什么是Yokan? -羊羹知道并学会做

羊羹Yokan或Youkan是由 琼脂 (由红藻制成的明胶)和豆沙 小月.

大多数情况下,它以切片的形式出售并单独包装。它们通常用糖,蜂蜜,红糖,糖蜜加糖,并且可以包含坚果,水果和谷物等成分。日本的某些地区使用一些当地特产发明了自己的食谱。洋甘菊还可以包含磨碎的坚果,柿子,无花果,地瓜等。

什么是羊羹? – 羊羹知行合一

洋甘的类型

Yokan o有2种类型 neriyōkan 这是 mizu yōkan。Mizu的意思是水,所以它比水要多 neri yokan,并且质地较浅且呈凝胶状。通常在夏天冷藏并食用。

也有 四郎 用白豆沙制成的洋甘菊,可以用绿茶等成分调味和着色。 这种洋甘菊呈乳白色和半透明,比用小月桂制成的香气温和得多。

什么是羊羹? – 羊羹知行合一

历史

洋甘基于羊羊制成的中国明胶,因此得名 羊羹 Yokan,即Ove​​lha e Caldo Grosso。

约坎(Yakan)是日本佛教徒在镰仓和室町时代在1191年左右在日本引入的。由于佛教禁止杀戮,他们用小麦粉和小豆代替了动物明胶。

琼脂是在1800年左右的江户时代被发现后才被使用的。洋甘菊是日本最受欢迎的甜点之一,随着糖的普及,在江户时代它发展了很多。

什么是羊羹? – 羊羹知行合一


小仓羊kan食谱

在本食谱中,您将学习如何制作小仓羊kan。

配料:

  • 2杯小豆
  • 3杯和2/3糖;
  • 1撮盐;
  • 1个粉状kanten(琼脂)甜点勺-日式或其他优质*
  • 水;

准备方式:

将katen溶解在一个小碗中,里面放有2把冷汤匙,放在那里。

准备安科:

  1. 在高压锅中的水中将小水煮20分钟;
  2. 在搅拌器中将煮熟的豆子与剩下的1杯剩余的肉汤一起打成乳脂状;
  3. 转移到锅中,加入3杯糖和1撮盐;
  4. 放热,当它开始起泡时,用木勺将热量降低,不断搅拌,直到达到稠度(滚动点),然后从锅底完全释放出来。现在储备;

放入另一锅3汤匙甜水,然后放入Kanten。煮沸,搅拌,然后加入2/3杯糖,搅拌均匀,使糖溶解。

变热时,加入anko,不断搅拌不断地增加热量,直到沸腾再次开始。

降低热量并继续搅拌,以使甜味达到理想的稠度(沸腾后约10分钟),也就是说,它会从锅的底部和侧面再次释放,形成非常厚的中等硬度的团块。 ,倾向于粘在木勺周围,在锅中央形成蛋糕。

从火上移开并使其温暖。 

将糖果放入衬有铝箔(PVC)的小方形或矩形容器中,以方便取出,并放置好表面,用勺子将其弄平,糖果的高度应为3厘米或更大(可通过以下方式装饰)用叉子或其他器具起皱或起伏)。

让其冷却,关闭容器并冷藏至少4小时。准备切割并食用。

提示:kanten(琼脂)溶解于水中后,应为有光泽,浅黄色,透明的介质,类似于无味的明胶,并且海藻的气味非常温和;具有不透明外观,绿色和强烈的“盐空气”气味的产品, 不应在此食谱中使用因为它们损害了糖果的味道。

让: 约15件

什么是羊羹? – 羊羹知行合一

分享这篇文章:


发表评论