日本芝士蛋糕的秘密

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与其他国家相比,日本芝士蛋糕( スフレチーズケーキ )有其独特之处。每个地方都有自己制作美味甜点的方法。这种蛋糕有一层或多层,主层较硬,混合新鲜柔软的奶酪。常用的奶酪是白软干酪、奶油奶酪或乳清干酪(这些奶酪更加高贵和柔软,非常适合这种甜食)。

让我们看看关于这个的一些有趣的事实 甜点,尤其是日本芝士蛋糕,它是如何制作的以及在哪里可以找到它的建议。

O segredo do cheesecake japonês - japanese no bake cheesecake

芝士蛋糕的历史

有证据表明,芝士蛋糕起源于古希腊。但第一个芝士蛋糕只在公元前 5 世纪被希腊医生 Aegimus 提及,他甚至写过一本谈论制作芝士蛋糕艺术的书。最早的芝士蛋糕食谱出现在“Cato a person old”(参考皇帝、参议员和罗马历史学家Cato)和“De Agri Cultura”(拉丁文最古老的作品)一书中。至少有 20 个国家/地区有自己的芝士蛋糕版本。

这两部作品都有libum、savillum和胎盘(混合了奶酪和蜂蜜的几层面团)甜点的食谱,与我们所知道的芝士蛋糕非常相似。但也有人声称芝士蛋糕是美国美食的一部分,例如,著名厨师 Heston Blumenthal 就相信这个想法,因为在一个 食谱 从 1390 年开始,人们发现了一种名为“Forme of Cury”的类似于芝士蛋糕的食谱。在书中,食谱被称为 三宝 并在其成分接骨木花和玫瑰水。

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今天我们常见的版本也有饼干或酥皮或海绵蛋糕,可以烘烤或不烘烤,但始终冷藏以保持其结构和特性。它用糖加糖,并以多种方式调味,如柠檬、巧克力、香草、香料、南瓜等。在芝士蛋糕上可以放水果、果冻、坚果、饼干和多种选择。

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日本芝士蛋糕

日本芝士蛋糕也被称为苏芙蕾式芝士蛋糕、棉花芝士蛋糕或清淡芝士蛋糕。这些名称是指这种甜点的柔软度和轻盈度。芝士蛋糕来自 日本料理 它比美国版更柔软、更甜、热量更低。食谱中的奶酪和糖较少。

虽然它的英文名字是cheesecake(芝士蛋糕),但这种甜点不属于蛋糕的范畴,而是一种奶油派。由于鸡蛋的数量,没有面粉,不必去烤箱等因素。不进烤箱的芝士蛋糕叫 稀有芝士蛋糕 (レ ア チーズケーキ)。日本芝士蛋糕的配方是由厨师 Tomotaro Kuzuno 创作的,他在 1960 年代的柏林之旅中受到了 käsekuchen(德国)芝士蛋糕的启发。 

食谱包括奶油奶酪、黄油、糖和鸡蛋。日本芝士蛋糕质地松软,因为蛋清和蛋黄是分开搅打的,甜点是用贝恩玛丽做的。但直到 1990 年,日本芝士蛋糕才在世界范围内臭名昭著,因为面包店 Tio Tetsu's Cheesecake 以这种甜点为特色。

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哲叔叔的芝士蛋糕

Tio Tetsu's Cheesecake Bakery(てつお じさんの店)成立于1947年,位于日本福冈市博多的亲府口大街,但直到1990年才广为人知。在日本以外,该品牌已经在中国、香港、新加坡、台湾、泰国、马来西亚、菲律宾、柬埔寨、新西兰、澳大利亚、加拿大、巴基斯坦、沙特阿拉伯和卡塔尔等地拥有至少 70 家门店。

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环境的设计包括非常舒适的红色和白色内饰,以及 开放式厨房 让顾客可以看到正在准备的甜点。中国市场于 2013 年加入 Tio Tetsu 的芝士蛋糕面包店,扩展到上海。

随着对这种甜点的需求猛增,这家店里排起了长队。所以每人只能吃一个日本芝士蛋糕。 2015 年,第一家 Tio Tetsu's Cheesecake 在亚洲以外的加拿大多伦多开业。在日本有45个销售网点。

马来西亚有11个站点,印度尼西亚有9个,台湾有8个。 2016 年,门店在悉尼开业,2017 年底在墨尔本和奥克兰开业。在洛杉矶威基基也有分店,2019年在拉合尔开设分店。

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日本芝士蛋糕食谱

制作日本芝士蛋糕的原料 (来自 Tudo 食谱的食谱)

  •  6个鸡蛋
  •  60克玉米淀粉
  •  60克小麦粉
  •  250克奶油奶酪
  •  120 克糖(¾ 杯)
  •  50克黄油
  •  100毫升牛奶
  •  柠檬汁

做事方式

  • 筛选 小麦玉米淀粉 一碗。预订。
  • 打得好 奶油奶酪、黄油和牛奶分开。
  • 将蛋白与蛋黄分离,打蛋黄,加入之前的配料,连同柠檬汁。再打一次。在搅拌的同时一点一点地加入面粉。
  • 此时,将烤箱打开至 150ºC,并在其中放置一个装有水的烤盘,在贝恩玛丽中烹饪此食谱。 用羊皮纸在圆形蛋糕罐上划线, 在底部和侧面。
  • 一边打蛋清 然后,当它们变硬时,一点一点地加入糖,不要停下来打。
  • 准备好后,将蛋清一点一点地加入蛋糕面团中, 轻轻地融入 所以他们不会失去呼吸。
  • 将蛋糕盘放入锅中,加水和 放入烤箱150度烤60分钟. (烤芝士蛋糕的时间可能会有所不同。因此,50分钟后,用牙签将蛋糕切碎,以确认它是否已准备好或是否需要继续烘烤。)
  • 当。。。的时候 日本芝士蛋糕 烤好后,打开烤箱门让其冷却,无需将其从烤箱中取出,以免受到热冲击并最终枯萎。

如果你还想要日本巧克力芝士蛋糕的食谱,我也会在下面留下来自 Tudo Recipes 的视频。

资料来源:维基百科/所有食谱

你吃过日本芝士蛋糕或任何其他版本的甜点吗?告诉我你的想法!!

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