec posiłku, aby pomóc w trawieniu!

Japończycy również nie mieszają sosu z wasabi, ponieważ zmniejsza moc smakuMiędzy jednym sushi a drugim zaleca się skosztowanie małego kawałka marynowanego imbiru (gari), aby zneutralizować smak poprzedniego sushi.

Filozofia stosowana w sushi mówi, że klient je nie tylko ustami, ale również oczami. Dlatego przygotowanie sushi powinno być ciągłym ćwiczeniem kreatywnym. Zawsze używane są świeże ryby, a sushiman często zanurza rękę w zimnej wodzie z octem w tym celu.

Rodzaje nigirizushi

Nigirizushi są to ręcznie robione sushi z surową rybą na małej kuli ryżu. W większości przypadków nie jest używane. nori arkusz wykonany z wodorostów. W związku z tym zobaczymy sushię niezawiniętą w wodorosty. Dużo podobne do tych na zdjęciu poniżej:

Istnieje wiele rodzajów sushi, które pasują do tej kategorii lub są do siebie podobne, poniżej znajduje się lista sushi i ich głównych składników:

• Maguro - Chudy tuńczyk;
• Sake Nigiri - Sake;
• Toro - Kawałek tłuszczu z grubego tuńczyka;
• Amaebi - Surowe krewetki;
• Niezawinięty przetłumaczyć.
• Hotate Nigiri - Małże scallop;
• Tako Nigiri - Ośmiornica (Rodzaj mięczaka)
• Aji - Zrobione z makreli jack (rodzaj makreli).
• Saba - Zrobione z skrzypu polnego;
• Unagi - Pieczona węgorz z słodkim sosem;
• Sanma - Wykonane z makreli pacyficznej;
• Nigiri z kraba - zrobiony z nogi kraba;
• Kamaboko kani - Te kiełbaski rybne, które rzekomo są zrobione z kraba SQN;
• Shako nigiri - Wykonane z krewetki mantis (wygląda jak skolopendra);
• Chutoro - Podobne do toreo, ale mniej tłuste.
• Iseebi Nigiri - Zrobione z homara;
• Matsubagani - Nogi kraba białego;
• Hatahata - Ryby piaskowe;
• Kimmedai - Zrobione z ryby: Wspaniały alfonsino
• Poca - Zrobione z ryby Sillago;
• Kohada - Wykonane z japońskiej ryby śledziowatej Gizzard shad;
• Hiramasa - Zrobiony z ryby Yellowtail Amberjack;
• Tsubugai - Wykonane z mięczaków;
• Torigai - Wykonane z muszli morskich;
• Kurodai - Wykonane z ryby Pargo Preto;
• Gindara Nigiri - Zrobiony z ryby węglarki pacyficznej;
• Namera - Zrobione z ryby garoupa;
• Hirame - Ryba flądra. (Podobne do soli);
• Hamaguri - Rodzaj małża;
• Aoyagi - Rodzaj muszli;
• Ohyou - Zrobione z sola;
• Akami - Polędwica sashimi z tuńczyka żółtopłetwego;
• Sawara - Sardela hiszpańska;
• Sakura Niku - Surowe mięso konia;
• Isaki - Ryba świnka paskowana
• Iwashi - Sardynka
• Shiro Maguro - Biały tuńczyk;
• Tairagai - Inny mięczak;
• Kazunoko - Ikra śledziowa;
• Mirugai - Panopea generosa - Świetny mięczak...
• Mategai - Zrobione z ryby lingueirão (ryba żyletka);
• Mamakari - Ryba espadylija;
• Sayori - Rodzaj ryby z rodziny igliczniowatych;
• Masu - Zrobione z pstrąga;
• goraz - Peide Goraz;
• Akagai - Zrobione z łodzika mięczaka;
• Hokkigai - Inny rodzaj mięczaka;
• Gyu Nigiri - Zrobione z mięsa (Nie surowego);
• Samochód - Zrobiony z krewetek tygrysich;
• Tamagoyaki: Japońska omlet słodkawy, czasem mieszany z posiekaną rybą.
• Temarizushi - Sushi w formie kulek;

Warto zauważyć, że niektóre z wymienionych powyżej rodzajów sushi mogą być również dostępne w innej wersji. sushi rolka zawinięte w glony, jak w przypadku węgorz e japoński omlet wałowany.

Artykuł jest dopiero w połowie, ale polecamy również przeczytanie:

Makizushi - Rodzaje sushi zawiniętego w algę

Teraz zobaczymy sushie tego typu Makizushi czyli będziemy patrzeć na różne rodzaje sushi zakręceni w sobie nori (algi) i inne podobne modele. Słowo Makizushi [巻きずし] dosłownie oznacza to "rolka sushi" i istnieje tysiące różnych maki.

Nie ma tylko jednej kategorii określającej rodzaje maki lub sushi zawijane w nori. Ludzie zazwyczaj znają ich podkategorie jako hossomaki co to są cienkie roladki, futomaki co to są duże rolki i urumaki które są nawinięte odwrotnie.

W tej kategorii znajdują się także różne rodzaje sushi, takie jak temaki - temaki w formie stożka nigirizushi ręcznie robione. Mamy także smażony placek z tofu z nadzieniem ryżowym, nazywany Inarizushi chrzest nadany na cześć Shinto Inari.

Oczywiście istnieją inne kategorie niż sushi rolka jak:

• Oshizushi - Wyciskane;
• Gunkanzushi - Okręt wojenny;
• Chirashizushi Edomae - Rozproszony w stylu Edomae;
• Gomokuzushi - W stylu Kansai;
• Narezushi - Bardzo pracochłonne;
• Sasamaki - Sushi zawinięte w liście bambusa;
• Yuba Maki - Sushi zawinięte w skórkę z tofu;

Uramaki - Sushi zawinięte "na zewnątrz"

Uramaki [裏巻き] to rodzaj sushi bardzo popularny, składający się z sushi rolka ou hossomaki zawinięte na opak. W tym przypadku najpierw nadzienie jest zawinięte w algę, a następnie w ryż z octem.

O uramaki Jest głównie używany w zachodnich sushi dla osób niezaznajomionych z owocami morza i algami morskimi. Może być również udekorowany kawiorem rybnym lub nasionami sezamu.

Początkowo, o uramaki był rodzaj dekoracyjnej potrawy sushi, ale zaczął się, gdy wielu ludzi na Zachodzie nie lubiło czarnego wyglądu wodorostów na ryżu. Dzisiaj większość sushi uramaki są podawane w restauracjach z sushi poza Japonią.

Rodzaje Makizushi - zawiń w nori

Istnieje wiele rodzajów sushi, które pasują do tej kategorii lub są do siebie podobne, poniżej znajduje się lista sushi i ich główny składnik.

• Kappa Maki - Wypełniona ogórkiem. (Odniesienie do potwora Kappa)
• Ikura Gukan - Kaw
• Uni - Gonada (Echinoidea) jeża morskiego;
• Hamachi - Wykonane z natywnych ryb z północno-zachodniego Pacyfiku;
• Tekkamaki - Nadziewany tuńczykiem;
• California Roll - Jedna z rzadkich zachodnich potraw, składająca się z ogórka, kani (krewetki surimi) i awokado;
• Futomaki - Gruby rolad, który może zawierać wiele składników, zazwyczaj jajko, kanpyo, ogórek i grzyby;
• Natto Maki - Wypełnione fermentowaną soją (natto);
• Negitoro - Wykonane z negi (rodzaj pora) i brzucha tuńczyka;
• Umeboshi - Wykonane z umeboshi (kwaśne);
• Daikon Oshinko Maki - Rodzaj długiego rzodkiewki;
• Mentaiko - Menta + Ikra z dorsza i inne warianty. Ma wyrazisty smak.
• Shirasu - Sardela lub sardelowy potomek;
• Tsunamayo Maki - Atum z majonezem;
• Tobiko Nigiri - Ikra z ryby latającej;
• Masago - Wykonane z ikry rybnej;
• Gunkanmaki - Zlepka utworzona z ręki ryżu z nori;
• Kanpyomaki - Nadziewane marynowanym kanpyo (paski dyni)
• Noresore - Wypełnione Baby Anago (świeżość solankowa);
• Abokado Maki - Sushi z awokado;
• Anakyu - Ośmiornica i ogórek;
• Namako - Ogórek morski;
• Spicy Tuna Maki - Zachodni z pikantną i papryką, plus tuńczyk;
• Umekyu - Ogórek i japońska śliwka w rozmowie;

Temaki - Sushi w rosole

Temaki To duża ręcznie zwinięta sałatka sushi z nori w kształcie stożka. Sushi ten zazwyczaj ma 10 centymetrów długości i jest jedzone rękoma. Osobiście nie lubię go zbyt wiele ze względu na nadmiar ryżu, ale jest bardzo ceniony.

To danie ma szeroki wachlarz smaków i może być wypełnione różnymi rodzajami ryb, takimi jak łosoś i tuńczyk. Nazwa temaki - temaki [手巻き] oznacza ręcznie zwinięty, ze względu na sposób przygotowania i wygląd przypominający lody w rożku lub stożek.

Można go uznać za łatwą formę przygotowania sushi bez potrzeby posiadania takich umiejętności, jak krojenie w plastry czy ostrożne obchodzenie się z rybą i ryżem. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, polecamy przeczytać nasz artykuł na ten temat. Temaki - Sushi w kształcie stożka.

Istnieje także kurs o nazwie Doświadczenie Temaki co ci nauczy zrobic temaki w domu za niewielkie pieniadze, a nawet zarobic na dostawie.

Narezushi

Jedną z najstarszych form sushiRyba jest napełniona solą po usunięciu organów i łusek. Ryba przechodzi przez kilka procesów, jest fermentowana od dziesięciu dni do miesiąca.

Następnie umieszczany jest w innym beczce, i układany w warstwach na ugotowanym na parze ryżu. Następnie jest ponownie częściowo uszczelniany za pomocą otoshibuty i konkretnej kamienia. Po procesie trwającym około 6 miesięcy funazushi można jeść i może przetrwać ponad 6 miesięcy.

Rodzaje sushi zachodniego

Poniżej znajdziesz listę zachodnich rodzajów sushi wraz z ich oryginalnymi nazwami angielskimi:

• rolka kalifornijska
• rolka w tęczy
• rolada z gąsienicą
• rolka Alaska
• sushi B.C.
• rolka ogniowa
• rolka dynamitu
• Sushi z pikantną tuńczyka
• Rolk z pikantną żółtą ogonkową
• Pikantne przegrzebki
• bułka hawajska
• Okręt wojenny Ahipoki
• sushi philadelphia
• Negihama
• Rolka ze skórą łososia
• rolka z łososiem
• rolka Seattle
• rolka z pająkiem
• Tempura roll - rolka tempura
• rolka smoka
• Godzilla roll
• bułka soba
• rolka z Las Vegas
• rolada z homara
• Sarazushi
• Roladki z raków.
• rolada małpy
• Sushi Burrito (Sushirito)

Rodzaje ryb używanych do sushi

Wiele restauracji używa japońskich nazw ryb do określania potraw. Dlatego też przedstawimy listę nazw ryb używanych w kuchni japońskiej, czy to w sushi, nigiri czy sashimi. Wiele z poniższych ryb może być nieznanych:

• Ainame (アイナメ) - Grubecka gruboszowata;
• Aji (鯵) - Japońska makrela;
• Aka-yagara (赤矢柄) - Czerwona tromboczka;
• Akami (赤身) - Ryba z czerwonym mięsem;
• Akamutsu (アカムツ) - Ryba okoniowa różowa;
• Amadai (あまだい) - Ryba kamforowa;
• Ankimo (鮟肝) - Wątróbka dorsza (gotowana);
• Ayu (鮎) - Słodka ryba (surowa lub grillowana);
• Buri (鰤) - Dorsz dorosły (gotowany lub surowy);
• Chūtoro (中とろ) - Brzuch tuńczyka o średnim stopniu tłuszczu;
• Dojo (ドジョウ) - Japońska ryba;
  
• Ei (エイ) - Patim;
• Engawa (縁側) - Błotnica płetwa;
• Fugu (河豚) - Kuglarz;
• Funa (フナ) - Krzyżyk karpia;
• Gindara (銀鱈) - Ryba saboluć;
• Hamachi (魬, はまち) - Młody savelha (35–60 cm);
• Hamo (鱧, はも) - Konger zębatek dagge1TP30;
• Hata (ハタ) - Mero;

• Hatahata (鰰)

  - Ryba-piaskowiec;
• Hikari-mono (光り物) - Ryby o błękitnym grzbiecie;
• Hiramasa (平政, 平柾) - Szerej bursztynowa (seriola lalandi);
• Hirame (平目, 鮃) - Flundra, rodzaj flądry;
• Hokke (ホッケ) - Okhotskowa makrela;
• Hoshigarei (干鰈) - Platy (Platichthys stellatus);
• Ibodai (疣鯛) - Japońska ryba masłowa;
• Inada (鰍) - Bardzo młoda savelha;
• Isake (いさけ) - Trębacz;
• Isaki (伊佐木, いさき) - Ryba-porco pasiasta;
• Ishigarei (石鰈) - Kamień płaskiem;
• Iwana (イワナ) - Char;
• Iwashi (鰯) - Sardynka;
• Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚) - Miecznik;
• Kanpachi (間八) - Większy bursztynowy, seriola dumerili;
• Karei (鰈) - Ryby płaskie;
• Młody pargo;
• Katsuo (鰹, かつお) - Kacza owca skipjack;
• Kawahagi (皮剥ぎ) - Ryba piaskowa;
• Kibinago (黍魚子) - Niebieska sardela w paski lub okrągła śledź z pasami;
• Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) - Tuńczyk biały;
• Kinmedai (金目鯛) - Wspaniały alfonsin;
• Kisu (鱚) - Sillago;
• Kochi (こち) - Płaska głowa;
• Kohada (小鰭) - Japońska śledziowa przegrzebka;
• Konoshiro (鰶) - Całkowicie dojrzała płetwa dorszowa;
• Kue (クエ) - Morszczuk z długimi zębami;
• Kuro (maguro) (くろまぐろ) - Tuńczyk śledziowy, sam w sobie ryba;
• Kurodai (黒鯛) - Pargo;
• Sargo;
• Sargo;
• Maguro (鮪) - Thunnus (rodzaj tuńczyka);
• Makajiki (真梶木) - Niebieska szpada;
• Makogarei (まこがれい) - Marmurowa sola;
• Mamakari (飯借) - Espadilha;
• Masu (鱒) - Pstrąg;
• Matou-dai (まとう-だい) - John dory;
• Mebachi (maguro) (めばちまぐろ) - Tuńczyk żółtopłetwy;
• Meji (maguro) (メジ鮪) - Młoda tuńczyk żaglowiec z Pacyfiku;
• Mejina (メジナ) - Girella;
• Mekajiki (目梶木) - Miecznik;
• Nijimasu (虹鱒) - Pstrąg tęczowy;
• Nishin (ニシン) - Śledź;
• Noresore (のれそれ) - Dziecko węgorza;
• Ohyou (大鮃) - Skarpie;
• Okoze (虎魚) - Okoze stonefish;
• Saba (鯖) - Makrela lub saury podawana surowa lub marynowana;
• Salmão, Shake (鮭) - Sake;
• Sanma (秋刀魚) - Sauro z Pacyfiku (jesień) lub lucjan makrelowy;
• Sawara (鰆) - Spanyolska makrela;
• Sayori (針魚, 鱵) - Meio bico (wiosna);
• Seigo (鮬) - Młoda lub czterolatka robalo (1-2 lata);
• Shima-aji (しま鯵) - biała płoć;
• Shinko (新子) - Młoda dziewczyna;
• Shirauo (しらうお) - Biała ryba (wiosna);
• błąd atum "branco";
• Suzuki (鱸) - Robalo
• Tachiuo (タチウオ) - Belona;
• Tai (鯛) - Pargo pargo
• Tara (鱈) - Dorsz;
• Toro (とろ) - Gruba brzucha tuńczyka śródziemnomorskiego;
• Ōtoro (大とろ) - Tłusta część brzucha tuńczyka błękitnopłetwego;

Mam nadzieję, że podobało się wam to artykuł o różnych rodzajach sushi. Jeśli tak, zostawcie swoje komentarze i udostępnijcie znajomym. Czy są jakieś inne rodzaje sushi, o których nie wspomniano w tym artykule?