Canard mariné brûlé (kamo rosu) Recettes et curiosités

Sur cette page, vous apprendrez la recette et quelques informations sur le plat japonais Canard mariné brûlé (kamo rosu) connu aussi comme Kamu Rōsu.

Sommaire
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- La source
- informations
- Ingrédients
- Préparation
- En rapport

Tout sur Kamu Rōsu

Le kamo rosu, également connu sous le nom de canard mariné et grillé, est un plat traditionnel de la cuisine japonaise qui a conquis le goût de nombreuses personnes dans le monde entier. Avec une combinaison de saveurs intenses et une présentation visuellement attrayante, ce plat est une véritable œuvre d'art gastronomique.

L'étoile du kamo rouge est le canard, qui est mariné dans un mélange de sauce de soja, de sake, de mirin et de sucre pendant quelques heures avant d'être grillé dans la poêle. Le processus de marinage garantit que la viande reste douce et savoureuse, absorbant toutes les épices et les arômes.

Après le marinage, le canard est scellé dans une poêle chaude, créant une croûte croustillante et dorée à l'extérieur, tandis que la viande reste juteuse et douce à l'intérieur.

Une fois grillé, le canard est tranché et servi avec une garniture de légumes frais tels que l'oignon, le raisin et le concombre, qui ajoutent une touche de fraîcheur et de croûte au plat. De plus, la sauce marinade est réduite et ajoutée au-dessus du canard, fournissant un goût aigre et salé qui complète parfaitement la viande.

Le kamo rosu est un plat qui nécessite de l'habileté et de la technique pour être préparé, et c'est pourquoi il est communément trouvé dans les restaurants spécialisés dans la cuisine japonaise. En outre, la présentation du plat est soigneusement pensée, avec le canard coupé en petits morceaux et disposé harmonieusement sur le plat.

En plus d'être un plat délicieux, le kamo rouge est également considéré comme une option plus saine par rapport à d'autres plats de viande rouge, car le canard est une source riche en protéines et a une teneur en matières grasses plus faible que la viande bovine ou porcine.

En résumé, le kamo rosu est une délicatesse japonaise qui combine technique, goût et présentation dans un plat unique et irrésistible. Si vous êtes fan de la cuisine japonaise ou êtes à la recherche de nouvelles expériences gastronomiques, ne manquez pas d'essayer ce plat et de vous déguster de tous ses goûts et textures.

Origine et histoire du Pato marinado queimado (kamo rosu)

Le gâteau de canard mariné, également connu sous le nom de kamo rosu, est originaire de la cuisine japonaise et est une évolution du plat traditionnel chinois Peking Duck. Il se compose d'un canard mariné et cuit à haute température, entraînant une peau croustillante et une viande sucrée et douce. L'histoire du kamo rouge remonte au XVIIe siècle, lorsque le Peking Duck a été introduit au Japon par les immigrants chinois. Cependant, la technique de marinage et de cuisson à haute température a été améliorée par les Japonais, qui ont ajouté leurs propres épices et ingrédients locaux au plat, créant ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de kamo rosu. À l'origine, le kamo rosu était

A propos de la recette

Nom du plat : Canard mariné brûlé (kamo rosu)
Nom du plat en anglais : Seared marinated duck (kamo rosu)
Nom du plat en japonais : 鴨ロース
Nom du plat romain : Kamu Rōsu

Informations de préparation

Temps de préparation : 24 HOURS minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté: MEDIUM
Il convient: 2 personnes
Occasions : Repas principaux, automne, printemps, été, hiver

Recette - Ingrédients

Découvrez ci-dessous les ingrédients nécessaires et facultatifs pour la préparation Canard mariné brûlé (kamo rosu)La volonté d’improviser!

Sauce à soja - 250 ml
Mirin - 250 ml
Saquets - 250 ml
1 filet de grand canard

Ingrédients optionnels :

1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile de sardine
1 gousse d'ail émincée
1 morceau de gingembre piqué

Mode de préparation:

Couper le filet de canard en cubes et réserver.
Dans un bol, mélanger la sauce à soja, le mirin et le sachet.
Ajoutez le sucre, l’huile de saumon, l’ail et le gingembre, si vous le souhaitez.
Mettez le filet de canard dans le mélange et laissez mariner pendant 1 heure.
Dans une casserole, chauffer un peu d'huile et mettre le canard à cuire jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et doux à l'intérieur.
Servir le canard mariné avec la sauce au-dessus.

Regardez une vidéo de la recette :

Recette - Modes de préparation

Maintenant que vous connaissez les ingrédients pour faire la recette de Canard mariné brûlé (kamo rosu). , suivez les instructions ci-dessous en mode préparation ou étape par étape.

Mode de préparation:

Commencez par faire des coupes sur la peau du filet de canard:

Faites des coupes profondes dans la peau du filet de canard, en prenant soin de ne pas toucher la viande.

Faire griller le filet de canard :

Réchauffez une poêle à feu moyen et élevé sans ajouter d'huile. Mettez le canard avec la peau vers le bas et laissez-le griller jusqu'à ce qu'il devienne doré. Tournez le canard et grillez de l'autre côté. Il n'est pas nécessaire de cuisiner complètement, nous voulons juste donner une belle couleur et sceller les jus.

Préparez la sauce :

Retirez le canard et réservez. Réduisez le feu à la moitié et ajoutez la sauce de soja, Mirin et sachez dans la poêle. Laissez bouillir en rasant les morceaux dorés avec une cuillère pour les incorporer dans la sauce.

Ajouter le filet de canard à la friteuse :

Mettez le canard dans la poêle et faites cuire pendant 12 minutes. Ensuite, retirez le canard et versez la sauce dans un bol. Mettez-le au réfrigérateur et retirez toute graisse de la surface quand il fait froid.

Marine le canard dans le réfrigérateur :

Mettez le canard dans un récipient séparé et versez la sauce sur le dessus. Laissez mariner dans le réfrigérateur pendant 1 jour. Servez tranché avec un drizzle de la marinade.

Conseils:

Servez avec du poivre Wasabi ou Sansho pour donner une touche épicée au goût sucré et riche du canard.
Dans la cuisine japonaise, ce plat est traditionnellement servi avec des légumes de chrysanthème, mais tout légume vert foncé va bien.
Une autre option est de sauter des champignons Nameko sur un peu de la marinade.