联合国教科文组织承认wasoku为世界遗产

和食(和食)是传统日本料理的名称。美食反映了提交膳食(食)的成分和风味的和谐(和)。 “washoku”这个表达传统上的意思是,WA:日本人或来自日本/SHOKU:吃,食物。

和食是如此重要,以至于联合国教育、科学及文化组织(教科文组织)在 2013 年 12 月将其认定为世界遗产。和食重视食物的季节性和一年中每个季节的品质。联合国教科文组织选择的其他传统美食包括法国、墨西哥和地中海。

是什么让wasoku获得了这个称号?

为了让和食获得人类非物质文化遗产的称号,考虑了以下因素:自然风味、外观、健康饮食和文化反应。关于这天然的味道 烹饪 考虑到季节,关心使用成分。这表明了对大自然提供的风味的关心和热情。毕竟,每个季节都有其理想的食物,在合适的季节更能突出其风味,因此厨师会根据气候变化调整菜单。

在呈现方面,注重外观对于仅仅通过外观来吸引注意力非常重要。毕竟,谁不高兴看到 美丽的菜肴.如果你有一张“好脸蛋”,我们肯定会更喜欢这道菜。外观考虑了季节、食物类型、菜肴想要传达的信息(是的,食物传达了地点、季节等信息)。

健康饮食 是一个需要考虑的重要因素,虽然每个地方都有对传统食物的改编,但只有在日本才有可能吃到原来的100%食物。文化传统也是盘子里需要存在的东西。和食 它被视为与家人、朋友或亲密的人社交的一顿饭。旨在加强关系。

和食 - 联合国教科文组织承认和食为世界遗产

一重三斋, 鲜见 和戈汉

ichijyu sansai(一汁三菜)的意思是“一汤三面”,被认为是传统和食的主要思想。这 白米 它是几乎必然伴随着被称为 tsukemono 的腌黄瓜的主菜。和食包括: 一碗白米饭;一小盘 tsukemono 或 konomono;一碗肉汤,例如味噌或蔬菜、豆腐或海藻肉汤肉、菜、鱼、豆腐等三种配菜。

可以根据每种口味组成菜肴的一些常见成分是:酱油(醤油);清酒(日本酒);米酒(味醂);米醋(酢);鲣鱼丝罐头(鲣节);藻类 昆布 (昆布); 味噌 (味噌)和香菇。

鲜味(うま味)是人类味觉的五种味道之一,如酸、甜、咸和苦。这个词源于日本,意思是“有品位和令人愉快的味道”。这篇文章是从 umai(うまい)“美味”这个词中选择的,并且 MI (味)“味道”。当一种食物被认为是美味时,“旨味”这些字符具有一般意义。这种味道是池田菊苗教授于 1908 年 7 月 25 日发现的。它在 2000 年代被科学界正式承认,在确定了人类舌头中氨基酸谷氨酸(鲜味的主要代表)的特异性受体 (mGluR4) 后。

和食 - 联合国教科文组织承认和食为世界遗产

但是,要获得这些风味,您不一定非要去日本(当然,如果您有机会,那就太好了!)在几个国家/地区,有一些餐厅专注于日本文化和和食菜肴。这些菜肴的一些例子是:

  1. Agedashi dofu(扬げ出し豆腐):炸豆腐放在热汤中。
  2. Gyudon(牛丼):一碗米饭,上面放着肉和洋葱。
  3. Kimpira gobo:用芝麻油和酱油炒的胡萝卜和牛蒡。
  4. Nikujyaga(肉じゃが):炖牛肉配土豆、胡萝卜和洋葱。
  5. 关东煮(おでん):鱼、鸡蛋、白萝卜、魔芋(こんにゃく)和其他各种食材在锅中烹制而成。
  6. Oyakodon(亲子丼):一碗米饭配鸡肉和鸡蛋。
  7. Tenpura(天ぷら):面包蔬菜和海鲜。
  8. Tonjiru(豚汁):猪肉和蔬菜味噌汤。
  9. Tonkatsu(豚カツ):面包猪肉
  10. 涮涮锅:一锅肉片、蔬菜片和豆腐,在肉汤中煮熟,蘸上酱油或芝麻酱。
  11. 荞麦面(荞麦):荞麦面,热食或冷食,搭配各种配料。
  12. 寿喜烧(すき焼き):肉和蔬菜薄片在甜汤中煮熟,然后浸入生鸡蛋中。
  13. 烤鸡肉串(焼き鸟):烤鸡肉串。
和食 - 联合国教科文组织承认和食为世界遗产

Ø 悟饭饭 是日本料理的基础,也被称为日本米饭。米饭装在一个小碗里,其他食物分别放在盘子或碗里。米饭装在自己的小碗里,茶碗,每道菜都放在自己的小盘子 (sara) 或碗 (hachi) 中,供每人食用。这甚至在家里完成。它与家里的西式菜肴形成鲜明对比,在餐桌中间,每个人都分到一大盘食物。

日式传统上不喜欢同一道菜中不同风味的菜肴相互接触。所以这些部分在其他容器中分开,甚至用床单分开。在传统的日本料理中供应的菜肴。

那么,您是否尝试过其中任何一种,或者您想知道一些?

分享这篇文章: