日本切菜技术

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日本料理是如此丰富,以至于它们甚至都具有各自名字的切割技术。切割技术甚至可以影响食物的口味和质地,不仅可以改善食物的外观,还可以使烹饪成为艺术品。

日本的切割技术被称为 Yasai no kiri kata [野菜の切り方]的字面意思是切蔬菜的方法。每种切割都有自己的特定名称,我们将在本文中简要提及数十种。

日本切割技术-视频

如果您喜欢日本料理并且想冒险进入厨房,那么学习一些切割技术可能会非常有用!看看下面的每个:

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USUGIRI [薄切り]-薄片

ug杉 由薄片组成。适用于沙拉,蜜饯,煎炸,炖菜。用于黄瓜,姜,洋葱,茄子,细香葱等蔬菜。

Técnicas japonesas para cortar alimentos - usugiri

NANAMEGIRI [斜め切り]-对角切

纳吉吉里 它是关于将纤维斜切成椭圆形的切片。用于细香葱,黄瓜,胡萝卜等蔬菜。

我们还有 纳西·乌苏吉里(Naname Usugiri) [斜斜薄切り]是对角线上的薄片。适用于沙拉。用于细香葱,芹菜等蔬菜。

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Técnicas japonesas para cortar alimentos - nanamegiri

WAGIRI [轮切り]-圆切

描述:圆形切面,厚度根据配方而变化,适用于小火煮熟的菜肴。用于黄瓜,白萝卜,番茄,茄子,胡萝卜,莲lotus等蔬菜。

RANGIRI [乱切り]-随机切

描述:随机切割,但大小相同。有助于更快更均匀地烹饪,适合炖汤。用于胡萝卜,黄瓜,白萝卜,茄子,莲root,牛d等蔬菜。

KOGUCHIGIRI [小口切り]-薄片

描述:切成薄片。厚度因配方而异,但约为2至3毫米。用于细香葱,黄瓜等蔬菜。

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KUSHIGATAGIRI [く形切切]-梳状切割

描述:将球形蔬菜切成6或8片。用于白菜,洋葱,西红柿,柠檬等蔬菜。

MIJINGIRI [み切切]-均匀st

描述:均匀切成小块。用于洋葱,胡萝卜,姜,大蒜,细香葱等蔬菜。

Técnicas japonesas para cortar alimentos - mijingiri

HANGETSUGIRI [半月切り]-Half Moon

描述:“半月”切成两半,适用于汤和炖菜。用于黄瓜,白萝卜,番茄,茄子,胡萝卜,莲lotus等蔬菜。

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ICHOGIRI [いょう切り]-银杏叶

描述:切成“银杏叶”,适合汤和炖菜。用于白萝卜,胡萝卜等蔬菜中。

HYOSHIGIRI [拍子木切り]-切成木棍

描述:切成条[5 cm x 1 cm x 1 cm],适合油炸和煮沸。用于白萝卜,胡萝卜等蔬菜中。

SAINOMEGIRI [さいの目切切]-切丁

描述:切成小方块-通常为1厘米厚,适用于汤和沙拉。用于白萝卜,胡萝卜,黄瓜等蔬菜。

HOSOGHIRI [细切り]-细条

描述:非常细的条[4-5 cm x 3 mm]适合炖菜和色拉。用于蔬菜,如黄瓜,牛,土豆,白萝卜,胡萝卜,细香葱,辣椒等。

SENGIRI [千切り]-科尔特朱利安

描述:精美的款式 朱丽安。用于白菜,生姜,萝卜,胡萝卜等蔬菜中。

ZAKUGIRI [ザku切り]-科尔特·格罗索(Corte Grosso)

描述:厚切,通常3至4厘米。宽,不均匀,适合油炸和炖汤 锅物。用于白菜,绿色蔬菜,西红柿,细香葱等蔬菜。

BUTSUGIRI [ぶ切切]-皮卡多·鲁斯蒂科(PícadoRustico)

描述:切成3厘米的小块。大约适合炖菜。用于细香葱,芹菜等蔬菜。

TANZAKUGIRI [短册切り]-切纸条

描述:裁切“纸条”,适用于沙拉和汤。用于白萝卜,胡萝卜, ny

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SASAGAKI [さき]-卷笔刀

描述:刮擦蔬菜的尖端,就像用刀指着铅笔一样,适用于沙拉和汤。用于牛,胡萝卜等蔬菜中。

SOGIGIRI [そ切切]-切角

描述:切成倾斜的部分[45度角]。有助于更快更均匀地烹饪。用于蘑菇,白菜,甜菜等蔬菜。

HANA RENKON [花レンレン]-莲Ro

描述:将莲root塑造成花朵的形状并将其切成薄片。用于莲lotus等蔬菜。

KAZARIKIRI [饰り切り]-装饰切

描述:装饰性切割。例如花形胡萝卜[哈纳吉里]手工制作或使用特殊模具制作而成, 香菇 表面有花形切口,适合装饰。用于蘑菇等蔬菜 香菇,胡萝卜,莲lotus等